Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Moet & Chandon Imperial Rose Brut NV모에 & 샹동 임페리얼 로제 브뤼 NV [Specification]지역 : France / Champagne품종 : 50% Pinot Noir, 40% Meunier, 10% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : -재배 & 양조 : 리저브 와인을 2-30% 포함하였다. Dosage : 7g/L평균가 : $65내 점수 : 91pts재구매 의사 : 6/10 [Story & Tasting]"은근히 괜찮음"1743년에 설립된 와이너리로, 300헥타르의 비옥한 석회암 토지를 소유하고 있으며, 이 중 50%는 Grand Cru로, 25%는 Premier Cru로 분류되어 있어 샴페인 지역 내에서 가장 넓은 포도밭 면적을 차지하고 있다. 또한 샴페..

The Sadie Family 'Columella' Red 2020사디 패밀리 '콜루멜라' 레드 2020 [Specification]지역 : South Africa / Swartland품종 : Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsaut, Tinta Barocca알콜 : 13.5%빈티지 : pending재배 & 양조 : 손수확하여 작은 케이스에 담아와 2000L의 개방형 나무 발효조에서 24도씨로 3주 동안 발효하였다. 이후 추가로 3주 동안 발효 후 침용을 더했다. 압착은 오래된 바스켓 프레스에서 진행되었으며 배럴로 옮겨져 말로락틱 전환도 진행되었다. 숙성은 12개월 동안 lees와 함께 보르도 배럴(5% new)에서 숙성하였으며, 랙킹을 한 뒤 대형 푸드르에서 f..

Poderi Oddero Barolo 2018포데리 오데로 바롤로 2018 [Specification]지역 : Italy / Piedmont / Barolo DOCG품종 : 100% Nebbiolo알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93DH, RP 92T, WE 89H / 2018년 피에몬테는 서늘하였으며 꽃향과 생동감 있는 산도를 얻어냈다. 탄닌은 가볍고 과실은 표현력 있었으며 어렸을 때 마시기 좋은 와인이 만들어졌다.재배 & 양조 : 손수확을 하며 포도밭에서 선별수확 하였다. 스틸탱크에서 20일동안 28-29도씨로 온도조절 하면서 발효와 침용을 하였고 이후 MLC도 진행하였다. 각각의 다른 포도밭에서 온 와인은 분리하여 40,60,75 헥토리터의 슬라보니아 오크통과 오스트리아 오크통에서 30개월간 숙성..

Aubert 'Lauren Vineyard' Sonoma Coast Chardonnay 2018오베르 '로렌 빈야드' 소노마 코스트 샤도네이 2018 [Specification]지역 : USA / California / Sonoma Coast AVA품종 : 100% Chardonnay알콜 : 15%빈티지 : WS 95D / 2018년 캘리포니아의 샤르도네는 이상적인 날씨를 맞이하여 집중도 있는 과실과 크런치한 산도를 보여줬다.재배 & 양조 : -평균가 : $288내 점수 : 98pts재구매 의사 : 7/10 [Story & Tasting]"캘리포니아 녀석에게 한번 더 무너지다..."1999년, Mark Aubert에 의해 Aubert Vineyard가 설립되었으며, 러시안 리버 밸리와 소노마 코스트에 있..

Domaine Lecheneaut Nuits-Saint-Georges 1er Cru 'Les Damodes' 2018도멘 레쉐노 뉘-생-조흐쥬 1er 크뤼 '레 다모드' 2018 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote du Nuits / Nuits-Saint-Georges품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13.5%빈티지 : WS 92DH / 2018년 Cote de Beaune은 신선하고 풍부한 붉은과실을 가진 직관적인 와인이 만들어졌다. 잘 안알려진 지역에서 성공적인 와인을 만들 수 있었다.재배 & 양조 : 줄기를 제거한 뒤 1/3 뉴오크통에서 18개월간 숙성한 뒤 출시한다.평균가 : $154내 점수 : 93pts재구매 의사 : 7/10 [Story..

Domaine Boigey Freres Nuits-Saint-Georges 1er Cru 'Les Damodes' 2019도멘 부아제 프레레 뉘-생-조흐쥬 1er 크뤼 '레 다모드' 2019 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote du Nuits / Nuits-Saint-Georges품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13.5%빈티지 : WS 97DH, WSG 4DC / 2019년 Cote de Nuits는 뜨겁고 건조한 여름을 맞이하여 집중도 있고 복합미를 갖췄으며 숙성이 오래되는 검은과실 위주의 훌륭한 구조감의 와인이 만들어졌다. 재배 & 양조 : 모래와 자갈로 구성되어 배수가 잘 되는 토양에서 자란 평균수령 40년의 포도나무에서 수확하여 양조하였다..

Domaine Michel Lafarge Volnay 1er Cru 'Clos du Chateau des Ducs' 2014도멘 미셸 라파쥐 볼네 1er 크뤼 '끌로 뒤 샤토 데 뒥' 2014 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cotes de Beaune / Volnay품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13%빈티지 : WS 92DH / 2014년 Cotes de Beaune은 우박피해로 낮은 수확량을 보였으나 최고의 와인들은 복합미 있고 쥬시하며 숙성잠재력이 높은 와인이 만들어졌다.재배 & 양조 : -평균가 : $359내 점수 : 93pts재구매 의사 : 4/10 [Story & Tasting]"라파쥬 가격은 나빴쥬"Domaine Lafarge는 지난 6..

Domaine Prieuré Roch Ladoix 'Le Cloud Rouge' 2020도멘 프리에르 로크 라두아 '르 끌라우드' 후즈 2020 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Beaune / Ladoix AOC품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH / 수확이 일찍 시작되었고, 크고 힘 있는 레드와인이 만들어졌다. 2019년과 2016년에 필적할 만한 와인이다. 유명하지 않은 지역은 접근성이 좋았다.재배 & 양조 : 낮은 yield (25-30hl/ha)를 유지하며 자연효모를 이용하여 10일간 송이째 발효를 진행한다. 발효 기간 동안 하루 2회 pigeage를 시행한다. 이후 100% new french oak에서..

Domaine Jean François Ganevat 'Grusse en Billat' 2014도멘 장 프랑수와 갸느바 '그루세 엉 비야' 2014 [Specification]지역 : France / Jura품종 : 100% Chardonnay알콜 : 11.5%빈티지 : RP 93E재배 & 양조 : 천연효모를 이용하여 SO2를 첨가하지 않고 Fine lees에서 24개월 동안 숙성되었다. 평균가 : $146내 점수 : 94pts재구매 의사 : 6/10 [Story & Tasting]"샤르도네가 갖고 있을 모든 것"Domaine Jean-François Ganevat는 프랑스 Jura 지역의 La Combe de Rotalier에 위치해 있다. 이 와이너리는 1650년부터 가족 소유로 운영되어 왔으며, 현..

Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru 'Les Clos' 2016도멘 윌리엄 페브르 샤블리 그랑 크뤼 '레 끌로' 2016 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis / Les Clos GC AOC품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : WS 92DH, RP 87I, WSG 3.5 / 2016년 부르고뉴는 매력적이고 우아하면서도 구조감이 좋은 와인이 만들어졌다. 몇몇 포도밭은 서리의 피해로 생산량이 줄기도 했다. 재배 & 양조 : 손수확 후 짧은 공기압착을 한 뒤 짧은 시간 침전을 하였다. 60-70%는 프랜치 오크 배럴에서, 나머지는 스틸탱크에서 발효되었다. 14-15개월 동안 숙성되었으며 50-60%는 ..