Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Feudi di San Gregorio 'Patrimo' Campania Rosso IGT 2016페우디 디 산 그레고리오 '파트리모' 캄파니아 로쏘 IGT 2016 [Specification]지역 : Italy / Campania품종 : 100% Merlot알콜 : 14%빈티지 : -재배 & 양조 : 미디움 토스팅한 새 오크 바리크에서 16개월동안 숙성하였다. 평균가 : $94구매가 : 8만원대 (일본 현지 구매)내 점수 : 94pts재구매 의사 : 8/10 [Tasting note]와인은 중간루비색에 약간의 림변화가 관찰되었다. 노즈에서는 중상의 발향으로 직관적으로 과실풍미들이 들어왔고, 블랙체리, 블랙베리, 보라꽃, 코코아파우더, 약간의 무른피망, 흙의 향들이 느껴졌다. 팔렛에서는 드라이하지만 약간..

Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru 'Cote de Lechet' 2010다니엘-에티앙 드페 샤블리 1er 크뤼 '꼬뜨 드 레쉐' 2010 [Specification]지역 : France / Chablis / Cote de Lechet품종 : 100% Chablis알콜 : 13%빈티지 : WS 93D / 깨끗하고 순수하며, 과하게 풍부하거나 강렬하지 않은 잘 익은 과일 풍미를 보여준다. 최고의 와인은 좋은 산미와 균형을 가지며, 일부는 부드럽고 유연한 특징을 지닌다.재배 & 양조 : 3-6주간 발효하며 젖산전환도 함께 진행된다. 스테인리스 스틸탱크에서 18개월간 숙성하며 batonnage 주기적으로 시행하였다. 평균가 : $51구매가 : 8-9만원대 (해외 직구)내 점수 ..

Zymé Amarone della Valpolicella Classico 2006지메 아마로네 델라 발폴리첼라 2006 [Specification]지역 : Italy / Veneto / Valpolicella 품종 : 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina알콜 : 15.5%빈티지 : RP 93R재배 & 양조 : Amarone에 사용되는 포도는 가장 오래된 포도밭에서 재배된다. 유기농 비료를 사용하며, 손으로 가지치기, 싹 제거, 잎 제거, 송이 솎아내기 등의 작업을 진행한다. 수확은 9월 중순에서 말 사이에 손으로 이루어진다. 수확한 포도는 plateaux라고 불리는 나무 상자에 담아 자연 공기 건조 과정을 거치며, 환풍..

Rudolf Furst Hundsruck Spatburgunder GG 2019루돌프 퓌어스트 훈스럭 스패츠부르군더 GG 2019 [Specification]지역 : Germany / Franken품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : -재배 & 양조 : 버건디 전통 양조 방식에 따라, 발효는 개방된 나무 발효조에서 진행되며, 포도송이를 높은 비율로 통째로 사용하며, 때로는 최대 100%까지 활용하기도 한다.평균가 : $185구매가 : 모름내 점수 : 96pts재구매 의사 : 8/10[Tasting note]와인은 맑고 연한 루비색을 보였다. 와인은 중상의 발향으로 어린와인의 모습이였다. 완전히 잘 익은 딸기와 라즈베리 풍미가 파워풀하고 진하게 담겨있었고 돌부스러기, 약간의 녹차같은..

Trimbach 'Clos Ste. Hune' 2013트림바흐 '끌로 생 튄' 2013 [Specification]지역 : France / Alsace품종 : 100% Riesling알콜 : 12.5%빈티지 : WS 89D / 소량의 산도 있는 화이트 와인이 생산되었으나, 전반적으로 가벼운 구조감을 보였다. 10월의 비가 영향을 미쳤으나, 최상급 포도밭과 생산자들은 성공적인 결과를 얻었다. 이 해는 VTs나 SGNs를 위한 적합한 해는 아니었다.재배 & 양조 : 최대한 완숙에 이를 때까지 가능한 늦게 수확하였다. 포도는 손으로 수확하며, 공압식 프레스를 사용해 부드럽게 압착하였다. 포도즙은 중력을 이용해 셀러로 흘러가 자연적으로 청징된 뒤 발효를 진행하였다. 발효는 스테인리스 스틸 탱크에서 3~4주 동안..

