Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

• 따뜻하거나 무더운 기후 • 물에 의한 냉각효과 : 남극해, 인도양, 머레이강 • 고도에 의한 냉각효과 : 에덴벨리, 애들레이드 힐즈 • 다수의 지역은 강우량이 적어 관개 필수 • 산불위험도 높음 • 지대 (Zone) : 남동호주존, 바로사존 • 지역 (Region) : 쿠나와라, 클래어벨리, 마가렛리버 • 하부지역 (Sub Region) 쉬라즈 (Shiraz) • 가장 많이 재배되는 품종, 대부분의 지역에서 재배 • CS와 블랜딩에 사용, 부드러움과 바디감을 부여함 (Merlot역할) • 헌터벨리(무더운), 바로사밸리(따뜻한) : 무거운 바디, 강렬한 과일 풍미 • 절롱, 히스코트 (서늘한) : 무게감이 약하고 후추향이 강함 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon) • 쉬라즈와 비교하여 ..

남위 32'-35', 무더운 기후 냉각효과 • 남극해 : 뱅겔라 해류 (Bengula Current) • 남동풍 : 케이프 닥터 (Cape Doctor) • 산맥지형 : 고도와 방향 (서향 & 남향일수록 서늘함) 와인 원산지법 (Wine of origin scheme, W.O.) 지리적 단위 (Geographical Unit) : Western Cape 지역 (Region) : 해안지역, 브레이드강 밸리, 케이프 남부 해안 구역 (District) 구 (Wards) cf) Estate wine Cabernet Sauvignon Merlot Syrah : 두가지 스타일로 재배 및 양조 Pinot Noir : 서늘한 해안지역에서 소량 생산 Pinotage PN x Cinsault 남아공에서 개발된 품종 Ca..

대부분의 포도밭은 안데스 산맥에 인접 퍼걸러 (파랄) : 지면의 열기 회피 & 캐노피로 햇볕 그늘 안데스 산맥의 비그늘 : 강우량이 매우 적음 - 담수관계, 세류관계 여름 우박이 잦음 : 그물로 보호함 건조한 기후로 진균병은 드물다 Malbec • 가장 많이 재배됨 • D color / H tan / F body / 검은 과일 • 높은 고도에서 신선하고 우아한 스타일 Bonarda • H acid / H tan / D color • 만생종 • 멘도자 & 산후안에서 주로 재배됨 Carbernet Sauvignon & etc • 잘 익은 과일 풍미 + 오크풍미 Torrontes • 대표적인 청포도 품종 • Salta & La Rioja & San Juan & Mendoza에서 주로 재배 • 아로마틱 품종으로..

서쪽: 태평양 / 해안 : 해안산맥 / 동쪽 : 안데스산맥 해안산맥 & 안데스산맥 사이 : 센트럴 밸리 온화한 지중해성 기후 : 진균성 질병 적다 남부는 더 서늘하고 습함 : 엘니뇨, 라니냐 -> 와인산지에 영향 가능 훔볼트 해류 : 남극으로 부터 칠레 해안을 따라 올라옴 해안가는 해류의 냉각효과 / 안데스 산맥 구릉지대는 밤에 하강한 찬공기로 인한 일교차 증가 센트럴 밸리 : 더 많은 보호효과 데노미나시오네스 데 오레헨 (DO) : 코킴보, 아콩카과, 센트럴밸리, 남부지역 추가분류세부등급 (2012) : 코스타 (해안지역), 엔트레 코르디에라스 (산맥사이지역), 안데스 (산악지대) Carbernet Sauvignon • 가장많이 재배됨 • 가벼운 바디 ~ 무거운 바디 / 허브특성 Merlot • 중간바..

와인품질관리 연합 : VQA 온타리오, 브리티시 컬럼비아에서 사용 대륙성 기후, 연평균 기온이 낮음 대형호수의 완화효과 온타리오 : 나이아가라 반도 • 온타리오 호수의 기온 완화효과 : 가을 생장기 중 포도가 천천히 숙성되도록 도움, 봄 발아를 늦춰 서리 피해 예방, 공기순환으로 진균성 질병 줄여줌 • 리슬링 : 화이트와인, 아이스와인 • 비달 : 하이브리드 품종, 개성이 약함 브리티시 컬럼비아 : 오카나간 밸리 • 두 산맥 사이 비그늘 지역 -> 강우량이 적음 • 북위도 영향으로 생장기 낮길이가 길다 -> 포도 완숙에 도움 • 대형 빙하호수에 의해 온화 : 생장에 도움 • 메를로, 피노그리, 피노누아, 샤르도네 • 아이스와인 (리슬링, 비달)

