Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Nicolas Joly Savennières 'Clos de la Coulée de Serrant' 2008니콜라 졸리 사브니에르 '끌로 드 라 꿀레 드 세헝' 2008 [Specification]지역 : France / Loire valley / Anjou / Savennieres품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 15%빈티지 : WS 88D / 습하고 흐린 생장 시즌으로 인해 계곡 전역에서 포도가 익는 데 어려움을 겪었다. 수확은 10월 말까지 이어졌으며, 인디언 서머 덕분에 상황이 나아졌다. Chenin Blanc은 귀부병(botrytis)이 잘 발달하여 좋은 결과를 얻었다.재배 & 양조 : 천연효모를 이용해 발효하며 온도조절은 하지 않았다. 젖산전환을 시행하였으며, 8개월 동안 오래된..

Domaine du Collier Saumur Blanc 2018도멘 뒤 꼴리에 소뮈르 블랑 2018 [Specification]지역 : France / Loire valley / Saumur품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 93DH / 10년 중 가장 큰 수확 중 하나로, 연중 내내 좋은 날씨 조건 덕분에 산도가 평소보다 약간 낮은 농축된 와인을 생산하였다. Chenin Blanc과 적포도 품종은 매우 좋은 성과를 거두었으나, Sauvignon Blanc을 생산하는 지역에는 비가 이어져 질병 압박이 발생하였다. 귀부병(noble rot)은 거의 없었으나 전반적으로 잘 익은 상태를 보였다. 재배 & 양조 : 25-75년된 나무에서 손수확한 뒤 뉴트럴 배럴에서 천연효모를..

Domaine de la Taille Aux Loups 'Triple Zero' NV도멘 드 라 따이유 오 루 '트리플 제로' NV [Specification]지역 : France / Loire valley / Touraine / Montlouis-sur-Loire품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : -재배 & 양조 : 60-80년 된 수령의 포도나무에서 완숙기에 완전히 이른 포도를 수확한다. 젖산전환은 하지 않으며 Triple Zero : No Chaptalization, No Liquer de tirage, No Dosage의 펫낫스타일로 양조하나 효모와 함께 오랫동안 숙성한다. 발효와 숙성은 5-10년 된 중고 오크배럴에서 진행되며 병에서 24개월 동안 리숙성을 진행한다...

Saltare Old Vines Chenin Blanc 2019살타레 올드 바인 슈냉 블랑 2019 [Specification]지역 : South Africa / Swartland품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 12.5%빈티지 : WS 89DH / 2019년 남아공은 지난 20년동안 가장 적은 수확량을 기록했다. 작년까지는 가뭄에 시달렸으며 이 해에는 덥고 습했다. 최고 생산자들은 포도선별을 잘 하여 집중도가 좋고 밸런스가 맞는 와인을 만들 수 있었다.재배 & 양조 : 중고오크에서 9개월동안 발효 및 숙성하였다. 평균가 : $10구매가 : 5만원대내 점수 : 91pts재구매 의사 : 7/10 [Tasting note]와인은 연한 노란색을 보였다. 노즈에서는 직관적인 과실감으로 노란꽃, 은..

Château Pierre Bise Anjou 'Les Rouannières' Blanc 2022샤토 피에르 비즈 앙주 '레 후아니에' 블랑 2022 [Specification]지역 : France / Loire valley / Anjou품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 14%빈티지 : WS 96DS, WSG 4.5DC / 2022년 루아르는 많은 생산자들에게 이 시대 최고의 빈티지 중 하나로 손꼽히며, 따뜻하고 화창한 기후 덕분에 완벽히 건강한 과실과 뛰어난 균형감을 자랑하게 하였다. 8월의 비는 극심한 더위와 가뭄에서 벗어나기 위한 단비가 되어 주었고, 수확 전 문제없이 포도를 새롭게 가꿔냈다. 봄 서리로 인해 피해를 입은 포도밭에 따라 수확량은 다르지만, 많은 생산자들은 최고의 품질과..

