Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Weingut Werlitsch 'Ex Vero III' 2018바인굿 베를리치 '엑스 베로 3' 2018 [Specification] 지역 : Austria / Sudsteiermark품종 : Sauvignon Blanc, Morillon알콜 : 12.5%빈티지 : WS 93 DH / 2017년 오스트리아는 따뜻한 여름으로 생산량이 많았으며 집중도 있는 화이트와인으로 접근성이 높은 와인이 만들어졌다. 산도와 신선함을 보여주고 우아하게 숙성되는 와인이다. 재배&양조 : 수일간 껍질 접촉 후 압착하여 대형 우드배럴에서 자연발효하였다. 2년동안 lees와 함께 숙성하였으며 이후 병에서 1년 더 숙성하여 출시하였다. 내 점수 : 93pts평균가 : $82재구매의사 : 8/10[Story & Tasting]"역..

Domaine de la Petite Empreinte 'Tapis Rouge' Pinot Noir 2022도멘 드 라 쁘띠뜨 엄프헨트 '태피 후즈' 피노누아 2022 [Specification] 지역 : France / Cote d'Auxerre품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지: - 재배&양조 : 남향의 포틀랜디안 석회석 지대에 식재된 포도나무를 이용하였다. 손수확 후 포도송이째로 22일간 바리끄에서 침용과 발효를 하였다. 자연적으로 발효가 진행되게 하였으며 필터는 하지 않았다. 이후 중고 바리끄에서 11개월간 숙성 후 출시하였다. 내 점수 : 90pts평균가 : $26재구매의사 : 7/10[Story & Tasting]"예쁜 피노누아... 샤블리의 맛을 곁들인"La Petite..

Allante & Boulanger Chardonnay 'La Chèvre' 2020알랑테 & 불랑제 샤르도네 '라 쉐브르' 2020 [Specification]지역 : France / Jura품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12%빈티지 : RVF 94g재배&양조 : 0.2헥타르의 흰색과 회색 이회토 토양에서 자란 90년 수령의 나무에서 수확하였다. 발효와 숙성은 demi-muid에서 껍질과 함께 24개월간 진행되었다.내 점수 : 94pts평균가 : $273재구매의사 : 10/10 [Story & Tasting]"이거 마시고 라벨의 판(Pan)처럼 취하고 싶은..."Mathieu Allante와 Christian Boulanger는 Charline, Romain, Julien Labet와 함..

Chateau Talbot 2017샤토 딸보 2017 [Specification]지역 : France / Bordeaux / Saint-Julien품종 : 68% Cabernet Sauvignon, 28% Merlot, 4% Petit Verdot알콜 : 13.5%빈티지 : WS 91DH, RP 90I, JD 90E / 2017년 메독은 따뜻하고 건조한 생장기를 보냈다. 남쪽지역은 서리피해를 입었으나 메독은 대부분 괜찮았다. 적절한 시기에 비가 내려 풍미가 희석되는 것을 피할 수 있었다. 다만 9월의 비는 조기숙성된 메를로들 희석시키기도 했다. 뽀이악과 생줄리앙은 훌륭했으며 다른 지역은 제각각이었다.재배 & 양조 : 온도조절 가능한 나무 및 스틸탱크 발효조에서 발효한 뒤 50% new french oak..

Domaine Latour Giraud Meursault 'Cuvee Charles Maxime' 2020도멘 라뚜르 지호 뫼르소 '뀌베 샤를 막심' 2020 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cotes de Beaune / Meursault AOC 품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WS 94DH, RP 97E, WSG 5DC / 여름에는 가물었지만 심토의 수분 보유량은 충분했다. 8월에 수확이 시작되었으며 와인은 생동감 넘쳤다재배 & 양조 : 11개월 동안 20% new oak barrel (228L)에서 숙성하였다. 숙성기간 동안 효모앙금 젓기를 시행하였다. 평균가 : $86내 점수 : 94pts재구매 의사 : 7/10 [Story..

