Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine Naturaliste 'Discovery' Sauvignon Blanc Semillon 2023도멘 내추럴리스트 '디스커버리' 소비뇽 블랑 세미용 2023 [Specification]지역 : Australia / Margaret River품종 : Sauvignon Blanc, Semillon알콜 : 12.5%빈티지 : -재배 & 양조 : 포도는 풍미와 자연 산도를 기준으로 수확된다. 블렌드의 15%는 새로운 프랑스산 오크 barrique에서 발효되며, 나머지 85%는 숙성된 프랑스산 오크 puncheons에서 발효된다. 발효가 끝난 후, 블렌드는 오크에서 효모 앙금과 함께 2개월 동안 숙성되며, 매 2주마다 battonage를 진행한다.평균가 : $20구매가 : 모름내 점수 : 90pts재..

Domaine Théo Blet 'La Peyanne' Saumur Blanc 2022도멘 테오 블레 '라 페이얀' 소뮈르 블랑 2022 [Specification]지역 : France / Loire valley / Saumur AOC품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 12.5%빈티지 : WS 96DH / 많은 생산자들이 이 10년간 최고의 빈티지 중 하나로 평가한 이 해는 따뜻하고 화창한 날씨 덕분에 완벽히 건강한 포도와 뛰어난 균형감을 이뤘다. 8월에 내린 비는 극심한 더위와 가뭄으로 인한 스트레스를 해소하며, 문제없는 수확 직전에 포도를 신선하게 만들어 주었다. 봄 서리로 피해를 입은 포도밭에 따라 생산량은 다양했지만, 많은 생산자들은 최상급 품질의 높은 생산량을 보고했다. 화이트와 레..

Domaine des Closiers 'Les Trezellieres' Saumur-Champigny 2020도멘 데 클로지에 '레 트레젤리에르' 소뮈르-샴피니 2020 [Specification]지역 : France / Loire valley / Saumur-Champigny AOC품종 : 100% Cabernet franc알콜 : 13.5%빈티지 : WS 92DH / 2020년은 매우 우수한 생육기를 보인 해로, 늦겨울과 초봄의 강우가 여름의 이례적 고온을 대비해 토양의 수분을 충분히 확보하는 데 도움을 주었다. Chenin Blanc은 드라이와 스위트 모두에서 특히 기대할 만한 품질을 보였으며, Cabernet Franc은 익으면서도 신선함을 유지했다. Sauvignon Blanc의 경우, 너무 늦..

Castello del Rampolla 'Sammarco' 2011카스텔로 델 람폴라 '삼마르코' 2011 [Specification]지역 : Italy / Tuscany품종 : 90% Cabernet Sauvignon, 5% Sangiovese and 5% Merlot알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93D / 와인은 잘 익었고 풍부하며 여전히 생동감 넘친다.재배 & 양조 : 콘크리트 바트에서 7일간 28-30도씨로 발효하였고, 총 30일간 maceration 하였다. 프랜치 오크 배럴과 30hL 배럴, 500L tonneaux에서 14-16개월간 숙성하였으며 병에서 24개월동안 추가숙성 한 뒤 출시하였다. 평균가 : $92구매가 : 12만원대 (해외 직구)내 점수 : 93pts재구매 의사 : 1/10..

Olivier Leflaive Pernand-Vergelesses Blanc 2020올리비에 르플레이브 페르낭-베젤레스 블랑 2020 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Pernand-Vergelesses품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH / 여름 동안 가뭄이 있었으나 충분한 수분이 최종적으로 확보되었다. 8월에 수확이 이루어졌으며, 와인은 세련되고 생동감 있는 특징을 보여준다.재배 & 양조 : 포도는 셀러에 도착하자마자 공기압 프레스를 사용하여 신중하고 즉각적으로 압착하였다. 사용된 포도의 50%는 홀클러스터로 사용된 것이며, 나머지 50%는 으깨진 상태로 사용하였다. 양조 과정에서는 정제 작업을 시행했으며, Kieselgur..