Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

• 따뜻하거나 무더운 기후 • 물에 의한 냉각효과 : 남극해, 인도양, 머레이강 • 고도에 의한 냉각효과 : 에덴벨리, 애들레이드 힐즈 • 다수의 지역은 강우량이 적어 관개 필수 • 산불위험도 높음 • 지대 (Zone) : 남동호주존, 바로사존 • 지역 (Region) : 쿠나와라, 클래어벨리, 마가렛리버 • 하부지역 (Sub Region) 쉬라즈 (Shiraz) • 가장 많이 재배되는 품종, 대부분의 지역에서 재배 • CS와 블랜딩에 사용, 부드러움과 바디감을 부여함 (Merlot역할) • 헌터벨리(무더운), 바로사밸리(따뜻한) : 무거운 바디, 강렬한 과일 풍미 • 절롱, 히스코트 (서늘한) : 무게감이 약하고 후추향이 강함 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon) • 쉬라즈와 비교하여 ..

남위 32'-35', 무더운 기후 냉각효과 • 남극해 : 뱅겔라 해류 (Bengula Current) • 남동풍 : 케이프 닥터 (Cape Doctor) • 산맥지형 : 고도와 방향 (서향 & 남향일수록 서늘함) 와인 원산지법 (Wine of origin scheme, W.O.) 지리적 단위 (Geographical Unit) : Western Cape 지역 (Region) : 해안지역, 브레이드강 밸리, 케이프 남부 해안 구역 (District) 구 (Wards) cf) Estate wine Cabernet Sauvignon Merlot Syrah : 두가지 스타일로 재배 및 양조 Pinot Noir : 서늘한 해안지역에서 소량 생산 Pinotage PN x Cinsault 남아공에서 개발된 품종 Ca..

1. 단맛, 감칠맛 : "단단하게" • 강화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛, 알코올 • 약화 : 단맛, 과일맛, 바디감 2. 염분, 산 : "부드럽게" • 강화 : 단맛, 과일맛, 바디감 • 약화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛 단맛 음식 • 강화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛, 알코올 • 약화 : 단맛, 과일맛, 바디감 • 단맛 음식은 단맛이 더 강한 와인과 매칭한다. 감칠맛 음식 • 강화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛, 알코올 • 약화 : 단맛, 과일맛, 바디감 • 감칠맛↑, 짠맛↓: 와인과 매칭하기 어렵다 ex) 아스파라거스, 달걀, 버섯, 연성치즈 • 감칠맛↑, 짠맛↑: 와인과 매칭하기 쉽다 ex) 염장 or 훈제 해산물, 육류, 경성치즈 • H tannin wine : 감칠맛의 쓴맛 강화에 영향을 잘 받지 않음 • L..