Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine Pignier Cotes du Jura 'Cellier des Chartreux' 2017도멘 피니에 꼬뜨 뒤 쥐라 '쎌리에 데 샤르트르' 2017 [Specification]지역 : France / Jura / Cotes du Jura AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 14.5%빈티지 : RP 91I, RVF 93g재배&양조 : 비오디나믹 방법으로 재배한 포도를 이용하였다. 모든 포도는 손수확하여 포도밭에서 1차 분류되었다. 발효와 숙성은 오크배럴에서 36개월간 top up 없이 숙성되었다. 숙성통 표면에는 효모막이 형성되었다. 내 점수 : 92pts평균가 : $52재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"꿀맛 샤르도네"Domaine Pignier은 7대에..

Thörle Reserve Chardonnay Trocken 2022퇴를러 리저브 사르도네 트로켄 2022 [Specification]지역 : Germany / Rheinhessen품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93DH / 2022년 독일은, 덥고 건조한 여름을 보냈고 가장 맑은 해로 기록되었다. 9월에 내린 비는 여름의 가뭄을 완화시켜줬다. 중간 알콜과 좋은 에너지를 지녔으며 과일은 잘 익고 균형감이 좋으며 기분좋게 좋은 산도로 접근성도 좋다. 재배&양조 : 석회석 토양, Saulheimer Holle 밭에 식재된 25년 수령의 나무, 연간 수확량 헥타르 당 약 35-50hL, 6시간의 침용과 야생효모를 이용한 발효를 한 뒤 500L 용량의 Tonneaux(Fre..

Domaine Pattes loup Chablis 1er Cru 'Butteaux' 2015도멘 빠뜨 루 샤블리 1er 크뤼 '뷔또' 2015 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC / Butteaux품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH, RP 94E, WSG 3.5D / 잘 익고 살집이 많으며 일찍 수확한 생산자는 산도가 좋고 숙성잠재력이 있다.재배&양조 : 석회질이 풍부한 남서쪽 밭에서 자란 30-60년 수령의 포도나무를 이용한다. 달걀모양 콘크리트 발효조에서 야생효모를 이용하여 발효한 뒤 두번사용한 오크에서 1년간 숙성, 이후 콘크리트에서 1년간 추가숙성 후 병에서 1년 숙성하여 출시한다. 내 점수 : ..

Domaine Courbet Chardonnay 'Les Isles' 2020도멘 꾸르베 샤르도네 '레 자일' 2020 [Specification]지역 : France / Jura / Cotes du Jura AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : RVF 94g(3-10yrs)재배&양조 : -내 점수 : 94pts평균가 : $34재구매의사 : 10/10  [Story & Tasting]"이정도면 버건디 생각 안나지...!"Domaine Courbet는 1869년에 설립된 가족경영 에스테이트로 다양한 농식물을 키우던 농부다. 그들은 지난 50년동안 Jean-Marie와 Damient Courbet 부자의 노력으로 포도생산에 집중하기 시작했다. 그들은 현재 7.5헥타르의 포도밭..

Frederic Cossard Domaine de Chassorney Saint-Romain 'Combe Bazin' 2021프레데릭 코사흐 도멘 드 샤소흐네 생-호망 '콩브 바즈' 2021 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cotes de Beaune / Saint-Romain AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : RP 91T, WSG 3.5DC / 2021년 Bourgogne는 전반적으로 수확량 감소를 경험했으나 화이트 와인이 더 큰 피해를 입었다. 그러나 생산된 와인의 품질은 매우 좋았다. 평년보다 더 서늘한 날씨를 경험했고 따라서 알콜 도수가 높지 않은 클래식한 부르고뉴 스타일에 가까운 세련된 와인들이 만들어졌다.재배&양조 :석회..

Chateau Montelena Napa Valley Chardonnay 2018샤토 몬텔레나 나파 벨리 샤도네이 2018 [Specification]지역 : USA / California / Napa Valley 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 13.9% 빈티지 : WS 90D, RP 94I / 2018년도 Napa Chardonnay는 이상적인 조건을 맞이하였으며 집중도 높고 크런치한 산도를 갖게 되었다. 재배&양조 : 온도조절 스테인레스통에서 발효하였으며 젖산전환은 하지 않았다. 10개월동안 프랜치 오크 배럴에서 숙성 후 병입하였다 내 점수 : 92pts 평균가 : $70 재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"파리의 심판? 캘리포니아에서 프랑스를 향해있긴 하다"Cha..

Chalone Vineyard 'Estate Grown' Chardonnay 2019샬론 빈야드 '에스테이트 그로운' 샤도네이 2019 [Specification]지역 : USA / California / Central Coast / Monterey county / Chalone AVA품종 : 100% Chardonnay알콜 : 14.4%빈티지 : -재배&양조 : 와인은 18개월동안 30% new French Oak에서 숙성한 뒤 출시했다.내 점수 : 92pts평균가 : 23$재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"이 정도면 훌륭한데... 저렴하기까지 하네요"Chalone Vineyard는 캘리포니아 센트럴 코스트의 오래된 와이너리 중 하나로 최근에는 Foley Family에 인수되어 ..

Domaine Faiveley Mercurey Blanc 2021도멘 페블레 메르퀴레 블랑 2021[Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote Chalonnais / Mercurey AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : RP 91T / 2021년 부르고뉴는 서리와 습하고 추운 봄으로 진균병에 시달렸으며 수확기즘에 비가 오기도 했다. 그럼에도 9월 초에는 해가 쨍쨍하여 완숙에 이를 수 있었다. 가볍고 우아한 와인이 만들어졌고 일찍 마시기 좋은 와인들이다.재배&양조 : 점토 석회암 토양에서 생산된 포도를 이용한다. 60프로의 와인은 프렌치오크통에서 숙성되었으며 그 중 10프로는 뉴오크다.내 점수 : 93pts평균가 : 41$재구매의사 : 7/..

Trinity Hill '125 Gimblett' Single Vineyard Chardonnay 2022트리니티 힐 '125 김블렛' 싱글 빈야드 샤도네이 2022[Specification]지역 : New zealand / North Island / Hawke's bay / Gimblett Gravels품종 : 100% Chardonnay알콜 : 14%빈티지 : 3년의 엘니뇨 해를 거치고 2021년에 드디어 라니냐 패턴으로 바뀌었다. 봄은 서늘하고 여름은 비가 많이 와 질병압박이 강했다. 수확량은 2021년에 비해 늘었다. 재배&양조 : 손수확한 포도를 이용하여 부드럽게 압착한다. 천연효모를 이용하여 새 프랜치 오크통(228 & 500L)과 대형오크통(Puncheon)에서 발효한다. 젖산전환을 한 뒤 ..

Moreau-Naudet Chablis 1er Cru 'Forets' 2018모로-노데 샤블리 1er 크뤼 '포레' 2018 [Specification]지역 : France / Chablis / 1er Cru Montmains / Les Forets품종 : 100% Chardonnay알콜 : 14%빈티지 : 2018년 Chablis는 비가 많았던 1월 이후 따뜻하고 건조한 생장기를 보냈다. 수확량은 많았으며 여유로운 조건에서 수확이 이뤄졌다. 와인은 중기적으로 잘 숙성된다.재배&양조 : 60년 수령과 25년 수령의 밭에서 수확한 포도를 이용한다. 발효와 숙성은 스테인레스 스틸 탱크와 used barrel (30%)에서 진행된다. 내 점수 : 93pts평균가 : $66재구매의사 : 7/10  [Story ..