Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Rudolf Furst Hundsruck Spatburgunder GG 2019루돌프 퓌어스트 훈스럭 스패츠부르군더 GG 2019 [Specification]지역 : Germany / Franken품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : -재배 & 양조 : 버건디 전통 양조 방식에 따라, 발효는 개방된 나무 발효조에서 진행되며, 포도송이를 높은 비율로 통째로 사용하며, 때로는 최대 100%까지 활용하기도 한다.평균가 : $185구매가 : 모름내 점수 : 96pts재구매 의사 : 8/10[Tasting note]와인은 맑고 연한 루비색을 보였다. 와인은 중상의 발향으로 어린와인의 모습이였다. 완전히 잘 익은 딸기와 라즈베리 풍미가 파워풀하고 진하게 담겨있었고 돌부스러기, 약간의 녹차같은..

Trimbach 'Clos Ste. Hune' 2013트림바흐 '끌로 생 튄' 2013 [Specification]지역 : France / Alsace품종 : 100% Riesling알콜 : 12.5%빈티지 : WS 89D / 소량의 산도 있는 화이트 와인이 생산되었으나, 전반적으로 가벼운 구조감을 보였다. 10월의 비가 영향을 미쳤으나, 최상급 포도밭과 생산자들은 성공적인 결과를 얻었다. 이 해는 VTs나 SGNs를 위한 적합한 해는 아니었다.재배 & 양조 : 최대한 완숙에 이를 때까지 가능한 늦게 수확하였다. 포도는 손으로 수확하며, 공압식 프레스를 사용해 부드럽게 압착하였다. 포도즙은 중력을 이용해 셀러로 흘러가 자연적으로 청징된 뒤 발효를 진행하였다. 발효는 스테인리스 스틸 탱크에서 3~4주 동안..

Classic Nebbiolo의 표본! – Castello di Verduno 시음기2024년 4월 15일, 비타트라의 ‘아이추워’님 주관으로 열린 Castello di Verduno 시음회에 참석하였다. 총 13종의 와인을 시음하며 Dolcetto부터 Barolo, Barbaresco의 Riserva까지 라인업 전반을 아우를 수 있었고, 특히 현대적인 트렌드에 편승하지 않고 네비올로(Nebbiolo)의 정체성과 지역성을 섬세하게 구현하는 ‘클래식한 철학’이 깊은 인상을 남겼다.생산자 소개: Castello di VerdunoCastello di Verduno는 Piemonte의 Langhe 지역 중심부인 Verduno 마을에 위치한 유서 깊은 와이너리로, 1500년대부터 존재해온 성(Castle)이 오..

Intro...와인을 좋아하게 된 순간부터, 단순한 음용을 넘어 더 잘 알고, 더 깊이 이해하고 싶다는 갈증이 생겼다. 그래서 시작했다. 다양한 와인 클래스와 자격증 과정을 하나씩 직접 경험해보며, 와인을 배우는 여정에 발을 들였다. 이 글은 내가 수강했던 실제 강의들과 느꼈던 점들, 그리고 각 수업의 특징과 추천 포인트를 정리한 기록이다. 와인을 좋아하는 사람이라면 누구든, 이 중 하나쯤은 자신의 다음 단계가 될 수 있기를 바라는 마음으로 남긴다.초급자를 위한 추천 : 이제 막 와인을 알아가는 애호가를 위해와인의 세계로 입문하는 가장 확실한 길 – WSET Level 1, 2와인에 입문하고자 한다면, 가장 먼저 추천하고 싶은 과정은 바로 WSET (Wine & Spirit Education Trust)..

Delamotte Blanc de Blancs Brut 2014델라모뜨 블랑드 블랑 브륏 2014 [Specification]지역 : France / Champagne 품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : WS 93DH / 여름 내내 서늘하고 비가 오는 조건이 이어졌으나 9월에는 날씨가 좋아지면서 신선하고 접근성 좋은 와인을 대량으로 생산할 수 있었다. 재배 & 양조 : Cote des Blanc 6군데의 Grand cru에서 나온 와인을 블랜딩 하여 사용하였다. 젖산전환은 시행하였다. 2021~2022년에 데고르주멍 하였다. Residual Sugar : 6.5g/l평균가 : $94구매가 : 12만원대 (해외직구)내 점수 : 95pts재구매 의사 : 10/10 [Tasting ..