Delamotte Blanc de Blancs Brut 2014델라모뜨 블랑드 블랑 브륏 2014 [Specification]지역 : France / Champagne 품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : WS 93DH / 여름 내내 서늘하고 비가 오는 조건이 이어졌으나 9월에는 날씨가 좋아지면서 신선하고 접근성 좋은 와인을 대량으로 생산할 수 있었다. 재배 & 양조 : Cote des Blanc 6군데의 Grand cru에서 나온 와인을 블랜딩 하여 사용하였다. 젖산전환은 시행하였다. 2021~2022년에 데고르주멍 하였다. Residual Sugar : 6.5g/l평균가 : $94구매가 : 12만원대 (해외직구)내 점수 : 95pts재구매 의사 : 10/10 [Tasting ..

Domaine Guiberteau Saumur Blanc 'Le Clos de Guichaux' Monopole 2017도멘 기베르토 소뮈르 블랑 '르 끌로 드 귀쇼' 모노폴 2017 [Specification]지역 : France / Loire valley / Saumur품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 92DH / 2015년과 2016년 빈티지의 훌륭한 뒤를 잇는 해로, 심각한 봄 서리로 인해 수확량은 감소했다. 이후 생육기는 비교적 건조하고 따뜻했으며, 수확은 예정일보다 1~2주 빠르게 이루어졌다. 7월 하반기에 간헐적으로 내린 비는 포도나무를 신선하게 유지하는 데 도움을 주었다. 화이트 와인은 순수하고 정교하며, 레드 와인은 신선하고 매력적이다.재배 & 양조 :..

Château d'Yquem 2005샤토 디껨 2005 [Specification]지역 : France / Bordeaux / Sauternes품종 : 75% Semillon, 25% Sauvignon Blanc알콜 : 13.5%빈티지 : WS 93H / 풍부하면서도 구조감이 뛰어나며, 그 안에 섬세함이 깔려 있다. 재배 & 양조 : 발효 후 3.5년동안 새오크 배럴에서 숙성된다. 세미 보트리티스 포도와 완전 보트리티스 포도를 모두 이용하였다.평균가 : $539구매가 : 모름내 점수 : 97pts재구매 의사 : 7/10 [Tasting note]와인은 맑은 중간골드 컬러를 보였다. 노즈에서는 강한 발향으로 약간의 아세톤인상이 향을 강조하는 듯하며 말린 살구, 황도, 꿀, 호박의 달콤한 풍미와 사프론, 오..

Viña Vik 'Vik' 2018비냐 빅 '빅' 2018 [Specification]지역 : Chile / Cachapoal valley / Millahue품종 : 75% Cabernet Sauvignon, 25% Cabernet Franc알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93DH / 평균보다 약간 낮은 기온으로 인해 구조감과 농축미가 형성되었으며, Cabernet와 Carmenère를 기반으로 한 레드 와인은 신선함, 산도, 그리고 선명한 색감을 잘 갖추고 있다.재배 & 양조 : 26개월 동안 프랜치 오크 배럴에서 숙성하였다.평균가 : $157구매가 : 모름내 점수 : 94pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 중상의 루비색을 보였으며 어린 색과 맑은 투명도를 보였다. 노즈에서..

Alex Gambal Clos Vougeot Grand Cru 2007알렉스 감발 끌로 부조 그랑 크뤼 2007 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Nuits품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 90D / 철저한 선별 과정을 통해 매우 좋은 품질의 포도를 얻었으며, 과일향이 풍부하고 생동감 있으며 우아한 레드 와인이 생산되었다. 이 와인들은 단기에서 중기 숙성에 적합하다. 특히 Gevrey-Chambertin 지역에서 성공적인 결과를 거두었다.재배 & 양조 : 평균가 : $138구매가 : 20만원 초반대 (해외직구)내 점수 : 93pts재구매 의사 : 2/10 [Tasting note]와인은 중하의 가넷색에 뿌연 투명도를 보..