Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

1. 와인의 기초 : https://health-wine-dailylife.tistory.com/2 2. 와인과 음식의 상호작용 https://health-wine-dailylife.tistory.com/3 3. 와인의 보관 및 서비스 https://health-wine-dailylife.tistory.com/4 4. 포도 재배 및 관련 라벨 용어 https://health-wine-dailylife.tistory.com/5 5. 와인의 종류별 양조 과정 https://health-wine-dailylife.tistory.com/18 6. Pinot Noir https://health-wine-dailylife.tistory.com/19 7. Zinfandel = Primitivo https://heal..

기본 와인에 추가 알코올을 첨가한 와인으로 도수를 높여 와인의 변질을 막기 위해 발명 Sherry: 드라이한 스타일에서 스위트한 스타일 까지 다양한 스타일 Port: 알코올 첨가를 통해 발효를 중단하기 때문에 스위트한 와인으로만 생산. 주 생산지: 스페인 남부 안달루시아 지역의 헤레즈 데 라 프론테라 (Jerez de la Frontera) 주 품종: 팔로미노 (Palomino) 특징: • 기본적으로 Dry 한 스타일로 양조. 이후에 알콜을 첨가하여 15도 이상의 주정강화 와인 • Solera system을 통해 중고 오크통에서 수년간 숙성 • Solera system에 사용되는 오크통은 풍미를 부여하기 보다는 일관된 숙성이 가능하게 함 3 Dry types : Fino, Oloroso, Amontill..

기본와인 양조 : 드라이하고, 산도가 높고, 낮은 알콜 도수. 보통 다양한 빈티지의 포도를 블렌딩하여 양조 2차 발효 : 드라이한 기본와인에 효모와 당분을 첨가 Champagne, Cava, Cremant, Franciacorta, Trento, Methode Cap Classique (S.Africa) 병 발효 방식은 기본 와인에 효모와 당분을 넣고 크라운 캡(Crown Cap) 으로 병입하여 이루어 진다. 이 과정에서 앙금이 생기고 앙금이 분해되는 자가 분해 과정을 거치면서 스파클링 와인에 추가적인 풍미 (빵, 비스킷)을 발현시킨다. 앙금을 제거하기 위해 돌리기 과정을 통해 앙금을 병 목으로 모아 이를 제거 하고 와인과 당분 혼합물을 더해 당도를 조절하는 과정을 통해 최종 스파클링 와인을 생산 한다...

특징 : H acid, H tannin 풍미 : 붉은 과일 (레드체리, 붉은 자두), 말린허브 양조 : 오크 : 삼나무, 정향 / 숙성 : 육류, 가죽 주요산지 : Toscany • Chianti DOCG : 아페닌 산맥 구릉의 넓은 지역. 저가와인 • Chianti Classico DOCG : 키안티 보다 높은 고도. 포도가 오래 완숙. 붉은 과일향, 말린 허브. 오크 숙성을 통해 복합적인 풍미와 타닌을 부드럽게 함. 병숙성을 통해 육류나 가죽풍미 (엄격한 숙성요건 : CC Reserva, CC Gran Selegione) • Brunello di Montalcino : 남부 토스카나, 탄닌과 산도가 아주 높음. 장시간 오크 숙성. 높은 숙성잠재력 특징 : M acid, H tannin 풍미 : 검은 ..

특징 : 연한 색상. H acidity, H tannin, 풍미 : 붉은 과일 (레드체리, 붉은 자두), 말린 허브, 꽃(장미, 제비꽃) 양조 : • 강한 타닌을 부드럽게 하기위해 오크에서 장기간 숙성 • 현대주의자 : New small oak / 고전주의자 : Large old oak • 높은 산도, 높은 타닌 : 병숙성 잠재력 높음 : 버섯, 담배, 가죽 주요산지 : Piedmont • Barolo DOCG : 포도밭이 가파른 남향에 조성. 두드러진 풍미, 높은 타닌과 산도. 높은 숙성잠재력 (최소 3년 2개월 숙성 : 38개월) • Barbaresco DOCG : Barolo의 북동쪽에 위치. 좀더 규모가 작음. (최소 2년 2개월 숙성 : 26개월) 이탈리아의 원산지 보호 체계 (PDO) 및 지리..

