[WSET Level 2] 25. Fortified Wine

Amontillado Sherry

 

<주정강화와인>
기본 와인에 추가 알코올을 첨가한 와인으로 도수를 높여 와인의 변질을 막기 위해 발명
Sherry: 드라이한 스타일에서 스위트한 스타일 까지 다양한 스타일
Port: 알코올 첨가를 통해 발효를 중단하기 때문에 스위트한 와인으로만 생산. 

<Sherry>

주 생산지: 스페인 남부 안달루시아 지역의 헤레즈 데 라 프론테라 (Jerez de la Frontera) 
주 품종: 팔로미노 (Palomino)
특징:
• 기본적으로 Dry 한 스타일로 양조. 이후에 알콜을 첨가하여 15도 이상의 주정강화 와인
• Solera system을 통해 중고 오크통에서 수년간 숙성
• Solera system에 사용되는 오크통은 풍미를 부여하기 보다는 일관된 숙성이 가능하게 함

<Sherry style>
3 Dry types : Fino, Oloroso, Amontillado
3 Sweet types : Pale cream, Medium, Cream, Pedro Ximenez

Dry Sherry
• 피노 (Fino) - 15도 정도 까지 주정 강화한 셰리로 플로르 (Flor) 효모 층 아래서 숙성. 사과, 아몬드, 비스킷, 빵 풍미의 레몬색 와인으로 병입 후 빠르게 마시는 용도로 생산된다.
• 올로로소 (Oloroso) - 17도 까지 주정 강화한 셰리로 플로르가 생장하지 못한다. 산소와 직접 접촉해 산화 숙성 되며 갈색의 말린 과일, 호두, 카라멜 풍미의 와인으로 생산된다. 
• 아몬티야도 (Amontillado) - 피노와 올로로소의 중간 스타일로 플로르 아래서 숙성하다가 2차로 17도 까지 주정 강화 한다. 피노 보다는 색이 진하며 플로르(비스킷, 빵) 와 산화 숙성(호두, 카라멜) 풍미를 모두 갖는다. 

Sweet Sherry
• 페일 크림 (Pale Cream) : 당을 첨가한 피노(Fino)
• 미디움 (Medium) : 당을 첨가한 아몬티야도 (Amontillado)
• 크림 (Cream) : 당을 첨가한 올로로소 (Oloroso)
• 페드로 시미네즈 (Pedro Ximenez : PX) : 햇볕에 말려 농축된 페드로 시미네즈 포도로 만든 스위트 셰리. 검은 색에 가까운 와인으로 솔레라 안에서 산화 숙성 한다. 크림 셰리의 가당 원료로 사용되기도 한다. 

<Port>

주 생산지: 포르투갈 상부 도우로 (Upper Douro)
주 품종: 지역 토착품종 혼합
특징:
• 수확한 포도를 으꺠어 색과 타닌을 추출
• 발효도중 알콜 첨가로 발효를 중단 -> 높은 알콜과 높은 당도

 

<Port style>
• 루비 (Ruby) 스타일 포트 - 색이 진한 과일 풍미 포트. 대형 중고 오크 캐스크에서 숙성. 말린 과일 (검은 체리, 블랙 베리) 풍미. 저가 루비포트도 생산
• 리저브 루비 (Reserve Ruby) 포트 - 풍미가 더 강렬한 양질의 와인 사용. 더 장기간 숙성
• 레이트 보틀드 빈티지 (Late Bottled Vintage : LBV) 포트 - 리저브 루비와 유사하나 단일 빈티지 사용
• 빈티지 (Vintage) 포트 - 단일 빈티지의 최상급 와인으로 새산. 최소 20년 이상 숙성 가능. 가넷색, 말린 과일, 커피, 가죽 풍미. 침전물이 있어 디캔팅해서 주로 마신다.
• 토니 (Tawny) 포트 - 황갈색의 포트. 작은 배럴 통에서 장기 숙성하여 말린 과일 및 의도적 산화 (호두, 카라멜 등) 풍미가 난다. 10년 ~ 40 년의 숙성 연한을 명시한다.