Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

헤레즈 데 라 프론테라 (Jerez de la Frontera) 기후 • 헤레즈는 덥고 햇빛이 좋은 지중해성 기후 • 냉각효과 : 해안인접지역, 서늘하고 습한 서풍 (포니엔테) • 가열효과 : 무덥고 건조한 동풍 (레반테) • 연간 강우량은 많으나 성장기 강우량은 낮음 알바리사 (Albariza) 토양 • 백악질 성분을 다량 함유 • 배수가 잘되지만 수분 보유력이 탁월함 • 겨울에 포도나무 열 사이로 구덩이를 파서 수분손실을 막음 • 봄에는 토양 복구 • 여름에 표면이 단단해지면서 수분 보유력이 높아짐 팔로미노 (Palomino) • 헤레즈 생산량의 대다수 • 산도가 낮고 아로마가 부족하다 • 대부분의 풍미는 생물학적 숙성 / 산화적 숙성에서 온다 페드로 시메네즈 (Pedro Ximenez) • 팔로미노..

기본 와인에 추가 알코올을 첨가한 와인으로 도수를 높여 와인의 변질을 막기 위해 발명 Sherry: 드라이한 스타일에서 스위트한 스타일 까지 다양한 스타일 Port: 알코올 첨가를 통해 발효를 중단하기 때문에 스위트한 와인으로만 생산. 주 생산지: 스페인 남부 안달루시아 지역의 헤레즈 데 라 프론테라 (Jerez de la Frontera) 주 품종: 팔로미노 (Palomino) 특징: • 기본적으로 Dry 한 스타일로 양조. 이후에 알콜을 첨가하여 15도 이상의 주정강화 와인 • Solera system을 통해 중고 오크통에서 수년간 숙성 • Solera system에 사용되는 오크통은 풍미를 부여하기 보다는 일관된 숙성이 가능하게 함 3 Dry types : Fino, Oloroso, Amontill..