Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

하부지역 • 바이쇼 코르고 (Baixo Corgo) : 가벼운 스타일 • 시마 코르고 (Cima Corgo) : 최상급 • 도우로 수페리어 (Douro Superior) : 최상급 기후 따뜻한 대륙성 기후 : 세하 도 마롱 (Serra do Marao)가 서늘한 대서양 바람을 막아줌 봄서리, 가끔의 지나친 강우량 생장기 강수량이 적음 : 수직으로 파열된 편암지형 -> 깊은 수분층까지 뿌리 침투 가능 서쪽에서 동쪽으로 갈수록 더 고온 건조 지형 도우로 강변의 가파른 경사지 위치 • 소칼코스 (Socalcos) : 돌벽으로 만든 계단식 포도밭 • 파타마레스 (Patamares) : 지지벽 없고, 각각의 개별 계단층이 넓어 트렉터가 길을 통해 접근가능, 기계화 가능 • 비냐 아오 알토 (Vinha ao alt..

헤레즈 데 라 프론테라 (Jerez de la Frontera) 기후 • 헤레즈는 덥고 햇빛이 좋은 지중해성 기후 • 냉각효과 : 해안인접지역, 서늘하고 습한 서풍 (포니엔테) • 가열효과 : 무덥고 건조한 동풍 (레반테) • 연간 강우량은 많으나 성장기 강우량은 낮음 알바리사 (Albariza) 토양 • 백악질 성분을 다량 함유 • 배수가 잘되지만 수분 보유력이 탁월함 • 겨울에 포도나무 열 사이로 구덩이를 파서 수분손실을 막음 • 봄에는 토양 복구 • 여름에 표면이 단단해지면서 수분 보유력이 높아짐 팔로미노 (Palomino) • 헤레즈 생산량의 대다수 • 산도가 낮고 아로마가 부족하다 • 대부분의 풍미는 생물학적 숙성 / 산화적 숙성에서 온다 페드로 시메네즈 (Pedro Ximenez) • 팔로미노..

대부분의 포도밭은 안데스 산맥에 인접 퍼걸러 (파랄) : 지면의 열기 회피 & 캐노피로 햇볕 그늘 안데스 산맥의 비그늘 : 강우량이 매우 적음 - 담수관계, 세류관계 여름 우박이 잦음 : 그물로 보호함 건조한 기후로 진균병은 드물다 Malbec • 가장 많이 재배됨 • D color / H tan / F body / 검은 과일 • 높은 고도에서 신선하고 우아한 스타일 Bonarda • H acid / H tan / D color • 만생종 • 멘도자 & 산후안에서 주로 재배됨 Carbernet Sauvignon & etc • 잘 익은 과일 풍미 + 오크풍미 Torrontes • 대표적인 청포도 품종 • Salta & La Rioja & San Juan & Mendoza에서 주로 재배 • 아로마틱 품종으로..

서쪽: 태평양 / 해안 : 해안산맥 / 동쪽 : 안데스산맥 해안산맥 & 안데스산맥 사이 : 센트럴 밸리 온화한 지중해성 기후 : 진균성 질병 적다 남부는 더 서늘하고 습함 : 엘니뇨, 라니냐 -> 와인산지에 영향 가능 훔볼트 해류 : 남극으로 부터 칠레 해안을 따라 올라옴 해안가는 해류의 냉각효과 / 안데스 산맥 구릉지대는 밤에 하강한 찬공기로 인한 일교차 증가 센트럴 밸리 : 더 많은 보호효과 데노미나시오네스 데 오레헨 (DO) : 코킴보, 아콩카과, 센트럴밸리, 남부지역 추가분류세부등급 (2012) : 코스타 (해안지역), 엔트레 코르디에라스 (산맥사이지역), 안데스 (산악지대) Carbernet Sauvignon • 가장많이 재배됨 • 가벼운 바디 ~ 무거운 바디 / 허브특성 Merlot • 중간바..

