Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Perrier-Jouet와 G.H. Mumm & Maison Mumm RSRV 그리고 보너스 Chateau Pavie 1998을 이용한 스터디에 참석했다.  스터디는 Please Don't Tell에서 종종 스터디를 여는... 아마 곧 최연소 WSET Diploma의 영광을 안게될 문종혁님이 주최하였다. 그리고 Perrier-Jouet와 Maison Mumm RSRV 브랜드 메니져님도 함께 해주셔서 다양한 라인업의 샴페인을 활용한 스터디를 진행할 수 있었다고 한다... 샴페인, 또는 전통방식 스파클링 와인에 대해서는 전문가들 간에도 시음적기, 양조 및 숙성간의 과학적 분석등에 대해 다양한 의견이 오가는 분야이다.  시작은 문종혁님의 리드로 시작된 샴페인 클라스. 기본적인 내용들을 복습함과 동시에 새롭게 ..

Champagne Benoit Michel Collection Millesime 2005 Extra Brut샴페인 브누아 미셸 컬렉션 밀레짐 2005 엑스트라 브륏 [Specification]지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne / Côteaux Sud d’Epernay품종 : 36% Meunier, 34% Pinot Noir, 30% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 90D / 2005년 Champagne는 단기숙성에 적합하고 접근성이 좋은 와인들이 만들어졌다. 특히 샤르도네에게 좋은 빈티지다.재배 & 양조 : 1er Press를 이용하고 Malolactic Fermentation을 시행한다. Dosage : 5g/L, Degorgement ..

Champagne Pierre Gerbais 'Les Grandes Cotes' Celles-sur-ource NV샴페인 피에르 제르베 '레 그란 꼬뜨' 셀레-쉬르-오우스' NV [Specification]지역 : France / Champange / Cotes de Bar / Celles-sur-ource품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 2011년부터 2019년까지 Perpetual reserve 와인을 이용하여 36개월간 효모병숙성을 한다내 점수 : 94pts평균가 : $79재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"꾸안꾸"Pierre Gerbais는 Aubes의 4대째 와인메이커 Aurélien Gerbais가 이끄는 샴페인 하우스이다. ..

Champagne 'Dom Perignon' 2013샴페인 '돔 페리뇽' 2013 [Specification]지역 : France / Champagne품종 : 38% Chardonnay, 33% Pinot Noir, 29% Pinot Meunier알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 95T, WSG 4D / 2013년 샹파뉴는 서늘한 봄을 맞이하여 생장기가 늦게 시작되었으며 9월말 수확이 이뤄졌다. 생동감넘치고 밸런스가 잘 맞은 와인이 만들어졌으며 샤르도네는 훌륭한 결과물을 보였다.재배&양조 : 전통방식을 사용하였으며 8년간 효모숙성을 하였다. RS 7g/L내 점수 : 95pts평균가 : $243재구매의사 : 6/10 [Story & Tasting]"이름값에 걸맞는 품질"Champagne D..

Henri Giraud Fut de Chene Grand Cru Brut MV 17앙리 지로 퓌 드 셴 아이 그랑 크뤼 브륏 MV 17 [Specification]지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne품종 : 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : -재배&양조 : 2017빈티지 와인을 67%, 리저브 와인을 33% 포함하였다. 아르곤 숲에서 나온 오크배럴에서 12개월간 숙성한 뒤 6년간 리숙성하였다.  내 점수 : 95pts평균가 : $207재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting]"산화적 풍미를 좋아한다면...샴페인 고온보관 하지 말고 이런거 드세요"Champagne Henri Giraud는 1625년부터 현재..

Champagne Collery Grand Cru Blanc de Blancs Brut샴페인 콜레리 그랑 크뤼 블랑 드 블랑 브륏 [Specification] 지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne / Ay품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : NV재배&양조 : 알콜발효와 젖산발효는 온도조절 스테인레스 탱크에서 시행하였다. 30%의 와인은 25헥토리터 캐스크에서 숙성하였다. 60개월간 병숙성하였다. Dosage 7g/L, Degorgement : 2022.08내 점수 : 93pts평균가 : $65재구매의사 : 9/10  [Story & Tasting]"훌륭한 가성비의 BdB"Maison Collery는 1893년 설립된 샴페인 하우스로 Val..

Champagne G.H. Mumm Grand Cordon Brut NV샴페인 G.H. 멈 그랑 꼬르동 브륏 NV [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 45% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 25% Pinot Meunier알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 3종류의 포도는 각각 다른 포도밭에서 가져왔으며, 별개로 양조하였다. 리저브와인은 25-30% 사용되었다. 2.5년동안 효모숙서을 하였으며 도사쥬는 6g/L 시행하였다.내 점수 : 91pts평균가 : $48재구매의사 : 3/10  [Story & Tasting]"밸런스 좋은 샴페인"G.H. Mumm은 1827년 프랑스 랭스지역에 설립된 하우스로 Mumm 가문의 세형제가 설립하였다고 ..

Champagne Pol Roger Vintage Brut 2013샴페인 폴 로저 빈티지 브륏 2013 [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 95T, WSG 4D / 2013년 샹파뉴는 서늘한 봄을 맞이하여 생장기가 늦게 시작되었으며 9월말 수확이 이뤄졌다. 생동감넘치고 밸런스가 잘 맞은 와인이 만들어졌으며 샤르도네는 훌륭한 결과물을 보였다. 재배&양조 : 와인은 수확 후 안정을 거친 뒤 압착하였다. 이후 스테인레스 탱크에서 저온 안정화 후 18도씨 스틸탱크에서 발효하였다. 이후 젖산전환이 완료되었으며 셀러의 가장 깊은 곳 9도씨 환경에서 2차발효가 진행되었다..

Ruinart Brut Blanc de Blancs루이나 브륏 블랑 드 블랑 [Specification]지역 : France / Champagne / Cote des Blanc품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : NV재배&양조 : Cote des Blanc과 Montagne de Reims의 Chardonnay를 이용한다. 공기압착을 이용하여 산화를 방지한다. 또한 매 단계마다 질소가스를 통해 산소차단을 한다. 발효는 스테인레스 스틸 탱크에서 진행한다. 전부 젖산전환을 한다. 손으로 하기 보다는 Gyropalate를 이용한다. 2년동안 병숙성을 하며 도사쥬는 8-9g/L 진행한다.내 점수 : 92pts평균가 : $98재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"가성..

Charles Orban Blanc de Noirs Brut NV샤를 오르방 블랑 드 누아 브륏 NV [Specification]지역 : France / Champagne품종 : 60% Meunier, 40% Pinot noir알콜 : 12%빈티지 : NV재배&양조 : 와인은 30%의 리저브와인을 사용했으며 30개월동안 병숙성한 뒤 데고르주멍하여 출시하였다. 내 점수 : 90pts평균가 : 35$재구매의사 : 2/10  [Story & Tasting]"BdN 교보재?"Charles Orban은 1770년대 부터 Champagne Troissy에서 협동조합으로 샴페인을 만들었던 생산자다. 1950년대에는 자기 라벨을 출시하기 시작했으며 처음에는 연간 800병에서 지금은 200,000병까지 생산량을 늘려왔다..