Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

1. 와인 시음의 체계적인 접근법 (The Systematic Approach to Tasting Wine (SAT)) https://health-wine-dailylife.tistory.com/29 2. 와인과 음식 (Wine with Food) https://health-wine-dailylife.tistory.com/1 3. 와인의 보관과 서비스 (Storage and Service of Wine) https://health-wine-dailylife.tistory.com/30 4. 포도나무 (The Vine) https://health-wine-dailylife.tistory.com/48 5. 포도나무의 생장환경 (The Growing Environment) https://health-wine-d..

Muscat : L-M acid / 오렌지 꽃, 장미 등 향기로운 아로마 산도와 아로마를 유지하기 위해 냉각효과의 혜택을 보는 산지 어리고 숙성하지 않은 스타일 vs 숙성기간을 연장해 충분히 발전된 스타일 남부 론 : 뮈스카 드 봄 드 베니스 중간 금색, 꽃 풍미, 아로마 풍부 스위트 스타일 양조 : 껍질접촉, 저온발효, 주정강화로 발효중단, 비활성용기보관, 산소 차단 호주 : 루더글랜 호박색-갈색, 스위트, 산화숙성의 아로마 양조 : 포도 건조, 주정강화로 발효 중단, 장기간 산화숙성(대형 올드 오크), 따뜻한 숙성

하부지역 • 바이쇼 코르고 (Baixo Corgo) : 가벼운 스타일 • 시마 코르고 (Cima Corgo) : 최상급 • 도우로 수페리어 (Douro Superior) : 최상급 기후 따뜻한 대륙성 기후 : 세하 도 마롱 (Serra do Marao)가 서늘한 대서양 바람을 막아줌 봄서리, 가끔의 지나친 강우량 생장기 강수량이 적음 : 수직으로 파열된 편암지형 -> 깊은 수분층까지 뿌리 침투 가능 서쪽에서 동쪽으로 갈수록 더 고온 건조 지형 도우로 강변의 가파른 경사지 위치 • 소칼코스 (Socalcos) : 돌벽으로 만든 계단식 포도밭 • 파타마레스 (Patamares) : 지지벽 없고, 각각의 개별 계단층이 넓어 트렉터가 길을 통해 접근가능, 기계화 가능 • 비냐 아오 알토 (Vinha ao alt..

헤레즈 데 라 프론테라 (Jerez de la Frontera) 기후 • 헤레즈는 덥고 햇빛이 좋은 지중해성 기후 • 냉각효과 : 해안인접지역, 서늘하고 습한 서풍 (포니엔테) • 가열효과 : 무덥고 건조한 동풍 (레반테) • 연간 강우량은 많으나 성장기 강우량은 낮음 알바리사 (Albariza) 토양 • 백악질 성분을 다량 함유 • 배수가 잘되지만 수분 보유력이 탁월함 • 겨울에 포도나무 열 사이로 구덩이를 파서 수분손실을 막음 • 봄에는 토양 복구 • 여름에 표면이 단단해지면서 수분 보유력이 높아짐 팔로미노 (Palomino) • 헤레즈 생산량의 대다수 • 산도가 낮고 아로마가 부족하다 • 대부분의 풍미는 생물학적 숙성 / 산화적 숙성에서 온다 페드로 시메네즈 (Pedro Ximenez) • 팔로미노..

Champagne AC 유일함 마을단위 등급명칭 부여 : 1er - 44개 / Grand cru - 17개 5개의 하부 지역 • 몽타뉴 드 랭스 (Montagne de Reims) • 발레 드 라 마르네 (Vallee de la Marne) • 코트 드 블랑 (Cote des Blancs) • 코트 드 세잔 (Cote de Sezanne) • 코트 데 바 (Cote des Bar) 기후와 포도 재배 • 서늘한 대륙성 기후 : 가장 따뜻한 해에도 당도가 낮고 산도가 높음 • 서리 피해를 막기 위해 경사로에 포도밭 조성 • 백악질 토양으로 배수는 잘 되지만 건기에는 충분한 양의 물을 함유 포도 품종 샤르도네 • 코트 드 블랑 & 코트 드 세잔 • 버건디보다 훨씬 가벼운 바디 & 높은 산도 피노누아 • 몽타뉴..

