| 일 | 월 | 화 | 수 | 목 | 금 | 토 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 |
Tags
- 샤도네이
- Sauvignon Blanc
- Sangiovese
- 와인테이스팅
- RVF
- 샤르도네
- wine
- WSET
- Wine study
- Chardonnay
- 티스토리챌린지
- 와인
- wine tasting
- 와인공부
- WSET level 3
- champagne
- Pinot Noir
- 네비올로
- Riesling
- 샴페인
- 리슬링
- 피노누아
- 와인 시음
- Nebbiolo
- 와인시음
- winetasting
- 산지오베제
- 블라인드 테이스팅
- 오블완
- Chenin Blanc
Archives
- Today
- Total
목록마이야르 (1)
Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서
[Myths Breaker] 샴페인의 고소한 향이 마이야르(Maillard) 반응이라고? - Article Review : The Maillard Reaction in Traditional Method Sparkling Wine
논문개요제목: The Maillard Reaction in Traditional Method Sparkling Wine 저자: Hannah M. Charnock, Gary J. Pickering, Belinda S. Kemp출판: Frontiers in Microbiology (2022)DOI: 10.3389/fmicb.2022.979866 주요 내용서론 (Introduction)Maillard 반응은 환원당(reducing sugars)과 아미노산(amino acids), 펩타이드(peptides), 단백질(proteins) 사이에서 발생하는 비효소적(non-enzymatic) 화학 반응으로, 다양한 향미 화합물을 생성하는 복잡한 다단계 과정이다. 주로 열처리된 식품에서 연구되어 왔으나, 최근에는 ..
Wine & More/Wine & Story
2025. 2. 5. 12:10