Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Billecart-Salmon 'Cuvée Nicolas François' Brut 2008빌까르-살몽 '뀌베 니콜라스 프랑수와' 브륏 2008 [Specification]지역 : France / Champagne품종 : 60% Pinot noir, 40% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 97DH / 생동감 있고 구조감이 뛰어난 와인으로, 클래식한 스타일과 섬세한 질감을 갖추고 있다. 장기 숙성이 가능할 잠재력을 지니고 있다.재배 & 양조 : 17%의 와인은 오크캐스크에서 양조되었다. 이후 효모와 함께 150개월 동안 병숙성 된 뒤 데고르주멍 하였다. Dosage 2.9g/L평균가 : $225구매가 : 매그넘 (50만 원대)내 점수 : 97pts재구매 의사 : 8/10 [Tasting..

와인 보관 온도와 숙성: 논문 리뷰를 통해 알아본 화학 조성과 품질 변화와인의 보관 온도(storage temperature)는 병입 후 숙성과 품질 유지에 중대한 영향을 미친다. 일반적으로 온도가 높을수록 와인 성분들의 화학반응 속도가 빨라져 숙성(aging) 과정이 가속되지만, 이러한 빠른 숙성(quick-aging)은 대개 품질 저하를 초래한다 (Marais & Pool, 1980; Scrimgeour et al., 2015). 실제로 Marais(1986)의 연구에서는 30℃에서 12개월간 보관한 화이트 와에서 향미(flavor) 결함과 전반적 품질 저하가 나타났다. 따라서 이상적인 와인 저장 온도는 통상 12~15℃의 서늘한 지하 저장고 수준으로 권장되며, 20℃를 넘지 않도록 유지하는 것이 좋..

Château Pierre Bise Quarts de Chaume 2010샤토 피에르 비즈 콰흐트 드 숌 2010 [Specification]지역 : France / Loire valley / Anjou / Quarts de Chaume AOC품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 11.5%빈티지 : WS 94DH / 계곡 양쪽 끝에서 따뜻하고 건조한 생장 시즌이 이어졌으나, Tours 주변 지역에서는 간헐적으로 비가 내렸다. 이 빈티지는 농축된 2009년 산보다 더 신선한 스타일과 밝은 산도를 보여줄 것으로 예상된다. 늦수확 Chenin Blanc은 1997년 이후 최고의 품질로 평가받고 있다.재배 & 양조 : 포텐셜 알콜이 17.5도 정도인 시점에서 수확하였으며, 여러 번의 수확으로 적정 포..

Charles Joguet Chinon 'Clos de la Dioterie' Monopole 2017샤를 조게 시농 '끌로 드 라 디오테리' 모노폴 2017 [Specification]지역 : France / Loire valley / Chinon품종 : 100% Cabernet Franc알콜 : 13.5%빈티지 : WS 90DH / 2015년과 2016년 빈티지에 이어 견고한 성과를 보인 해로, 심각한 봄 서리로 인해 수확량이 감소하였다. 이후 생장 시즌은 비교적 건조하고 따뜻했으며, 수확 시점은 평소보다 1~2주 빨랐다. 7월 후반에 간헐적으로 내린 비가 포도나무를 신선하게 유지하는 데 도움을 주었다. 화이트 와인은 순수하고 정밀한 품질을, 레드 와인은 신선하고 매력적인 특성을 보여준다.재배 & 양..

Gérard Boulay 'Oriane' Sancerre Rouge 2016제라르 불라이 '오리앙' 상세르 후즈 2016 [Specification]지역 : France / Loire valley / Sancerre품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13%빈티지 : 2015년보다 한 단계 앞서 있으면서도 스타일은 다소 다른 해였다. 심각한 봄 서리로 인해 수확량이 최대 50%까지 감소하였다. 5월에서 7월까지는 비가 많았지만, 이후 가뭄이 시작되어 수확기까지 이어졌다. 다행히 수확기 동안 기온이 지나치게 높지 않아 균형을 유지할 수 있었다. 와인은 2015년보다 더 신선한 산도를 가지고 있으며, 매우 견고한 빈티지로 평가되며 일부 예외적으로 뛰어난 디저트 와인을 생산하였다.재배 & 양조 : 손수..

