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Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

[WSET Level 2] 24. Sparkling wine

기본와인 양조 : 드라이하고, 산도가 높고, 낮은 알콜 도수. 보통 다양한 빈티지의 포도를 블렌딩하여 양조 2차 발효 : 드라이한 기본와인에 효모와 당분을 첨가 Champagne, Cava, Cremant, Franciacorta, Trento, Methode Cap Classique (S.Africa) 병 발효 방식은 기본 와인에 효모와 당분을 넣고 크라운 캡(Crown Cap) 으로 병입하여 이루어 진다. 이 과정에서 앙금이 생기고 앙금이 분해되는 자가 분해 과정을 거치면서 스파클링 와인에 추가적인 풍미 (빵, 비스킷)을 발현시킨다. 앙금을 제거하기 위해 돌리기 과정을 통해 앙금을 병 목으로 모아 이를 제거 하고 와인과 당분 혼합물을 더해 당도를 조절하는 과정을 통해 최종 스파클링 와인을 생산 한다...
Wine & More/WSET Level 2 study 2023. 1. 6. 06:40
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