• 스틸와인보다 당도가 낮은 것이 이상적임 • 10-11% 도수의 스틸 드라이 와인이 목표 • 2차 발효 시 1.2-1.3% 증가함 • 상큼한 풍미의 와인으로 생산되며 높은 산도가 요구됨 • 낮은 당분과 높은 산도, but 완숙되어 풋내가 없어야 함 • 따뜻한 지역에서는 당도가 급격히 증가하고 산도가 빠르게 떨어져 조기 수확만이 해결책 -> 풀, 허브 풍미가 강하게 남음 수확 • 최상급 : 포도송이 전체 손수확 • 저가 : 산도를 잃기 전 기계수확으로 신속히 수확 압착 • 탄닌과 색을 추출하기 위해 부드럽게 압착함 • 송이 전체 압착을 활용하기도 함 : 껍질과 접촉 최소화 • EU지역 제정법 : 압착 허용압력, 추출 포도즙양 제한 병에서 2차발효를 거쳐 시판됨 비용과 시간이 많이 소요된다. 1) 기본와인..

• 해양성 기후 • 남섬 : 서늘함 • 북섬 : 조금 더 따뜻 • 포도밭은 대부분 동쪽에 위치 : 섬 중앙의 산으로 서풍(비)를 막아줌 • 풍무한 강우량 : 배수가 좋은 토양, 격자구조물 설치 및 캐노피 관리 Sauvignon Blanc • 뉴질랜드 대표 포도품종, 생산량 1st • 구즈베리, 시계꽃 열매, 높은 산도 • 북섬 : 열대과일 풍미 / 남섬 : 높은 산도, 녹색 피망, 아스파라거스 • 비활성화 용기 사용, 오크 사용하기도 함 Chardonnay • 다양한 양조방법 시도 • 프랑스 오크 + 농축된 시트러스 & 열대과일 Riesling & Pinot Gris • 건조한 가을 & 서늘한 밤 : 아로마 성분 발현 • Off dry한 스타일이 가장 흔함 Pinot Noir • 생산량 2nd • 남섬 ..

• 따뜻하거나 무더운 기후 • 물에 의한 냉각효과 : 남극해, 인도양, 머레이강 • 고도에 의한 냉각효과 : 에덴벨리, 애들레이드 힐즈 • 다수의 지역은 강우량이 적어 관개 필수 • 산불위험도 높음 • 지대 (Zone) : 남동호주존, 바로사존 • 지역 (Region) : 쿠나와라, 클래어벨리, 마가렛리버 • 하부지역 (Sub Region) 쉬라즈 (Shiraz) • 가장 많이 재배되는 품종, 대부분의 지역에서 재배 • CS와 블랜딩에 사용, 부드러움과 바디감을 부여함 (Merlot역할) • 헌터벨리(무더운), 바로사밸리(따뜻한) : 무거운 바디, 강렬한 과일 풍미 • 절롱, 히스코트 (서늘한) : 무게감이 약하고 후추향이 강함 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon) • 쉬라즈와 비교하여 ..

남위 32'-35', 무더운 기후 냉각효과 • 남극해 : 뱅겔라 해류 (Bengula Current) • 남동풍 : 케이프 닥터 (Cape Doctor) • 산맥지형 : 고도와 방향 (서향 & 남향일수록 서늘함) 와인 원산지법 (Wine of origin scheme, W.O.) 지리적 단위 (Geographical Unit) : Western Cape 지역 (Region) : 해안지역, 브레이드강 밸리, 케이프 남부 해안 구역 (District) 구 (Wards) cf) Estate wine Cabernet Sauvignon Merlot Syrah : 두가지 스타일로 재배 및 양조 Pinot Noir : 서늘한 해안지역에서 소량 생산 Pinotage PN x Cinsault 남아공에서 개발된 품종 Ca..

대부분의 포도밭은 안데스 산맥에 인접 퍼걸러 (파랄) : 지면의 열기 회피 & 캐노피로 햇볕 그늘 안데스 산맥의 비그늘 : 강우량이 매우 적음 - 담수관계, 세류관계 여름 우박이 잦음 : 그물로 보호함 건조한 기후로 진균병은 드물다 Malbec • 가장 많이 재배됨 • D color / H tan / F body / 검은 과일 • 높은 고도에서 신선하고 우아한 스타일 Bonarda • H acid / H tan / D color • 만생종 • 멘도자 & 산후안에서 주로 재배됨 Carbernet Sauvignon & etc • 잘 익은 과일 풍미 + 오크풍미 Torrontes • 대표적인 청포도 품종 • Salta & La Rioja & San Juan & Mendoza에서 주로 재배 • 아로마틱 품종으로..