Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

↗ : 등급이 상승된 생산자 ※ : 신생 생산자 € : 생산자 판매 단가 (N.C.는 책정되지 않은 경우) 표기와인 : RVF에서 선정한 생산자 별 추천 와인 (없는 경우도 있음, 생산자 최고가 또는 최고평 와인이 아니기도 함) (R) : 레드와인, (W) : 화이트와인, (Rs) : 로제와인 표기생산자 : 별을 받은 생산자 cf) 생산자가 등재를 거부한 경우가 있음 ★ Domaines 1 Etoile (1 Stars Makers) - 눈여겨볼 생산자 Clos des Lunes (W) Bordeaux Lune d'Argent 2021 (12€, 91pts) Chateau Gree Laroque Chateau L'Isle Fort Chateau Jean Faux (R) Bordeaux Superieur S..

Tenuta Sette Ponti 'Vigna di Pallino' Chianti Riesrva 2016 테누타 세떼 폰티 '비냐 디 팔리노' 끼안티 리제르바 2016 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Chianti DOCG 품종 : 100% Sangiovese 알콜 : 14% 빈티지 : 2016년 투스카니는 재배 시즌 초반에 비가 내리고 늦여름에 다시 비가 내려 병충해가 우려되었지만, 9월에는 건조하고 바람이 잘 불어 포도를 말리고 풍미를 강화하여 파워풀하면서도 우아한 와인을 만들었다. 재배&양조 : 스테인레스통에서 18일간 침용하여 발효하고 이후 대형오크통에서 1년동안 숙성한 뒤 병입한다. 출시 전 6개월간 병숙성 후 출시한다. 내 점수 : 92pts 평균가 : $..

Clemens Busch vom Blauen Schiefer Riesling 2021 클레멘스 부쉬 폼 블라우엔 쉬퍼 리슬링 2021 [Specification] 지역 : Germany / Mosel 품종 : 100% Riesling 알콜 : 11.5% 빈티지 : 2021년 독일은 상당히 추웠던 겨울 이후에 습한 봄과 여름을 맞이하여 진균병등으로 고생한 해였다. 가을에 잠깐 따뜻하고 건조한 날씨를 맞이하여 그나마 좋은 조건으로 수확을 진행할 수 있었다. 구조감이 단단하고 숙성에 강한 빈티지다 재배&양조 : 블루 슬레이트 밭에서 자란 포도를 이용했다. 오래된 오크통에서 발효하였으며 천연 효모를 이용하였다. 18개월간 full lees 접촉을 하였고, 24개월간 fine lees 접촉을 하였다. 내 점수 :..

0. 기초 - (1) 프랑스의 역사 https://health-wine-dailylife.tistory.com/479 0. 기초 - (2) 프랑스의 정치지리 https://health-wine-dailylife.tistory.com/480 0. 기초 - (3) 지리학 https://health-wine-dailylife.tistory.com/481 0. 기초 - (4) 포도 품종 https://health-wine-dailylife.tistory.com/482 0. 기초 - (5) 포도 재배 https://health-wine-dailylife.tistory.com/483 0. 기초 - (6) 와인 양조 https://health-wine-dailylife.tistory.com/484 0. 기초 - (7..

Muscat : L-M acid / 오렌지 꽃, 장미 등 향기로운 아로마 산도와 아로마를 유지하기 위해 냉각효과의 혜택을 보는 산지 어리고 숙성하지 않은 스타일 vs 숙성기간을 연장해 충분히 발전된 스타일 남부 론 : 뮈스카 드 봄 드 베니스 중간 금색, 꽃 풍미, 아로마 풍부 스위트 스타일 양조 : 껍질접촉, 저온발효, 주정강화로 발효중단, 비활성용기보관, 산소 차단 호주 : 루더글랜 호박색-갈색, 스위트, 산화숙성의 아로마 양조 : 포도 건조, 주정강화로 발효 중단, 장기간 산화숙성(대형 올드 오크), 따뜻한 숙성

하부지역 • 바이쇼 코르고 (Baixo Corgo) : 가벼운 스타일 • 시마 코르고 (Cima Corgo) : 최상급 • 도우로 수페리어 (Douro Superior) : 최상급 기후 따뜻한 대륙성 기후 : 세하 도 마롱 (Serra do Marao)가 서늘한 대서양 바람을 막아줌 봄서리, 가끔의 지나친 강우량 생장기 강수량이 적음 : 수직으로 파열된 편암지형 -> 깊은 수분층까지 뿌리 침투 가능 서쪽에서 동쪽으로 갈수록 더 고온 건조 지형 도우로 강변의 가파른 경사지 위치 • 소칼코스 (Socalcos) : 돌벽으로 만든 계단식 포도밭 • 파타마레스 (Patamares) : 지지벽 없고, 각각의 개별 계단층이 넓어 트렉터가 길을 통해 접근가능, 기계화 가능 • 비냐 아오 알토 (Vinha ao alt..

