Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Warning!! 아래 내용을 다 읽어보기 힘들 것 같다면, 가장 아래에 있는 표로 바로가시오! 논문개요제목: Recent Advancements in Understanding the Terroir Effect on Aromas in Grapes and Wines저자: Cornelis van Leeuwen, Jean-Christophe Barbe, Philippe Darriet, Olivier Geffroy, Eric Gomès, Sabine Guillaumie, Pierre Helwi, Justine Laboyrie, Georgia Lytra, Nicolas Le Menn, Stéphanie Marchand, Magali Picard, Alexandre Pons, Armin Schüttler, Céci..

논문개요제목: Wine Aging: A Bottleneck Story 저자: Thomas Karbowiak, Kevin Crouvisier-Urion, Aurélie Lagorce, Jordi Ballester, André Geoffroy, Chloé Roullier-Gall, Julie Chanut, Régis D. Gougeon, Philippe Schmitt-Kopplin, Jean-Pierre Bellat 출판: npj Science of Food (2019) DOI: 10.1038/s41538-019-0045-9   주요 내용서론 (Introduction)와인의 병입 후 산화(Oxidation)는 화이트 와인의 품질과 보존성에 중요한 영향을 미친다. 특히 코르크 마개(cork stopper)와 ..

논문개요제목: The Maillard Reaction in Traditional Method Sparkling Wine 저자: Hannah M. Charnock, Gary J. Pickering, Belinda S. Kemp출판: Frontiers in Microbiology (2022)DOI: 10.3389/fmicb.2022.979866   주요 내용서론 (Introduction)Maillard 반응은 환원당(reducing sugars)과 아미노산(amino acids), 펩타이드(peptides), 단백질(proteins) 사이에서 발생하는 비효소적(non-enzymatic) 화학 반응으로, 다양한 향미 화합물을 생성하는 복잡한 다단계 과정이다. 주로 열처리된 식품에서 연구되어 왔으나, 최근에는 ..

이 글에서 리뷰할 내용은 University of Reims에서 Chemical Physics를 가르치는 교수이자 평생을 샴페인 버블에 관한 연구에 매진하고 있으며, 'Uncorked: The Science of Champagne'의 저자이기도 한 Gérard Liger-Belair가 2010년 발표한 논문 내용이다.  논문개요제목: On the Losses of Dissolved CO₂ during Champagne Serving저자: Gérard Liger-Belair, Marielle Bourget, Sandra Villaume, Philippe Jeandet, Hervé Pron, Guillaume Polidori출판: Journal of Agricultural and Food Chemistry ..

이전에 올렸던 포스팅들은 가벼운 리서칭을 통해 디캔팅과 와인잔이 아로마 화합물에 미치는 간단히 생각들을 정리한 내용이었다. 따라서 Opinion의 비율이 높고 추론과정에서 논리적인 비약도 많았다. 따라서 이번 포스팅에서는 최대한 기존 연구자들이 보고한 내용을 기반으로 내용정리를 하고, 이어서 어지러웠던 내 생각을 최대한 정리해보고자 한다. [Myths Breaker] 최고의 와인잔을 찾아서...! - 와인잔의 형태가 감각적 경험에 미치는 영향에 대한 고와인 커뮤니티에 들어가 본 사람이라면 국내외 커뮤니티를 막론하고 어떤 와인잔이 성능이 좋은지에 대한 설왕설래는 정말 많이 만나게 된다. 혹자는 어떤 와인잔이 마치 절대적으로 우월하다health-wine-dailylife.tistory.com [Myths..

이 글을 급하게 쓴 이후에 다시 읽다보니 부족함이 많다는 생각이 들었다. 이후에 좀 더 과학적 연구인용을 철저하게 하여 심도있는 고찰을 한 포스팅이 있으니, 그 글도 읽어보면 좋겠다. [Myths Breaker] Aroma Compound, Decanting, Wine Glass - 과학적 연구 결과를 통한 고찰 : 최종판!이전에 올렸던 포스팅들은 가벼운 리서칭을 통해 디캔팅과 와인잔이 아로마 화합물에 미치는 간단히 생각들을 정리한 내용이었다. 따라서 Opinion의 비율이 높고 추론과정에서 논리적인 비약도 health-wine-dailylife.tistory.com와인 커뮤니티에 들어가 본 사람이라면 국내외 커뮤니티를 막론하고 어떤 와인잔이 성능이 좋은지에 대한 설왕설래는 정말 많이 만나게 된다. 혹자..

국내 와인 애호가들에게 와인 직구란 한번쯤 들어봤거나, 혹은 종종 이용하는 와인 구매방법일 것이다. 항공을 통해 국내까지 와인을 배송하는 것은 계절요인만 맞다면 일반적으로 안전한 배송방법이라고 알려져있다. 과연 그런지 한번 알아보도록 하자. 디켄터(Decancer)지에 'Travel Shock : Myth or reality' 라는 기고문이 올라와있다. 이는 Masters of Wine (MW)인 Jonas Tofterup이 MW가 되기위해 제출한 연구논문에 대한 설명이 담긴 글이였다.  Travel shock in wine: Myth or reality - DecanterCould it really be the case that the bottle of wine you have just transpor..

진동이 와인의 보관에 안 좋은 영향을 미친다는 것은 애호가들 사이에서 널리 퍼진 이야기다. 그런데 정말일까?  의심을 품고 관련 연구논문이 있는지 검색해 본다.   Google Scholar를 통해 검색해보니 5-6편의 관련 논문이 나오는데, 이 중 맨 위의 'Effect of vibration and storage on some physico-chemical properties of a commercial red wine'와 두 번째 'Effects of microvibrations and their damping on the evolution of pinot noir wine during bottle storage'가 가장 연관성이 높은 연구논문이었다.  두 개의 논문을 각각 리뷰해 보기로 한다.  ..

혼합용액이 상온(25°C)에서 공기 중에 노출되면, 각 화합물의 증발과 농도 변화는 여러 요인에 의해 결정되게 된다. 이 과정은 Raoult's Law와 Dalton's Law, 그리고 화합물의 물리적 특성, 즉 vapor pressure(증기압)과 휘발성에 따라 달라지게 된다.  우선 vapor pressure는 특정 온도에서 액체 표면에서 기체로 변하려는 화합물의 경향을 나타내는 물리적 성질을 의미한다. Vapor pressure가 높은 화합물은 공기 중으로 쉽게 증발하며, 용액 내 농도가 빠르게 감소하게 된다. 반면, vapor pressure가 낮은 화합물은 증발이 상대적으로 느리게 진행되어 혼합 용액 속에 더 오래 머무르게 된다. 이러한 이유로 vapor pressure는 혼합용액 내 화합물의 ..

브렛 (Brett)이란 무엇인가?Brettanomyces(‘Brett’)는 와이너리에서 흔히 발견되는 효모의 일종으로 Dekkara 속의 비포자 형성 대응체이다. Brettanomyces와 Dekkara는 종종 혼용되며, 문헌에서는 Brettanomyces라는 이름이 일반적으로 더 많이 사용된다. Brettanomyces spp. 에는 B. Custersianus, B. Naardenensis, B. Nanus, B. Anomalus, B. Bruxellensis가 있으며, 이 중 B. Bruxellensis가 와인에 가장 흔히 영향을 미치는 종이다 (Kurtzman & Fell, 2000).  B. Bruxellensis는 휘발성 페놀 화합물을 생성함으로써 와인에 심각한 손상을 초래할 가능성이 있다. ..