Gérard Boulay Sancerre Chavignol Blanc 2022제라르 불라이 상세르 샤비뇰 블랑 2022 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Sancerre품종 : 100% Sauvignon Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 95DH / 많은 생산자들이 10년 중 최고의 빈티지 중 하나로 손꼽는 해로, 따뜻하고 화창한 날씨 덕분에 뛰어난 균형을 가진 건강한 포도가 수확되었다. 8월에 내린 비는 극심한 더위와 가뭄으로부터 포도를 회복시키며 문제없이 수확을 마칠 수 있게 했다. 봄 서리로 영향을 받은 포도밭에 따라 수확량은 달랐지만, 많은 양조자들은 높은 품질과 높은 수확량을 보고하였다. 화이트와 레드 모두 농축미가 뛰어나지만, 알코올 함량이 지..

Gérard Boulay Sancerre 'Clos de Beaujeu' 2009제라르 불라이 상세르 '끌로 드 보쥬' 2009 [Specification]지역 : France / Loire valley / Sancerre품종 : 100% Sauvignon Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 93 DH / 따뜻하고 안정적인 생장 시즌으로 모든 포도 품종과 원산지가 혜택을 보았다. 그러나 건조한 조건으로 인해 어린 포도나무 일부가 스트레스를 받아 품질에 약간의 영향을 주었다.재배 & 양조 : 바리끄에서 발효 및 숙성을 12개월 동안 시행하였다.평균가 : $79구매가 : 14만 원대 (해외직구)내 점수 : 93pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 중하의 볏짚색을 보였다. 노즈에서..

Nicolas Joly Savennières 'Clos de la Coulée de Serrant' 2008니콜라 졸리 사브니에르 '끌로 드 라 꿀레 드 세헝' 2008 [Specification]지역 : France / Loire valley / Anjou / Savennieres품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 15%빈티지 : WS 88D / 습하고 흐린 생장 시즌으로 인해 계곡 전역에서 포도가 익는 데 어려움을 겪었다. 수확은 10월 말까지 이어졌으며, 인디언 서머 덕분에 상황이 나아졌다. Chenin Blanc은 귀부병(botrytis)이 잘 발달하여 좋은 결과를 얻었다.재배 & 양조 : 천연효모를 이용해 발효하며 온도조절은 하지 않았다. 젖산전환을 시행하였으며, 8개월 동안 오래된..

Domaine du Collier Saumur Blanc 2018도멘 뒤 꼴리에 소뮈르 블랑 2018 [Specification]지역 : France / Loire valley / Saumur품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 93DH / 10년 중 가장 큰 수확 중 하나로, 연중 내내 좋은 날씨 조건 덕분에 산도가 평소보다 약간 낮은 농축된 와인을 생산하였다. Chenin Blanc과 적포도 품종은 매우 좋은 성과를 거두었으나, Sauvignon Blanc을 생산하는 지역에는 비가 이어져 질병 압박이 발생하였다. 귀부병(noble rot)은 거의 없었으나 전반적으로 잘 익은 상태를 보였다. 재배 & 양조 : 25-75년된 나무에서 손수확한 뒤 뉴트럴 배럴에서 천연효모를..

Domaine de la Taille Aux Loups 'Triple Zero' NV도멘 드 라 따이유 오 루 '트리플 제로' NV [Specification]지역 : France / Loire valley / Touraine / Montlouis-sur-Loire품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : -재배 & 양조 : 60-80년 된 수령의 포도나무에서 완숙기에 완전히 이른 포도를 수확한다. 젖산전환은 하지 않으며 Triple Zero : No Chaptalization, No Liquer de tirage, No Dosage의 펫낫스타일로 양조하나 효모와 함께 오랫동안 숙성한다. 발효와 숙성은 5-10년 된 중고 오크배럴에서 진행되며 병에서 24개월 동안 리숙성을 진행한다...