Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

1. Grape are Harvest and pressed • Whole bunch pressing이 crushing & pressing 보다 더 부드럽다 • Press에서 과일을 부드럽게 다루면 산도 노출이 적어 아로마 보존에 유리하다 • Winemaking 과정에서 less manipulation하면 more character 2. Sulfur dioxide (SO2) may be added • Microbial spoilage, browning, oxidation을 막아줌 • SO2를 안넣는 경우 불안정한 색소들은 갈색이 되어 settling 과정에서 떨어져나감 3. Must (Unfermented grape juice)의 Debourbage • 차갑게 12-24시간 안정화됨 • 대량생산자는 flo..

Aligote • H acid, M body / 자스민, 바닐라 • Pinot x Gouais Blancs • Beaujolais, Bourgogne, Rhone, Savoie Altesse • 수확량이 적음, 질병에 강함 • Chasselas와 유전적 관련 • Live acid, F body / Honey, Almond, Spicy aroma • Savoie 토착 / L-R, Savoie Auxerrois • Neutral • H sugar, L acid • Pinot x Gouais Blancs • Alsace-Lorraine 토착 / Alsace Bourboulenc • 익기 위해 높은 온도가 필요함 • M alc, H acid / Citrus & Smoke • L-R, Provence, Rhone..

• BC 1200년 켈트족은 동서로 확장한 인도 유럽인으로 프랑스땅에 정 BC 350년 식품저장과 운반을 위한 방수 및 건조기능의 나무통 개발, 로마인들에 의해 Gaul이라고 불림 • 포카이아인(Phocaeans) : Massalia 식민지 개발 (현 Marseille), BC 600년 Cekic 연안에 포도나무 도입, 정복이 아닌 무역시도, 기원전 2세기 경 Carthaginian, Etruscan, Celt에 의해 위협받자 로마에 지원군 요청 -> 이탈리아 밖 첫번째 영역확보 (Nostra Provincia : 현 Provence) • 로마는 1세기 경 South-West France, Bordeaux, Bourgogne, Loire에 포도원 건립, 2세기 경 Alsace에서 수출을 할 정도로 포도재..

Le Macchiole Bolgheri Rosso 2019레 마키올레 볼게리 로쏘 2019[Specification]지역 : Italy / Tuscany / Bolgheri 품종 : 50% Merlot, 20% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon and 10% Syrah 알콜 : 14.3% 양조 : Fermented in stainless tank. maceration for 15 days, aged 10 months in 80% oak barriques (2nd, rd and 4th filled) and 20% in concrete 내 점수 : 92 pts 평균가 : $31 재구매의사 : 9/10[Tasting note]엄청난 가성비의 베이비 슈퍼 투스칸꽤나 짙은 루비..

Philippe Colin Chassagne-Montrachet 'Les Chenevottes' 1er Cru 2020필립 콜린 샤샤뉴-몽라쉐 '레 셰네보트' 1er Cru 2020[Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Beaune / Chassagne-Montrachet / Les Chenevottes 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 13.5% 양조 : 12 months in French oak (30% new, combination of 228L, 450L and 500L), with periodic lees stirring; Transferred to tank where it rested for 2–3 months before a lig..

Vietti Perbacco Nebbiolo delle Langhe 2020비에띠 페르바꼬 네비올로 델레 랑게 2020[Specification]지역 : Italy / Piedmont / Langhe Nebbiolo DOC 품종 : 95% Sangiovese, 5% Canaiolo 알콜 : 14% 양조 : The grapes for this wine are grown in various selected vineyards sites mostly in the Barolo area and a minor part in Barbaresco. The vineyards soil is made of marl (limestone in combination with clay). Alcoholic fermentation l..

Lamole di Lamole Lareale Chianti Classico Riserva 2018 라몰레 디 라몰레 라레알 키안티 클라시코 리제르바 2018 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Chianti Classico Reserva DOCG 품종 : 95% Sangiovese, 5% Canaiolo 알콜 : 14% 양조 : The bunches, which come mainly from the Il Prato and Le Masse vineyards lying at between 470 and 655 meters above sea level, underwent optical berry selection. After delicate pressing, the must ..

De Martino 'Vigno' Carignan 2019 디 마르티노 '비뇨' 까리냥 2019 [Specification] 지역 : Chile / Central Valley / Maule Valley DO 품종 : 85% Carignan, 15% Malbec and Cinsault blend 알콜 : 14% 양조 : The grapes were harvested during the first week of March 2019. They were destemmed and the whole berries (no crushing involved) are gently placed in the fermentation vessel undergoing cold maceration for seven days. Alc..

Chateau de Beaucastel Cotes du Rhone 'Coudoulet de Beaucastel' 2018 샤토 드 보카스텔 꼬뜨 뒤 론 '꾸둘레 드 보카스텔' 2018 [Specification] 지역 : France / Southern Rhone / Cotes du Rhone 품종 : 40% Grenache (Grenache), 30% Mourvedre (Monastrell), 20% Syrah & 10% Cinsault 알콜 : 14% 양조 : Each variety is harvested manually and separately, then sorted in the cellar. The harvest is heated to 80°C (skins) and then cooled down..

Domaine Latour-Giraud Bourgogne Blanc 2020도멘 라투르-지로 브루고뉴 블랑 2020[Specification]지역 : France / Bourgogne 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 12.5% 내 점수 : 91 pts 평균가 : $38 재구매의사 : 4/10[Tasting note]오크향이 고급스러운 버건디 블랑백도, 멜론, 파인애플의 풍미에 크림빵, 바닐라, 토스트, 자갈의 풍미가 더해져 있다. 달콤한 크림같은 풍미과 바닐라풍미가 고급스럽게 퍼지며 피니쉬에서 약간의 성냥향이 느껴진다. 기본급이긴 하지만 기본기에 충실하고 주어진 과실의 능력치를 적절하게 이용한 와인이다. Burgundy Blanc with an elegant oak scentWhite pe..