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Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

[Myths Breaker] 잔에서 변모하는 와인... 그 비밀은? - 향미분자들의 증기압에 관한 고찰 : TCA는 왜 안 사라지나요?

혼합용액이 상온(25°C)에서 공기 중에 노출되면, 각 화합물의 증발과 농도 변화는 여러 요인에 의해 결정되게 된다. 이 과정은 Raoult's Law와 Dalton's Law, 그리고 화합물의 물리적 특성, 즉 vapor pressure(증기압)과 휘발성에 따라 달라지게 된다.  우선 vapor pressure는 특정 온도에서 액체 표면에서 기체로 변하려는 화합물의 경향을 나타내는 물리적 성질을 의미한다. Vapor pressure가 높은 화합물은 공기 중으로 쉽게 증발하며, 용액 내 농도가 빠르게 감소하게 된다. 반면, vapor pressure가 낮은 화합물은 증발이 상대적으로 느리게 진행되어 혼합 용액 속에 더 오래 머무르게 된다. 이러한 이유로 vapor pressure는 혼합용액 내 화합물의 ..
Wine & More/Wine & Story 2024. 12. 7. 15:33
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