와인품질관리 연합 : VQA 온타리오, 브리티시 컬럼비아에서 사용 대륙성 기후, 연평균 기온이 낮음 대형호수의 완화효과 온타리오 : 나이아가라 반도 • 온타리오 호수의 기온 완화효과 : 가을 생장기 중 포도가 천천히 숙성되도록 도움, 봄 발아를 늦춰 서리 피해 예방, 공기순환으로 진균성 질병 줄여줌 • 리슬링 : 화이트와인, 아이스와인 • 비달 : 하이브리드 품종, 개성이 약함 브리티시 컬럼비아 : 오카나간 밸리 • 두 산맥 사이 비그늘 지역 -> 강우량이 적음 • 북위도 영향으로 생장기 낮길이가 길다 -> 포도 완숙에 도움 • 대형 빙하호수에 의해 온화 : 생장에 도움 • 메를로, 피노그리, 피노누아, 샤르도네 • 아이스와인 (리슬링, 비달)

북부 오리건 윌러멧 밸리 AVA (Willamette Valley AVA) • Cascade Mt 서부에 위치 • 온화한 기후 지역으로 태평양의 서늘한 미풍 영향 • Pinot noir 남부 오리건 • 윌러맷 밸리 남부에 위치 • 생장기 기온이 따뜻하여 다양한 품종 컬럼비아 밸리 AVA • Cascade Mt 동부 & 컬럼비아 강 지류 • Cascade산에 막혀 강수량이 적음 -> 강물을 이용한 관개 필수 • 낮의 일조량이 많아 포도 완숙이 가능 • 밤은 서늘함 -> 산도 유지 • Merlot, Carbernet Sauvignon, Chardonnay 야키마 밸리 AVA • 컬럼비아 AVA 내 위치 • 미국 토착품종 & 하이브리드 포도 • 양조는 비티스 비니페라로 함 핑거 레이크스 AVA • 빙하 호수가..

• 남북으로 1100km 이어진 지역 • 위도 (영향은 미미함) • 차가운 캘리포니아 해류 • 산악지형 : 냉각효과로 부터 보호 (센트럴밸리 - 무더운 기후) • 해안으로 부터 이어지는 산맥 사이 계곡 : 찬 공기의 깔대기 역할 (산타 바바라 카운티, 몬테레이) • 강우량 부족 : 세류 관개 • 건조한 가을 : 방치기간 증가 -> 농축된 풍미와 높은 당분 Carbernet Sauvignon • 캘리포니아에서 가장 많이 재배됨 • 카시스 풍미 + 새 오크통 Zinfandel • 토착품종으로 인식됨 • 고르게 익지 않음 : 붉은, 검은, 말린 과일 풍미 Merlot • 센트럴 벨리 산 호아킨 : 저렴한 메를로 대량생산 • 몬테레이, 나파, 소노마 등 서늘한 부지 Pinot Noir • 러시안 리버밸리, 로스..

• 전미 포도 재배 지역 (AVA, American Viticultrual Area) • 작은 지역부터 큰 지역까지 다양함 • 캘리포니아, 오리건, 워싱턴, 뉴욕

• 대부분의 지역이 해양성 기후 • 내륙의 고온 건조한 대륙성 기후 • 고도로 인한 냉각효과 PDO • 데노미나사옹 지 오리징 프로테지다 (Denominacao de Origem Protegida) • 전통명칭 : 데노미나사옹 지 오리징 콜트롤라다 PGI • 인디카사옹 지오그라피카 프로테지다 (Indicacao Geografica Protegida IGP) • 전통명칭 : 비뇨 헤지오날 (Vinho Regional) 다양한 토착품종, 지역마다 이름이 달라짐 Vinho Regional과 5개의 DOC 5 DOCs 비뇨 베르지 (Vinho Verde) • 온화한 해양성 기후, 연간 강우량이 많음 • 포도밭에서 캐노피관리가 중요함 (과거 Pergola, 현재 spur training + VSP -> 품질개선,..

북부, 북서부 해안지역 : 온화한 해양성 기후, 강수량이 많음 동부 해안 : 따뜻한 지중해성 기후 중심부 고원 (Meseta Central) : 더운 대륙성 기후, 강우량이 매우 낮음 열기 & 물이 최대의 난제 : 1. 재식밀도를 낮게 / 2. 덤불 트레이닝 PDO : DO, DOCa, VP • DO (Denominacion de Origen) : 최소 품질을 갖추고 포도 품종, 포도 재배와 포도밭 입지와 관련된 규정 부합 • DOCa (Denominacion de Origen Calificada) : 10년간 DO 자격을 유지한 지역, Rioja & Priorat • VP (Vinos de Pago, VP) : 명성이 높은 estate. 자체 사유지에서 직접 양조하고 숙성한 자체 포도 PGI : Vdl..