헤레즈 데 라 프론테라 (Jerez de la Frontera) 기후 • 헤레즈는 덥고 햇빛이 좋은 지중해성 기후 • 냉각효과 : 해안인접지역, 서늘하고 습한 서풍 (포니엔테) • 가열효과 : 무덥고 건조한 동풍 (레반테) • 연간 강우량은 많으나 성장기 강우량은 낮음 알바리사 (Albariza) 토양 • 백악질 성분을 다량 함유 • 배수가 잘되지만 수분 보유력이 탁월함 • 겨울에 포도나무 열 사이로 구덩이를 파서 수분손실을 막음 • 봄에는 토양 복구 • 여름에 표면이 단단해지면서 수분 보유력이 높아짐 팔로미노 (Palomino) • 헤레즈 생산량의 대다수 • 산도가 낮고 아로마가 부족하다 • 대부분의 풍미는 생물학적 숙성 / 산화적 숙성에서 온다 페드로 시메네즈 (Pedro Ximenez) • 팔로미노..

• 해양성 기후 • 남섬 : 서늘함 • 북섬 : 조금 더 따뜻 • 포도밭은 대부분 동쪽에 위치 : 섬 중앙의 산으로 서풍(비)를 막아줌 • 풍무한 강우량 : 배수가 좋은 토양, 격자구조물 설치 및 캐노피 관리 Sauvignon Blanc • 뉴질랜드 대표 포도품종, 생산량 1st • 구즈베리, 시계꽃 열매, 높은 산도 • 북섬 : 열대과일 풍미 / 남섬 : 높은 산도, 녹색 피망, 아스파라거스 • 비활성화 용기 사용, 오크 사용하기도 함 Chardonnay • 다양한 양조방법 시도 • 프랑스 오크 + 농축된 시트러스 & 열대과일 Riesling & Pinot Gris • 건조한 가을 & 서늘한 밤 : 아로마 성분 발현 • Off dry한 스타일이 가장 흔함 Pinot Noir • 생산량 2nd • 남섬 ..

• 따뜻하거나 무더운 기후 • 물에 의한 냉각효과 : 남극해, 인도양, 머레이강 • 고도에 의한 냉각효과 : 에덴벨리, 애들레이드 힐즈 • 다수의 지역은 강우량이 적어 관개 필수 • 산불위험도 높음 • 지대 (Zone) : 남동호주존, 바로사존 • 지역 (Region) : 쿠나와라, 클래어벨리, 마가렛리버 • 하부지역 (Sub Region) 쉬라즈 (Shiraz) • 가장 많이 재배되는 품종, 대부분의 지역에서 재배 • CS와 블랜딩에 사용, 부드러움과 바디감을 부여함 (Merlot역할) • 헌터벨리(무더운), 바로사밸리(따뜻한) : 무거운 바디, 강렬한 과일 풍미 • 절롱, 히스코트 (서늘한) : 무게감이 약하고 후추향이 강함 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon) • 쉬라즈와 비교하여 ..

남위 32'-35', 무더운 기후 냉각효과 • 남극해 : 뱅겔라 해류 (Bengula Current) • 남동풍 : 케이프 닥터 (Cape Doctor) • 산맥지형 : 고도와 방향 (서향 & 남향일수록 서늘함) 와인 원산지법 (Wine of origin scheme, W.O.) 지리적 단위 (Geographical Unit) : Western Cape 지역 (Region) : 해안지역, 브레이드강 밸리, 케이프 남부 해안 구역 (District) 구 (Wards) cf) Estate wine Cabernet Sauvignon Merlot Syrah : 두가지 스타일로 재배 및 양조 Pinot Noir : 서늘한 해안지역에서 소량 생산 Pinotage PN x Cinsault 남아공에서 개발된 품종 Ca..