Domaine de la Taille Aux Loups Montlouis sur Loire 'Cuvée des Loups' 2005도멘 드 라 따이유 오 루 몽루아 쉬르 루아르 '뀌베 데 루' 2005 [Specification]지역 : France / Loire valley / Touraine / Montlouis sur Loire 품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93DH / 2005년 루아르는 따뜻하고 건조한 계절이 지속되어 수확에 이상적인 모습을 보였다. 적은 수확량으로 풍미는 농축되고 균형이 잡힌 와인이 만들어졌다. 레드와인은 숙성잠재력이 훌륭하고, 디저트와인은 환상적이다. 재배 & 양조 : 보트리티스 포도를 이용하여 만들었다. 가장 좋은 해에만 생산하며,..

François Chidaine 'Clos Baudoin VDF' 2018프랑수아 쉬당 '끌로 보두앙 VDF' 2018 [Specification]지역 : France / Loire / Touraine 품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 14%빈티지 : WS 93DH / 2018년 Loire의 Chenin Blanc은 지난 10년동안 가장 수확량이 많았던 해로, 훌륭한 생장기 날씨를 보여줬다. 와인은 풍미가 농축되었지만 약간은 낮은 산도를 보여줬고 Chenin Blanc과 Red wine이 정말 잘 만들어졌다. 반면 Sauvignon Blanc 지역은 약간의 비의 영향을 받아 질병의 압박이 있었다. 재배 & 양조 : 프렙을 이용한 비오디나믹 농법을 이용하였다. 수확하여 압착 후 알콜발효는 천..

Domaine de la Taille Aux Loups 'Triple Zero' NV도멘 드 라 따이유 오 루 '트리플 제로' NV [Specification]지역 : France / Loire valley / Touraine / Montlouis-sur-Loire품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%재배 & 양조 : France / Loire valley / Touraine / Montl60-80년된 수령의 포도나무에서 완숙기에 완전히 이른 포도를 수확한다. 젖산전환은 하지 않으며 Triple Zero : No Chaptalization, No Liqueur de tirage, No Dosage 의 펫낫스타일로 양조하나 효모와 함계 오랬동안 숙성한다. 발효와 숙성은 5-10년된 중고 오..

La Ferme de la Sansonnière 'La Lune' 2021라 페름 드 라 상소니에르 '라 륀' 2021 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Anjou품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 89DH, RVF 93g / 2021년 루아르는 서리, 폭우, 우박으로 매우 힘든 시즌을 보냈다. 소비뇽블랑 지역에 엄청난 생산량 감소를 보이기도 했다. 생산으로 이어진 와인들은 시트러스와 풀향이 가득하고 산뜻한 산미와 낮은 알콜도수를 보였다. 레드와인도 붉은 과실과 스파이스가 가득한 가벼운 와인이 만들어졌다. 재배 & 양조 : 전통적이 수직 압착기를 사용, 18개월동안 Demi muid에서 숙성 후 필터 없이 병입평균가 : $67..

Thibaud Boudignon Anjou Blanc 2020티보 부디뇽 앙주 블랑 2020 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Anjou품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RVF 5DC / 2020년 루아르는 이전의 좋은 빈티지들 처럼 좋은 생장기를 보냈다. 강우량이 많았던 겨울이 지나고 나서, 빠른 봄이 오고 더운 여름을 맞이하였다. 슈냉블랑은 드라이와 스위트 모두 훌륭하게 만들어졌으며, 카베르네 프랑은 잘 익었으면서도 신선함을 유지했다. 소비뇽 블랑은 늦게 수확하지 않은 와인들이 좋은 모습을 보였다. 재배 & 양조 : 회색 편암의 포도밭에 8k/ha 밀도로 식재된 39년 수령의 포도나무에서 수확하였다. 알콜발..