Domaine Guiberteau Saumur Blanc 'Le Clos de Guichaux' Monopole 2017도멘 기베르토 소뮈르 블랑 '르 끌로 드 귀쇼' 모노폴 2017 [Specification]지역 : France / Loire valley / Saumur품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 92DH / 2015년과 2016년 빈티지의 훌륭한 뒤를 잇는 해로, 심각한 봄 서리로 인해 수확량은 감소했다. 이후 생육기는 비교적 건조하고 따뜻했으며, 수확은 예정일보다 1~2주 빠르게 이루어졌다. 7월 하반기에 간헐적으로 내린 비는 포도나무를 신선하게 유지하는 데 도움을 주었다. 화이트 와인은 순수하고 정교하며, 레드 와인은 신선하고 매력적이다.재배 & 양조 :..

Château d'Yquem 2005샤토 디껨 2005 [Specification]지역 : France / Bordeaux / Sauternes품종 : 75% Semillon, 25% Sauvignon Blanc알콜 : 13.5%빈티지 : WS 93H / 풍부하면서도 구조감이 뛰어나며, 그 안에 섬세함이 깔려 있다. 재배 & 양조 : 발효 후 3.5년동안 새오크 배럴에서 숙성된다. 세미 보트리티스 포도와 완전 보트리티스 포도를 모두 이용하였다.평균가 : $539구매가 : 모름내 점수 : 97pts재구매 의사 : 7/10 [Tasting note]와인은 맑은 중간골드 컬러를 보였다. 노즈에서는 강한 발향으로 약간의 아세톤인상이 향을 강조하는 듯하며 말린 살구, 황도, 꿀, 호박의 달콤한 풍미와 사프론, 오..

Viña Vik 'Vik' 2018비냐 빅 '빅' 2018 [Specification]지역 : Chile / Cachapoal valley / Millahue품종 : 75% Cabernet Sauvignon, 25% Cabernet Franc알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93DH / 평균보다 약간 낮은 기온으로 인해 구조감과 농축미가 형성되었으며, Cabernet와 Carmenère를 기반으로 한 레드 와인은 신선함, 산도, 그리고 선명한 색감을 잘 갖추고 있다.재배 & 양조 : 26개월 동안 프랜치 오크 배럴에서 숙성하였다.평균가 : $157구매가 : 모름내 점수 : 94pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 중상의 루비색을 보였으며 어린 색과 맑은 투명도를 보였다. 노즈에서..

1. Brettanomyces: 흔하지만 위험한...!와인 양조에서 Brettanomyces bruxellensis(이하 Brett) 효모는 가장 골치 아픈 미생물 오염원으로 꼽힌다. 한 조사에 따르면, Brett이 생성한 Volatile Phenol로 인한 냄새 결함은 코르크 오염이나 환원취, 산화취와 함께 현대 와인에서 가장 빈번하게 발생하는 결함 중 하나이다. 특히 숙성된 레드 와인에서 문제가 두드러지는데, 레드와의 제조 과정 전체에 걸쳐 Brett을 완전히 배제하는 것은 현실적으로 매우 어렵고 거의 불가능하다고 여겨진다 (Renouf et al. 2007). 실제로 양조 과정 전체에 걸쳐 Brett이 전혀 검출되지 않는 와인은 매우 드물며, 양조자는 결국 이 효모의 증식을 “억제”하고 “관리”하는..

Alex Gambal Clos Vougeot Grand Cru 2007알렉스 감발 끌로 부조 그랑 크뤼 2007 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Nuits품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 90D / 철저한 선별 과정을 통해 매우 좋은 품질의 포도를 얻었으며, 과일향이 풍부하고 생동감 있으며 우아한 레드 와인이 생산되었다. 이 와인들은 단기에서 중기 숙성에 적합하다. 특히 Gevrey-Chambertin 지역에서 성공적인 결과를 거두었다.재배 & 양조 : 평균가 : $138구매가 : 20만원 초반대 (해외직구)내 점수 : 93pts재구매 의사 : 2/10 [Tasting note]와인은 중하의 가넷색에 뿌연 투명도를 보..