Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Saltare Old Vines Chenin Blanc 2019살타레 올드 바인 슈냉 블랑 2019 [Specification]지역 : South Africa / Swartland품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 12.5%빈티지 : WS 89DH / 2019년 남아공은 지난 20년동안 가장 적은 수확량을 기록했다. 작년까지는 가뭄에 시달렸으며 이 해에는 덥고 습했다. 최고 생산자들은 포도선별을 잘 하여 집중도가 좋고 밸런스가 맞는 와인을 만들 수 있었다.재배 & 양조 : 중고오크에서 9개월동안 발효 및 숙성하였다. 평균가 : $10구매가 : 5만원대내 점수 : 91pts재구매 의사 : 7/10 [Tasting note]와인은 연한 노란색을 보였다. 노즈에서는 직관적인 과실감으로 노란꽃, 은..

Château Pierre Bise Anjou 'Les Rouannières' Blanc 2022샤토 피에르 비즈 앙주 '레 후아니에' 블랑 2022 [Specification]지역 : France / Loire valley / Anjou품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 14%빈티지 : WS 96DS, WSG 4.5DC / 2022년 루아르는 많은 생산자들에게 이 시대 최고의 빈티지 중 하나로 손꼽히며, 따뜻하고 화창한 기후 덕분에 완벽히 건강한 과실과 뛰어난 균형감을 자랑하게 하였다. 8월의 비는 극심한 더위와 가뭄에서 벗어나기 위한 단비가 되어 주었고, 수확 전 문제없이 포도를 새롭게 가꿔냈다. 봄 서리로 인해 피해를 입은 포도밭에 따라 수확량은 다르지만, 많은 생산자들은 최고의 품질과..

Domaine de la Taille Aux Loups Montlouis sur Loire 'Cuvée des Loups' 2005도멘 드 라 따이유 오 루 몽루아 쉬르 루아르 '뀌베 데 루' 2005 [Specification]지역 : France / Loire valley / Touraine / Montlouis sur Loire 품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93DH / 2005년 루아르는 따뜻하고 건조한 계절이 지속되어 수확에 이상적인 모습을 보였다. 적은 수확량으로 풍미는 농축되고 균형이 잡힌 와인이 만들어졌다. 레드와인은 숙성잠재력이 훌륭하고, 디저트와인은 환상적이다. 재배 & 양조 : 보트리티스 포도를 이용하여 만들었다. 가장 좋은 해에만 생산하며,..

François Chidaine 'Clos Baudoin VDF' 2018프랑수아 쉬당 '끌로 보두앙 VDF' 2018 [Specification]지역 : France / Loire / Touraine 품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 14%빈티지 : WS 93DH / 2018년 Loire의 Chenin Blanc은 지난 10년동안 가장 수확량이 많았던 해로, 훌륭한 생장기 날씨를 보여줬다. 와인은 풍미가 농축되었지만 약간은 낮은 산도를 보여줬고 Chenin Blanc과 Red wine이 정말 잘 만들어졌다. 반면 Sauvignon Blanc 지역은 약간의 비의 영향을 받아 질병의 압박이 있었다. 재배 & 양조 : 프렙을 이용한 비오디나믹 농법을 이용하였다. 수확하여 압착 후 알콜발효는 천..

Domaine de la Taille Aux Loups 'Triple Zero' NV도멘 드 라 따이유 오 루 '트리플 제로' NV [Specification]지역 : France / Loire valley / Touraine / Montlouis-sur-Loire품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%재배 & 양조 : France / Loire valley / Touraine / Montl60-80년된 수령의 포도나무에서 완숙기에 완전히 이른 포도를 수확한다. 젖산전환은 하지 않으며 Triple Zero : No Chaptalization, No Liqueur de tirage, No Dosage 의 펫낫스타일로 양조하나 효모와 함계 오랬동안 숙성한다. 발효와 숙성은 5-10년된 중고 오..

La Ferme de la Sansonnière 'La Lune' 2021라 페름 드 라 상소니에르 '라 륀' 2021 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Anjou품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 89DH, RVF 93g / 2021년 루아르는 서리, 폭우, 우박으로 매우 힘든 시즌을 보냈다. 소비뇽블랑 지역에 엄청난 생산량 감소를 보이기도 했다. 생산으로 이어진 와인들은 시트러스와 풀향이 가득하고 산뜻한 산미와 낮은 알콜도수를 보였다. 레드와인도 붉은 과실과 스파이스가 가득한 가벼운 와인이 만들어졌다. 재배 & 양조 : 전통적이 수직 압착기를 사용, 18개월동안 Demi muid에서 숙성 후 필터 없이 병입평균가 : $67..

Thibaud Boudignon Anjou Blanc 2020티보 부디뇽 앙주 블랑 2020 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Anjou품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RVF 5DC / 2020년 루아르는 이전의 좋은 빈티지들 처럼 좋은 생장기를 보냈다. 강우량이 많았던 겨울이 지나고 나서, 빠른 봄이 오고 더운 여름을 맞이하였다. 슈냉블랑은 드라이와 스위트 모두 훌륭하게 만들어졌으며, 카베르네 프랑은 잘 익었으면서도 신선함을 유지했다. 소비뇽 블랑은 늦게 수확하지 않은 와인들이 좋은 모습을 보였다. 재배 & 양조 : 회색 편암의 포도밭에 8k/ha 밀도로 식재된 39년 수령의 포도나무에서 수확하였다. 알콜발..

Domaine Mark Angeli Ferme de la Sansonniere 'Les Fouchardes' Blanc 2018도멘 마크 앙헬리 페름 드 라 상소니에르 '레 푸샤' 블랑 2018 [Specification]지역 : France / Loire valley / Anjou / Layon품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 93DH / 2018년 Loire의 Chenin Blanc은 지난 10년 동안 가장 수확량이 많았던 해로, 훌륭한 생장기 날씨를 보여줬다. 와인은 풍미가 농축되었지만 약간은 낮은 산도를 보여줬고 Chenin Blanc과 Red wine이 정말 잘 만들어졌다. 반면 Sauvignon Blanc 지역은 약간의 비의 영향을 받아 질병의 압박이 있었다..

David & Nadia 'Aristargos' 2018데이빗& 나디아 '아리스타고스' 2018 [Specification]지역 : S. Africa / Swartland품종 : 58% Chenin Blanc, 14% Viognier, 13% Clairette Blanche, 7% Semillon, 5% Roussanne, 3% Marsanne알콜 : 13.5%빈티지 : -재배&양조 : 포도는 총 14개 포도밭에서 수확되어 Whole Bunch 압착을 한다. 오크통에서 알코올 발효가 이루어지고 뒤이어 젖산 발효가 진행되어 산도의 질감이 부드러워지고 고소한 요거트 향이 더해진다. 세미용은 발효 과정에서 스킨 컨택을 진행하여 풍미가 더욱 강해지면서 와인의 바디를 더해준다. 모든 발효가 끝나면 와인은 300L..

Thomas Batardiere 'Les Noels de Montbenault' 2020토마스 바따흐디에 '레 노엘 드 몽브노' 2020 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Anjou / Rablay Sur Layon / VDF품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : pending재배&양조 : 언덕 꼭대기에 위치한 밭으로 푸른 편암, 붉은 화산토, 유문암등이 풍부하게 포함된 토양으로 구성되어 있다. 스틸탱크에서 발효 후 중고 500L 배럴에서 1년간 숙성한 뒤 병입한다.내 점수 : 94pts평균가 : $95재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"안녕 Richard Leroy?"Thomas Batardiere는 1980년 ..