Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Bertram-Baltes 'Rosenthal' Spatburgunder 2022베르트람-발테스 '로젠탈' 스패츠부르군더 2022 [Specification]지역 : Germany / Ahr품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 11.5%빈티지 : -재배&양조 : 줄기제거 후 3-4일간의 저온침용 후 개방형 나무 발효조나 스틸 탱크 발효조에서 약 10일간 발효 후 압착한다. 이후 다양한 크기의 중고 오크통에서 최소 12개월간 숙성한다. 내 점수 : 93pts평균가 : $46재구매의사 : 9/10  [Story & Tasting]"예쁜 향에 한 꺼풀 절묘한 광물성 미네랄"Bertram-Baltes는 Ahr 지역에 1910년대 설립된 와이너리다. 참고로 Ahr지역은 독일 와인 생산지역 중 최북단(북위 ..

Franz Haas 'Schweizer' Pinot Nero 2016프란 자스 '슈바이처' 피노 네로 2016 [Specification]지역 : Italy / Alto Adige DOC품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 14%빈티지 : -재배&양조 : 오픈탑 스틸탱크에서 발효가 시작된다. 떠오르는 캡은 주기적으로 저어주었다. 발효종료시점에서는 바리끄로 옮겨져 젖산전환이 진행되었다. 바리끄에서 12개월간 숙성한 뒤 병입되었다.내 점수 : 93pts평균가 : $50재구매의사 : 6/10 [Story & Tasting]"알프스 피노누아"Franz Haas는 1880년 Trentino Alto Adige의 북부 Sudtirol에 설립된 와이너리다. 이들은 8대에 이르는 장손까지 Franz라는 이름을 ..

Theo Dancer 'Roc Breia' Chardonnay 2022테오 당서 '혹 브레이아' 샤르도네 2022 [Specification]지역 :  France / Bourgogne / Macon품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : WSG 4DC재배&양조 : 송이째로 압착한뒤, 500L 대형 나무 배럴에서 발효와 숙성을 진행했다. 숙성은 12개월간 진행하였으며 최소한의 황만 첨가하였다. 내 점수 : 93pts평균가 : $109재구매의사 : 3/10 [Story & Tasting]"평냉이 함흥냉면보다 비싼 요즘"Theo Dancer는 Vincent Dancer의 아들로 23살에 자신만의 프로젝트를 시작하였다. 그는 부르고뉴 품종에 알리고테와 갸메, 사바냥, 그르나슈등을 활용하..

Bisci Verdicchio di Matelica 'Vigneto Fogliano' 2021비쉬 베르디끼오 디 마텔리카 '비녜토 폴리아노' 2021 [Specification]지역 : Italy / Marche / Verdicchio di Matelica DOC품종 : 100% Verdicchio알콜 : 14%빈티지 : -재배&양조 : 내부 코팅된 시멘트 탱크에서 온도 조절 하 발효한 뒤 시멘트 탱크에서 15개월간 숙성한다. 최소 3개월간의 병숙성 후 출시한다.내 점수 : 93pts평균가 : $24재구매의사 : 8/10   [Story & Tasting]"3번째 만난 Verdicchio"Bisci의 농장은 Giuseppe와 Pierino Bisci 형제가 1972년 Verdicchio di Mateli..

Clos Culombu 'Culombu' Rose 2023끌로 꿀롱뷔 '꿀롱뷔' 로제 2023 [Specification] 지역 : France / Corse / Calvi AOC품종 : 40% Sciaccarellu, 30% Niellucciu, 20% Grenache, 10% Cinsault알콜 : 13%빈티지 : pending재배&양조 : 오전에 기계수확하여 직접압착한 뒤 12-16도씨에서 저온발효하였다. 이후 스틸탱크에서 5개월간 fine lees와 함께 숙성된 뒤 병입되었다. 내 점수 : 90pts평균가 : $15재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"프로방스 로제는 잠시 치워볼까요?!"Clos Culombu는 Corse의 Calvi지역 Balagne의 중심부인 Lumio와 M..

