Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Dauvergne Ranvier Parce Maury VDN Hors D'age NV 도베르뉴 랑비에 파흐세 모리 VDN 오 다쥐 NV [Specification] 지역 : France / Roussillon / Maury VDN AOC 품종 : 100% Grenache Noir 알콜 : 17% 빈티지 : NV 재배&양조 : 손수확 한 뒤 발효하여 5년이상 숙성한다. 이후 오랫동안 숙성된 솔레라로 옮겨져 추가 숙성된다. 내 점수 : 88pts 평균가 : $24 재구매의사 : 1/10 [Story & Tasting] "토니포트같은 느낌?!" 도베르뉴 랑비에(Dauvergne Ranvier)는 프랑수아 도베르뉴(Francois Dauverge)와 장 프랑수아 랑비에(Jean-Francois Ranvier)가..

Maculan torcolato 2020 마쿨란 토르콜라토 2020 [Specification] 지역 : Italy / Veneto / Torcolato Breganze DOC 품종 : 100% Vespaiola 알콜 : 13.5% 빈티지 : 2020년 Veneto는 따뜻한 해였다. 그럼에도 온도는 매우 높게 올라가지 않았다. 과일은 밝고 산도가 높으면서도 훌륭한 집중도를 갖고있다 재배&양조 : 와인은 수확한 뒤 4개월동안 말려졌다. 이후 스테인레스 스틸 탱크에서 발효를 하였으며 부분 뉴오크인 바리끄에서 1년동안 숙성하였다. 내 점수 : 93pts 평균가 : 20$ (Half bottle) 재구매의사 : 10/10 [Story & Tasting] "가성비 무엇? 달콤한 와인은 언제나 기분을 좋게 만드네...

껍질과의 접촉 • Free run juice : 포도를 으깰 때 자연스럽게 흐르는 주스 • Pressed juice : 으깬 포도 덩어리를 압착할 때 나오는 주스 • 송이 전체를 압착하여 산소와의 접촉을 최소화하고 순수함과 섬세함을 얻을 수 있음 • Aromatic variety에서는 수시간동안 껍질접촉을 하여 풍미와 질감을 부여한다 (단 낮은온도에서 진행하여 발효를 억제) • 오렌지 와인 : 화이트와인 품종으로 껍질 접촉과 발효를 압착 전에 시행할 경우. 탄닌감이 있고, 마른 과일, 마른 허브, 건초, 견과류의 풍미 (조지아, 슬로베니아, 프리울리 베네찌아 줄리아) 즙의 선명도 • 압착된 포도즙에는 포도껍질이나 과육의 세포조각들이 포함되어 불쾌한 향을 내거나, 발효를 조기 중단시킬 수 있음. • 발효 ..