Domaine Francois Gaunoux Meursault 'Clos des Meix Chavaux' Monopole 2021도멘 프랑수아 고누 뫼르소 '끌로 데 메이 샤보' 모노폴 2021 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cotes de Beaune품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : RP 91T, WSG 3.5DC / 2021년 Bourgogne는 전반적으로 수확량 감소를 경험했으나 화이트 와인이 더 큰 피해를 입었다. 그러나 생산된 와인의 품질은 매우 좋았다. 평년보다 더 서늘한 날씨를 경험했고 따라서 알콜 도수가 높지 않은 클래식한 부르고뉴 스타일에 가까운 세련된 와인들이 만들어졌다.재배 & 양조 : 줄기를 제거하였으며 발효나..

Domaine Cauhape 'Bolero' Jurancon 2020도멘 꼬하페 '볼레로' 쥐랑송 2020 [Specification] 지역 : France / Jurancon AOC품종 : 100% Petit Manseng알콜 : 13%빈티지 : RVF 97 G(+10yrs)재배&양조 : 10월 중순에서 11월 중순까지, 해에 말려진 포도를 수확하였다. 줄기를 제거한 뒤 12시간 동안 껍질접촉 후 압착하였다. 오래된 배럴에서 8개월간 발효 및 숙성하였다.내 점수 : 91pts평균가 : $32재구매의사 : 7/10[Story & Tasting]"달콤한 과즙이 코에서도 느껴질 때"Domaine Cauhape는 피레녜 산맥과 대서양 사에이 위치한 쥐랑송의 언덕에 위치하고 있다. 1980년 Henri Ramo..

Domaine Rieffel Pinot Noir 'Kreuzel' 2019도멘 히펠 피노 누아 '크로이젤' 2019 [Specification] 지역 : France / Alsace 품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 13.5%빈티지 : WS 92DH / 2020년 Alsace는 따뜻한 생장기를 가졌고 강우량이 적어 물부족에 시달렸다. 그 결과 생산량은 적었으며 알콜은 높게 나왔다. 그럼에도 산도는 여전히 높고 인상적으로 신선한 과일을 보여줬다. 피노누아에게 정말 좋은 빈티지였다.재배&양조 : 손수확 후 16일동안 침용과 발효를 거친 뒤 13개월 동안 대형 오크통에서 효모와 함께 숙성되었다. 내 점수 : 93pts평균가 : $25재구매의사 : 8/10[Story & Tasting]"섬세하고 가늘..

Domaine Rieffel Riesling 'Zotzenberg' Grand Cru 2017도멘 히펠 리슬링 '조첸베르그' 그랑 크뤼 2017 [Specification] 지역 : France / Alsace / Zotzenberg GC품종 : 100% Riesling알콜 : 13.5%빈티지 : WS 92DH / 2017년 Alsace는 4월 말에 심각한 서리피해를 입어 수확량이 줄었지만 여름과 수확기에는 훌륭한 날씨를 보여 농축도와 균형미가 있는 와인이 만들어졌다.  재배&양조 : 9/22에 수확하여 홀클러스트로 공기압착 하였다. 이후 효모와 함께 스테인리스통에서 14개월간 숙성한 뒤 병입하였다. 내 점수 : 92pts평균가 : $24재구매의사 : 7/10[Story & Tasting]"멋진 밸런스...

Le Dos D'Chat (Domaine de Saint Pierre) 'Des Corvees' Trousseau 2020레 도 샤 (도멘 드 생 피에르) '데 꼬흐베' 트루쏘 2020 [Specification] 지역 : France / Jura품종 : 100% Trousseau알콜 : 12.5%빈티지 : RVF 94g재배&양조 : 대형발효조에서 홀클러스터 침용 및 발효를 14일간 진행했다. 부드럽게 압착한 뒤 마저 발효를 하고 8개월간 중고 오크배럴과 스틸탱크에서 숙성하였다. 황은 첨가하지 않았다.내 점수 : 90pts평균가 : $36재구매의사 : 6/10[Story & Tasting]"T 없이 맑은"Domaine de Saint Pierre는 쥐라 지방의 생산자로, 1980년대 초 고 Philipp..