Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine Naturaliste 'Discovery' Sauvignon Blanc Semillon 2023도멘 내추럴리스트 '디스커버리' 소비뇽 블랑 세미용 2023 [Specification]지역 : Australia / Margaret River품종 : Sauvignon Blanc, Semillon알콜 : 12.5%빈티지 : -재배 & 양조 : 포도는 풍미와 자연 산도를 기준으로 수확된다. 블렌드의 15%는 새로운 프랑스산 오크 barrique에서 발효되며, 나머지 85%는 숙성된 프랑스산 오크 puncheons에서 발효된다. 발효가 끝난 후, 블렌드는 오크에서 효모 앙금과 함께 2개월 동안 숙성되며, 매 2주마다 battonage를 진행한다.평균가 : $20구매가 : 모름내 점수 : 90pts재..

Domaine Théo Blet 'La Peyanne' Saumur Blanc 2022도멘 테오 블레 '라 페이얀' 소뮈르 블랑 2022 [Specification]지역 : France / Loire valley / Saumur AOC품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 12.5%빈티지 : WS 96DH / 많은 생산자들이 이 10년간 최고의 빈티지 중 하나로 평가한 이 해는 따뜻하고 화창한 날씨 덕분에 완벽히 건강한 포도와 뛰어난 균형감을 이뤘다. 8월에 내린 비는 극심한 더위와 가뭄으로 인한 스트레스를 해소하며, 문제없는 수확 직전에 포도를 신선하게 만들어 주었다. 봄 서리로 피해를 입은 포도밭에 따라 생산량은 다양했지만, 많은 생산자들은 최상급 품질의 높은 생산량을 보고했다. 화이트와 레..

Domaine des Closiers 'Les Trezellieres' Saumur-Champigny 2020도멘 데 클로지에 '레 트레젤리에르' 소뮈르-샴피니 2020 [Specification]지역 : France / Loire valley / Saumur-Champigny AOC품종 : 100% Cabernet franc알콜 : 13.5%빈티지 : WS 92DH / 2020년은 매우 우수한 생육기를 보인 해로, 늦겨울과 초봄의 강우가 여름의 이례적 고온을 대비해 토양의 수분을 충분히 확보하는 데 도움을 주었다. Chenin Blanc은 드라이와 스위트 모두에서 특히 기대할 만한 품질을 보였으며, Cabernet Franc은 익으면서도 신선함을 유지했다. Sauvignon Blanc의 경우, 너무 늦..

Castello del Rampolla 'Sammarco' 2011카스텔로 델 람폴라 '삼마르코' 2011 [Specification]지역 : Italy / Tuscany품종 : 90% Cabernet Sauvignon, 5% Sangiovese and 5% Merlot알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93D / 와인은 잘 익었고 풍부하며 여전히 생동감 넘친다.재배 & 양조 : 콘크리트 바트에서 7일간 28-30도씨로 발효하였고, 총 30일간 maceration 하였다. 프랜치 오크 배럴과 30hL 배럴, 500L tonneaux에서 14-16개월간 숙성하였으며 병에서 24개월동안 추가숙성 한 뒤 출시하였다. 평균가 : $92구매가 : 12만원대 (해외 직구)내 점수 : 93pts재구매 의사 : 1/10..

Olivier Leflaive Pernand-Vergelesses Blanc 2020올리비에 르플레이브 페르낭-베젤레스 블랑 2020 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Pernand-Vergelesses품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH / 여름 동안 가뭄이 있었으나 충분한 수분이 최종적으로 확보되었다. 8월에 수확이 이루어졌으며, 와인은 세련되고 생동감 있는 특징을 보여준다.재배 & 양조 : 포도는 셀러에 도착하자마자 공기압 프레스를 사용하여 신중하고 즉각적으로 압착하였다. 사용된 포도의 50%는 홀클러스터로 사용된 것이며, 나머지 50%는 으깨진 상태로 사용하였다. 양조 과정에서는 정제 작업을 시행했으며, Kieselgur..