북부 오리건 윌러멧 밸리 AVA (Willamette Valley AVA) • Cascade Mt 서부에 위치 • 온화한 기후 지역으로 태평양의 서늘한 미풍 영향 • Pinot noir 남부 오리건 • 윌러맷 밸리 남부에 위치 • 생장기 기온이 따뜻하여 다양한 품종 컬럼비아 밸리 AVA • Cascade Mt 동부 & 컬럼비아 강 지류 • Cascade산에 막혀 강수량이 적음 -> 강물을 이용한 관개 필수 • 낮의 일조량이 많아 포도 완숙이 가능 • 밤은 서늘함 -> 산도 유지 • Merlot, Carbernet Sauvignon, Chardonnay 야키마 밸리 AVA • 컬럼비아 AVA 내 위치 • 미국 토착품종 & 하이브리드 포도 • 양조는 비티스 비니페라로 함 핑거 레이크스 AVA • 빙하 호수가..

• 남북으로 1100km 이어진 지역 • 위도 (영향은 미미함) • 차가운 캘리포니아 해류 • 산악지형 : 냉각효과로 부터 보호 (센트럴밸리 - 무더운 기후) • 해안으로 부터 이어지는 산맥 사이 계곡 : 찬 공기의 깔대기 역할 (산타 바바라 카운티, 몬테레이) • 강우량 부족 : 세류 관개 • 건조한 가을 : 방치기간 증가 -> 농축된 풍미와 높은 당분 Carbernet Sauvignon • 캘리포니아에서 가장 많이 재배됨 • 카시스 풍미 + 새 오크통 Zinfandel • 토착품종으로 인식됨 • 고르게 익지 않음 : 붉은, 검은, 말린 과일 풍미 Merlot • 센트럴 벨리 산 호아킨 : 저렴한 메를로 대량생산 • 몬테레이, 나파, 소노마 등 서늘한 부지 Pinot Noir • 러시안 리버밸리, 로스..

무더운 기후 / 내륙은 건조 & 해안는 다습 아펜니노 산맥의 경사지에 위치 -> 고도의 냉각효과 풀리아 반도는 평지 -> 바다 미풍의 냉각효과 과거 : 덤불 트레이닝 (햇볕에 타는 것 방지) -> 현재 : 코르동 트레이닝 + 격자구조물 -> 풀리아 지역의 기계화 Fiano • M acid / M-F body • 핵과, 멜론, 망고 -> 밀랍, 꿀 • 피아노 다벨리노 Fiano d'Avellino DOCG Greco • H acid / L-M body • 청사과, 핵과, 시계꽃 열매(패션프루츠) -> 꿀, 버섯 • 스테인레스 or Old Oak + Lees 젓기 • 그레코 디 투포 Greco di Tufo DOCG Aglianico • Deep color / H acid / H tan / 검은과실 -> 흙..

1. 와인의 기초 : https://health-wine-dailylife.tistory.com/2 2. 와인과 음식의 상호작용 https://health-wine-dailylife.tistory.com/3 3. 와인의 보관 및 서비스 https://health-wine-dailylife.tistory.com/4 4. 포도 재배 및 관련 라벨 용어 https://health-wine-dailylife.tistory.com/5 5. 와인의 종류별 양조 과정 https://health-wine-dailylife.tistory.com/18 6. Pinot Noir https://health-wine-dailylife.tistory.com/19 7. Zinfandel = Primitivo https://heal..

북부 이탈리아 : 포 밸리 (Po valley) 중남부 이탈리아 : 아펜니노 산맥 (Apennine Mts) 산맥의 언덕과 계곡에서 재배되고 고도로 인한 냉각효과 해안지역은 해양 미풍의 냉각효과 중부 이탈리아의 서쪽 해안을 따라 내려간다 북부 : 산악지대(Chianti) / 남부 : 언덕과 계곡지대 / 해안 : 평평한 평야 주요품종 : Sangiovese • H acid / H tannin / 늦게 완숙 -> 따뜻한 기후 • 레드체리, 자두, 말린허브 -> 숙성시 육류, 사냥고기 • 큰오크 작은오크 다양하게 숙성 -> 탄닌을 부드럽게, 향신료향 첨가 Chianti Apennine Mts 구릉지대에 위치 Chianti DOCG • 끼안티 전 지역에서 포도 조달 (Chianti Classico 제외) • R..