Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Château d'Yquem 2005샤토 디껨 2005 [Specification]지역 : France / Bordeaux / Sauternes품종 : 75% Semillon, 25% Sauvignon Blanc알콜 : 13.5%빈티지 : WS 93H / 풍부하면서도 구조감이 뛰어나며, 그 안에 섬세함이 깔려 있다. 재배 & 양조 : 발효 후 3.5년동안 새오크 배럴에서 숙성된다. 세미 보트리티스 포도와 완전 보트리티스 포도를 모두 이용하였다.평균가 : $539구매가 : 모름내 점수 : 97pts재구매 의사 : 7/10 [Tasting note]와인은 맑은 중간골드 컬러를 보였다. 노즈에서는 강한 발향으로 약간의 아세톤인상이 향을 강조하는 듯하며 말린 살구, 황도, 꿀, 호박의 달콤한 풍미와 사프론, 오..

Viña Vik 'Vik' 2018비냐 빅 '빅' 2018 [Specification]지역 : Chile / Cachapoal valley / Millahue품종 : 75% Cabernet Sauvignon, 25% Cabernet Franc알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93DH / 평균보다 약간 낮은 기온으로 인해 구조감과 농축미가 형성되었으며, Cabernet와 Carmenère를 기반으로 한 레드 와인은 신선함, 산도, 그리고 선명한 색감을 잘 갖추고 있다.재배 & 양조 : 26개월 동안 프랜치 오크 배럴에서 숙성하였다.평균가 : $157구매가 : 모름내 점수 : 94pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 중상의 루비색을 보였으며 어린 색과 맑은 투명도를 보였다. 노즈에서..

1. Brettanomyces: 흔하지만 위험한...!와인 양조에서 Brettanomyces bruxellensis(이하 Brett) 효모는 가장 골치 아픈 미생물 오염원으로 꼽힌다. 한 조사에 따르면, Brett이 생성한 Volatile Phenol로 인한 냄새 결함은 코르크 오염이나 환원취, 산화취와 함께 현대 와인에서 가장 빈번하게 발생하는 결함 중 하나이다. 특히 숙성된 레드 와인에서 문제가 두드러지는데, 레드와의 제조 과정 전체에 걸쳐 Brett을 완전히 배제하는 것은 현실적으로 매우 어렵고 거의 불가능하다고 여겨진다 (Renouf et al. 2007). 실제로 양조 과정 전체에 걸쳐 Brett이 전혀 검출되지 않는 와인은 매우 드물며, 양조자는 결국 이 효모의 증식을 “억제”하고 “관리”하는..

Alex Gambal Clos Vougeot Grand Cru 2007알렉스 감발 끌로 부조 그랑 크뤼 2007 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Nuits품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 90D / 철저한 선별 과정을 통해 매우 좋은 품질의 포도를 얻었으며, 과일향이 풍부하고 생동감 있으며 우아한 레드 와인이 생산되었다. 이 와인들은 단기에서 중기 숙성에 적합하다. 특히 Gevrey-Chambertin 지역에서 성공적인 결과를 거두었다.재배 & 양조 : 평균가 : $138구매가 : 20만원 초반대 (해외직구)내 점수 : 93pts재구매 의사 : 2/10 [Tasting note]와인은 중하의 가넷색에 뿌연 투명도를 보..

Alex Gambal Chambolle Musigny 1er Cru 'Les Charmes' 2010알렉스 감발 샹볼 뮈지니 1er 크뤼 '레 샤름' 2010 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Nuits품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH / 잘 익은 과일과 탄닌, 그리고 생동감 있는 산도를 지니고 있다. 와인은 활기차고 매력적이며, 균형과 명확한 초점을 가진 레드 와인으로 평가된다.재배 & 양조 : 평균가 : $139구매가 : 19만원대 (해외직구)내 점수 : 94pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 연한 루비에 가넷빛과 림변화가 관찰되었다. 노즈에서는 중간 아로마로 말린 딸기와 라즈베리..

Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Cru 'Les Combettes' 2020에티앙 소제 퓔리니 몽라쉐 1er 크뤼 '레 꼼베' 2020 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Puligny Montrachet품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WS 94DH / 여름 동안 가뭄이 있었으나 충분한 수분이 최종적으로 확보되었다. 8월에 수확이 이루어졌으며, 와인은 세련되고 생동감 있는 특징을 보여준다.재배 & 양조 : 2시간 동안 홀번치 프레스를 한 뒤 중고배럴에서 2주 동안 발효하였다. 와인은 25% new oak barrel에서 12개월간 숙성하였다. 이후 스테인리스 탱크에서 9-10개월 동안 추가로 fine..

Billecart-Salmon 'Cuvée Nicolas François' Brut 2008빌까르-살몽 '뀌베 니콜라스 프랑수와' 브륏 2008 [Specification]지역 : France / Champagne품종 : 60% Pinot noir, 40% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 97DH / 생동감 있고 구조감이 뛰어난 와인으로, 클래식한 스타일과 섬세한 질감을 갖추고 있다. 장기 숙성이 가능할 잠재력을 지니고 있다.재배 & 양조 : 17%의 와인은 오크캐스크에서 양조되었다. 이후 효모와 함께 150개월 동안 병숙성 된 뒤 데고르주멍 하였다. Dosage 2.9g/L평균가 : $225구매가 : 매그넘 (50만 원대)내 점수 : 97pts재구매 의사 : 8/10 [Tasting..

와인 보관 온도와 숙성: 논문 리뷰를 통해 알아본 화학 조성과 품질 변화와인의 보관 온도(storage temperature)는 병입 후 숙성과 품질 유지에 중대한 영향을 미친다. 일반적으로 온도가 높을수록 와인 성분들의 화학반응 속도가 빨라져 숙성(aging) 과정이 가속되지만, 이러한 빠른 숙성(quick-aging)은 대개 품질 저하를 초래한다 (Marais & Pool, 1980; Scrimgeour et al., 2015). 실제로 Marais(1986)의 연구에서는 30℃에서 12개월간 보관한 화이트 와에서 향미(flavor) 결함과 전반적 품질 저하가 나타났다. 따라서 이상적인 와인 저장 온도는 통상 12~15℃의 서늘한 지하 저장고 수준으로 권장되며, 20℃를 넘지 않도록 유지하는 것이 좋..

Château Pierre Bise Quarts de Chaume 2010샤토 피에르 비즈 콰흐트 드 숌 2010 [Specification]지역 : France / Loire valley / Anjou / Quarts de Chaume AOC품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 11.5%빈티지 : WS 94DH / 계곡 양쪽 끝에서 따뜻하고 건조한 생장 시즌이 이어졌으나, Tours 주변 지역에서는 간헐적으로 비가 내렸다. 이 빈티지는 농축된 2009년 산보다 더 신선한 스타일과 밝은 산도를 보여줄 것으로 예상된다. 늦수확 Chenin Blanc은 1997년 이후 최고의 품질로 평가받고 있다.재배 & 양조 : 포텐셜 알콜이 17.5도 정도인 시점에서 수확하였으며, 여러 번의 수확으로 적정 포..

Charles Joguet Chinon 'Clos de la Dioterie' Monopole 2017샤를 조게 시농 '끌로 드 라 디오테리' 모노폴 2017 [Specification]지역 : France / Loire valley / Chinon품종 : 100% Cabernet Franc알콜 : 13.5%빈티지 : WS 90DH / 2015년과 2016년 빈티지에 이어 견고한 성과를 보인 해로, 심각한 봄 서리로 인해 수확량이 감소하였다. 이후 생장 시즌은 비교적 건조하고 따뜻했으며, 수확 시점은 평소보다 1~2주 빨랐다. 7월 후반에 간헐적으로 내린 비가 포도나무를 신선하게 유지하는 데 도움을 주었다. 화이트 와인은 순수하고 정밀한 품질을, 레드 와인은 신선하고 매력적인 특성을 보여준다.재배 & 양..