Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

이틀 전 2025년 첫 Mater of Wine 등재명단이 발표되었다. 잇 행 재키 앙(Jit Hang Jackie Ang, 싱가포르)’, ‘아만다 바네스(Amanda Barnes, 아르헨티나)’, ‘사라 벤슨(Sarah Benson, 영국)’ 그리고 ‘카트린 반 덴 베르흐(Kathleen Van den Berghe, 벨기에)’로, 이중 재키 앙의 MW 논문은 평소 내가 관심 갖던 부분이라 얼른 읽어보고 리뷰해보고자 한다.  재키 앙은 제약 과학자이자 와인 교육자로, 싱가포르에서 태어나 현재도 그곳을 기반으로 활동하고 있다. 학문적으로는 옥스퍼드 대학교에서 의학과학 박사(DPhil) 학위를, 케임브리지 대학교에서 약리학 석사(MA) 학위를 취득했으며, 현재 Cherwell Wine and Spirits의..

'포도공화국'이라는 아이덴티티를 바탕으로 '전문적인' 와인 교육에 힘쓰고 계신 최태현 선생님의 원데이 클래스를 듣고 왔다. (와인 교육이라 하면 다소 두루뭉술한 내용과 퀄리티가 들쭉날쭉한 경우가 많기에, 여기서는 '전문적'이라는 점을 강조하고 싶다.) 클래스 장소는 경복궁을 바라볼 수 있는 '더 그릭(The Greek)'이라는 레스토랑이었다. 이곳은 그리스 와인을 직접 수입하는 그리스 음식 전문점이라고 한다. 그리스를 연상시키는 다양한 굿즈들과 파란색 인테리어가 창밖으로 보이는 경복궁과 맑은 하늘과 어우러지며 인상적인 분위기를 연출했다. Pinot Noir, 그리고 두 가지 의문Pinot Noir는 전 세계 애호가들의 집중적인 관심을 받는 품종이다. 현재 가장 비싼 품종 중 하나이며, 최근 몇 년간 가격..

Perrier-Jouet와 G.H. Mumm & Maison Mumm RSRV 그리고 보너스 Chateau Pavie 1998을 이용한 스터디에 참석했다.  스터디는 Please Don't Tell에서 종종 스터디를 여는... 아마 곧 최연소 WSET Diploma의 영광을 안게될 문종혁님이 주최하였다. 그리고 Perrier-Jouet와 Maison Mumm RSRV 브랜드 메니져님도 함께 해주셔서 다양한 라인업의 샴페인을 활용한 스터디를 진행할 수 있었다고 한다... 샴페인, 또는 전통방식 스파클링 와인에 대해서는 전문가들 간에도 시음적기, 양조 및 숙성간의 과학적 분석등에 대해 다양한 의견이 오가는 분야이다.  시작은 문종혁님의 리드로 시작된 샴페인 클라스. 기본적인 내용들을 복습함과 동시에 새롭게 ..

양조학 클래스와 재배학 일부 수업을 정말 알차게 들은 최태현 선생님께서 열게 된 스위트와인 클래스 '나는 사실 단맛을 좋아한다'를 듣고 왔다.  스위트 와인은 사실 점점 인기를 잃어가는 카테고리이지만, 와인 애호가라면 꼭 한번쯤 알아볼 필요가 있는 기본 카테고리이기도 하다.  20페이지가 넘는 전문적이고 상세한 교재와 함께, 소테른, 토카이, 독일의 프레디카츠바인, 루아르와 알자스의 귀부와인, 호주의 귀부와인등 흔히 접하는 귀부와인부터 아이스와인과 건포도를 이용한 스위트와인까지 거의 모든 종류의 스타일을 자세하게 배워볼 수 있는 계기가 되었다.   특히, 아이스와인 메이킹에 대해서는 평소 잘 안마시게 되는 분야이기도 하지만, 와인 만드는 방법에 대해서 정말 생소한 이야기들을 고품질 설명으로 들을 수 있었..

0. 기초 - (1) 프랑스의 역사 https://health-wine-dailylife.tistory.com/479 0. 기초 - (2) 프랑스의 정치지리 https://health-wine-dailylife.tistory.com/480 0. 기초 - (3) 지리학 https://health-wine-dailylife.tistory.com/481 0. 기초 - (4) 포도 품종 https://health-wine-dailylife.tistory.com/482 0. 기초 - (5) 포도 재배 https://health-wine-dailylife.tistory.com/483 0. 기초 - (6) 와인 양조 https://health-wine-dailylife.tistory.com/484 0. 기초 - (7..