Kracher Kollektion Grande Cuvee Trockenbeerenauslese #5 2019크라허 콜렉션 그랑 퀴베 트로켄베렌아우슬레제 #5 2019 [Specification]지역 : Austria / Burgenland품종 : 50% Chardonnay, 50% Welshriesling알콜 : 10%빈티지 : WS 95DH / 서늘한 봄과 따뜻한 여름, 그리고 포도나무에 충분한 수분 공급과 이상적인 9월 기후가 조화를 이루어 향긋하고 균형 잡힌 화이트 와인이 탄생하였다. 이 와인들은 복합성과 섬세함을 갖추고 있다.재배 & 양조 : Welshriesling은 1000~1500L의 슬라보니안 오크통에서 숙성했으며 Chardonnay는 바리끄에서 28개월 숙성했다. RS 205g/L평균가 ..

Domaine de la Taille Aux Loups 'Triple Zero' Rose NV도멘 드 라 따이유 오 루 '트리플 제로' 로제 NV [Specification]지역 : France / Loire valley / Touraine / Montlouis-sur-Loire 품종 : 95% Gamay, 5% Grolleau알콜 : 12.5%빈티지 : -재배 & 양조 : : 100년 이상된 수령의 포도나무에서 완숙기에 완전히 이른 포도를 수확한다. 젖산전환은 하지 않으며 Triple Zero : No Chaptalization, No Liquer de tirage, No Dosage 의 펫낫스타일로 양조하나 효모와 함계 오랬동안 숙성한다. 발효와 숙성은 5-10년된 중고 오크배럴에서 진행되며 병에서 ..

Feudi di San Gregorio 'Patrimo' Campania Rosso IGT 2016페우디 디 산 그레고리오 '파트리모' 캄파니아 로쏘 IGT 2016 [Specification]지역 : Italy / Campania품종 : 100% Merlot알콜 : 14%빈티지 : -재배 & 양조 : 미디움 토스팅한 새 오크 바리크에서 16개월동안 숙성하였다. 평균가 : $94구매가 : 8만원대 (일본 현지 구매)내 점수 : 94pts재구매 의사 : 8/10 [Tasting note]와인은 중간루비색에 약간의 림변화가 관찰되었다. 노즈에서는 중상의 발향으로 직관적으로 과실풍미들이 들어왔고, 블랙체리, 블랙베리, 보라꽃, 코코아파우더, 약간의 무른피망, 흙의 향들이 느껴졌다. 팔렛에서는 드라이하지만 약간..

Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru 'Cote de Lechet' 2010다니엘-에티앙 드페 샤블리 1er 크뤼 '꼬뜨 드 레쉐' 2010 [Specification]지역 : France / Chablis / Cote de Lechet품종 : 100% Chablis알콜 : 13%빈티지 : WS 93D / 깨끗하고 순수하며, 과하게 풍부하거나 강렬하지 않은 잘 익은 과일 풍미를 보여준다. 최고의 와인은 좋은 산미와 균형을 가지며, 일부는 부드럽고 유연한 특징을 지닌다.재배 & 양조 : 3-6주간 발효하며 젖산전환도 함께 진행된다. 스테인리스 스틸탱크에서 18개월간 숙성하며 batonnage 주기적으로 시행하였다. 평균가 : $51구매가 : 8-9만원대 (해외 직구)내 점수 ..

Zymé Amarone della Valpolicella Classico 2006지메 아마로네 델라 발폴리첼라 2006 [Specification]지역 : Italy / Veneto / Valpolicella 품종 : 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina알콜 : 15.5%빈티지 : RP 93R재배 & 양조 : Amarone에 사용되는 포도는 가장 오래된 포도밭에서 재배된다. 유기농 비료를 사용하며, 손으로 가지치기, 싹 제거, 잎 제거, 송이 솎아내기 등의 작업을 진행한다. 수확은 9월 중순에서 말 사이에 손으로 이루어진다. 수확한 포도는 plateaux라고 불리는 나무 상자에 담아 자연 공기 건조 과정을 거치며, 환풍..