특징 : H acidity, Dry, Light body 풍미 : 가벼운 꽃 향 (꽃송이), 초록과일 (사과, 배), 감귤류(레몬) 양조 : 비활성 용기, 오크사용안함. 금방 마시는 와인 주요 산지 : Piedmont-Gavi DOCG 특징 : H acidity, M body 풍미 : 초록과일 (사과, 배), 감귤류(레몬), 핵과(복숭아) 양조 : • 비활성 용기, 오크사용안함. 금방 마시는 와인 • Soave Classico 중 고품질 와인은 병숙성을 통해 꿀, 아몬드의 복합적 풍미 주요 산지 : Veneto • Soave DOC : 어릴때 마시는 와인 • Soave Classico DOC : 고품질 와인은 병숙성 (꿀, 아몬드) • Recioto di Soave DOCG : Appassimento 공..

품종 특성 : 생장기가 길고 햇살이 좋아야 완숙가능. 진한색상, 높은 타닌, 중간 to 높은 산도, 무거운 바디 주요 풍미 : 완숙정도에 따라 • 적은 숙성도 : 식물성 : 초록피망, 초록고추, 토마토 잎 • 완전히 완숙 : 신선한 검은과일 : 블랙베리 / 허브 : 유칼립투스 주요 기후 : 따뜻한 기후 양조 및 숙성방식 : • 혼합 : 단일품종 or C/S, Merlot과 블렌딩 • Oak : 커피, 초콜릿 주요산지 • Chile - Central Valley : 따뜻하고 햇살이 좋은 부지에서 완숙가능 품종 특성 : 프랑스 남서부 토착품종. 남미의 따뜻한 기후에서 잘 자람. M tannin, M to H body 주요 풍미 : 붉은 과일(딸기, 라즈베리, 레드체리) 주요 기후 : 따뜻한 기후 양조 및 숙..

품종 특성 : M acidity, M tannin, 주요 풍미 : 붉은 과일(딸기, 레드체리), 검은과일 (블랙베리, 검은자두) 주요 기후 : 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • 혼합 : O or X • Oak : Small & New Oak (바닐라, 훈연, 삼나무) • 숙성 : 버섯, 가죽, 말린과일 Spain Spain PDO & PGI • VP (Vino de Pago) -> 단일 포도밭 / 생산자 • DOCa (Denominacion de Origen Calificada) -> 원산지 보호 체계 + 품질 보증 (Calificada = Qualified) • DO (Denominacion de Origen) -> 원산지 보호 체계 • VC (Vino de Calidad con Indicacion..

품종 특성 : 스페인에서 남부 론 까지 전파 / 얇은 껍질, L-M Tannin, L Aciditiy, H Alc 주요 풍미 : 붉은 과일(딸기, 붉은자두, 레드체리), 향신료(흰 후추, 감초) 주요 기후 : 따뜻한 기후 양조 및 숙성방식 : • GSM blending • Oak : O (주로 used OAK) or X • 숙성 : 흙, 육류, 말린 과일 • 섬세한 붉은 과일 풍미 -> 로제와인에도 사용 (Tavel AOC) 프랑스-남부 론 : 계곡이 평탄하고 남위도 : 따뜻하다 • Cote du Rhone AOC : 저가와인, 붉은 과실, 향신료 풍미 • Cote du Rhone Village : 좀 더 농축된 풍미 • Chateauneuf du pape AOC : 알콜 도수가 높은 무거운 바디 와인...

품종 특성 : M-H Acidity, L-M Tannin, 주요 풍미 : 붉은 과일 (라즈베리, 레드체리, 붉은 자두), Carbonic maceration : 열대과일 (바나나) & 사탕 주요 기후 : 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 • 스테인리스 탱크 • Beaujolais AOC : Regional • Beaujolais Villages AOC : Regional • Beaujolais Crus AOC : Village Saint-Amour, Julienas, Chenas, Moulin-a-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Regnie, Cote de Brouilly, Brouill