Muscat : L-M acid / 오렌지 꽃, 장미 등 향기로운 아로마 산도와 아로마를 유지하기 위해 냉각효과의 혜택을 보는 산지 어리고 숙성하지 않은 스타일 vs 숙성기간을 연장해 충분히 발전된 스타일 남부 론 : 뮈스카 드 봄 드 베니스 중간 금색, 꽃 풍미, 아로마 풍부 스위트 스타일 양조 : 껍질접촉, 저온발효, 주정강화로 발효중단, 비활성용기보관, 산소 차단 호주 : 루더글랜 호박색-갈색, 스위트, 산화숙성의 아로마 양조 : 포도 건조, 주정강화로 발효 중단, 장기간 산화숙성(대형 올드 오크), 따뜻한 숙성

하부지역 • 바이쇼 코르고 (Baixo Corgo) : 가벼운 스타일 • 시마 코르고 (Cima Corgo) : 최상급 • 도우로 수페리어 (Douro Superior) : 최상급 기후 따뜻한 대륙성 기후 : 세하 도 마롱 (Serra do Marao)가 서늘한 대서양 바람을 막아줌 봄서리, 가끔의 지나친 강우량 생장기 강수량이 적음 : 수직으로 파열된 편암지형 -> 깊은 수분층까지 뿌리 침투 가능 서쪽에서 동쪽으로 갈수록 더 고온 건조 지형 도우로 강변의 가파른 경사지 위치 • 소칼코스 (Socalcos) : 돌벽으로 만든 계단식 포도밭 • 파타마레스 (Patamares) : 지지벽 없고, 각각의 개별 계단층이 넓어 트렉터가 길을 통해 접근가능, 기계화 가능 • 비냐 아오 알토 (Vinha ao alt..

• 해양성 기후 • 남섬 : 서늘함 • 북섬 : 조금 더 따뜻 • 포도밭은 대부분 동쪽에 위치 : 섬 중앙의 산으로 서풍(비)를 막아줌 • 풍무한 강우량 : 배수가 좋은 토양, 격자구조물 설치 및 캐노피 관리 Sauvignon Blanc • 뉴질랜드 대표 포도품종, 생산량 1st • 구즈베리, 시계꽃 열매, 높은 산도 • 북섬 : 열대과일 풍미 / 남섬 : 높은 산도, 녹색 피망, 아스파라거스 • 비활성화 용기 사용, 오크 사용하기도 함 Chardonnay • 다양한 양조방법 시도 • 프랑스 오크 + 농축된 시트러스 & 열대과일 Riesling & Pinot Gris • 건조한 가을 & 서늘한 밤 : 아로마 성분 발현 • Off dry한 스타일이 가장 흔함 Pinot Noir • 생산량 2nd • 남섬 ..

• 따뜻하거나 무더운 기후 • 물에 의한 냉각효과 : 남극해, 인도양, 머레이강 • 고도에 의한 냉각효과 : 에덴벨리, 애들레이드 힐즈 • 다수의 지역은 강우량이 적어 관개 필수 • 산불위험도 높음 • 지대 (Zone) : 남동호주존, 바로사존 • 지역 (Region) : 쿠나와라, 클래어벨리, 마가렛리버 • 하부지역 (Sub Region) 쉬라즈 (Shiraz) • 가장 많이 재배되는 품종, 대부분의 지역에서 재배 • CS와 블랜딩에 사용, 부드러움과 바디감을 부여함 (Merlot역할) • 헌터벨리(무더운), 바로사밸리(따뜻한) : 무거운 바디, 강렬한 과일 풍미 • 절롱, 히스코트 (서늘한) : 무게감이 약하고 후추향이 강함 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon) • 쉬라즈와 비교하여 ..

남위 32'-35', 무더운 기후 냉각효과 • 남극해 : 뱅겔라 해류 (Bengula Current) • 남동풍 : 케이프 닥터 (Cape Doctor) • 산맥지형 : 고도와 방향 (서향 & 남향일수록 서늘함) 와인 원산지법 (Wine of origin scheme, W.O.) 지리적 단위 (Geographical Unit) : Western Cape 지역 (Region) : 해안지역, 브레이드강 밸리, 케이프 남부 해안 구역 (District) 구 (Wards) cf) Estate wine Cabernet Sauvignon Merlot Syrah : 두가지 스타일로 재배 및 양조 Pinot Noir : 서늘한 해안지역에서 소량 생산 Pinotage PN x Cinsault 남아공에서 개발된 품종 Ca..