Domaine Gauby 'Calcinaires' Blanc 2022도멘 고비 '깔시네르' 블랑 2022 [Specification]지역 : France / Roussillon / Cotes Catalanes IGP품종 : 50% Muscat, 30% Chardonnay, 20% Macabeo알콜 : 12.5%빈티지 : WSG 4DC재배&양조 : 포도가 양조장에 도착하자마자 압착되며 낮은 온도에서 천연효모를 이용하여 발효되었다. 탱크에서 효모와 함께 8개월간 숙성된 후 출시된다.내 점수 : 90pts평균가 : $22재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"짭조름한 지중해발 미네랄!"Domaine Gauby의 영토는 후시옹 지역에 널리 퍼져있었으며 명성있던 Gerard Gauby에 의해 1..

Foradori 'Sgarzon' Teroldego 2012포라도리 '스가르존' 테롤데고 2012 [Specification]지역 : Italy / Trentino-Alto Adige / Vigneti delle Dolomiti IGT품종 : 100% Terlodego알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 테라코타 암포라에서 껍질과 함께 8개월간 숙성 및 발효되었다.내 점수 : 94pts평균가 : $56재구매의사 : 8/10  [Story & Tasting]"비오디나미 생산자의 와인이 숙성력이 낮을거라는 착각...!"Foradori는 북부 이탈리아의 Dolomities 지역의 와인 생산자로 Teroldego 품종으로 잘 알려져있다. Foradori 가문은 1901년 설립되어 현재까지 24헥타르의 직..

Philippe Charlopin Chablis 1er Cru 'Fourchaume' 2020필립 샤를로팡 샤블리 1er Cru '푸르숌' 2020 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC / 'Fourchaume'품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 97E, WSG 5DC / 여름에는 가물었지만 심토의 수분 보유량은 충분했다. 8월에 수확이 시작되었으며 와인은 생동감 넘쳤다재배&양조 : -내 점수 : 94pts평균가 : $64재구매의사 : 4/10  [Story & Tasting]"샤블리?!"Domaine Philippe Charlopin은 1977년 Marsannay에서 와이너리를 설립하여 Henri..

Vietti Barolo 'Rocche di Castiglione' 2013비에띠 바롤로 '로케 디 카스틸리오네' 2013 [Specification]지역 : Italy / Piedmont / Barolo DOCG품종 : 100% Nebbiolo알콜 : 14.5%빈티지 : WS 96H, RP 94T / 2013년 피에몬테는 서늘한 생장기를 보낸 뒤 늦수확을 통해 순수하고 섬세하며 좋은 산도의 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 포도는 Rocche di Castiglione Falletto 싱글빈야드에서 선별되어 수확하였다. 포도나무 수령은 평균 61년이며 남서향의 점토질 석회석 토양에 식재되었다. 포도는 부드럽게 압착된 뒤 스틸 탱크에서 껍질접촉하여 4주간 발효되었다. 이 기간동안에는 발효 전과 후의 침용도..

Il Marroneto 'Ignaccio' Rosso di Montalcino 2019일 마로네토 '이그나씨오' 로쏘 디 몬탈치노 2019 [Specification]지역 : Italy / Tuscany / Montalcino / Rosso di Montalcino DOC품종 : 100% Sangiovese알콜 : 14%빈티지 : WS 95DH, RP 92T, WSG 4.5 / 2019년 토스카나는 온도와 습도가 일정한 성장기 덕분에 품질과 양이 모두 높았다. 많은 생산자들이 10월 중순까지 수확하여 늦게까지 완숙된 산지오베제는 풍미와 깊이를 모두 갖췄다.재배&양조 : 포도는 2일동안 스틸 탱크에서 보관된 뒤 5-6시간에 걸쳐 33-34도까지 온도를 올려 20-22일간 발효하였다. 이후 25hL 슬라보니..