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[About Wine Maker] Domaine Lucas Salmon - 도멘 루까 살몽 본문
Domaine Lucas Salmon - 도멘 루카 살몽
지역 : France / Loire Valley / Pays Nantais
About Domaine Lucas Salmon...
현재 도멘을 이끌고 있는 Mickaël Salmon은 2012년에 학업을 마친 후 한 Domaine에서 와인 메이커로 2년간 일하다가 2014년에 가족 사업으로 돌아와 운영의 모든 단계에 걸쳐 참여하기 시작했다. 그는 2015년 2월에는 뉴질랜드의 Marlborough Valley에 위치한 와이너리에서 수개월간 일하고 오기도 했다.
2019년 7월, Mickaël 가족 도메인인 Domaine Salmon에서 본격적으로 아버지와 함께 일하기 시작했다. 동시에, 유기농 전환을 목표로 그만의 도메인을 설립하여 포도밭과 와인 셀러에 대해 새로운 접근 방식을 시도하기로 결심했다.
오늘날 Domaine Lucas-Salmon은 Melon Blanc, Folle Blanche, Gamay, Pinot Noir, Merlot, 그리고 Pinot Gris 등 10헥타르에 걸쳐 재배되고 있다. 포도밭은 Chateau Thebaud (Muscadet Sevre et Maine AOC)와 Vertou 마을에 걸쳐있으며 Sevre강과 Maine강이 흐르는 곳이다. 포도밭은 화강암, 편마암, 석영등이 관찰된다.
Lucas는 Mickaël Salmon의 증조부를 기리기 위한 이름으로, 증조부 역시 이 지역의 와인 메이커였다고 한다.
Wine Making
Mickaël은 수확량 통제와 포도밭에서의 노력을 통해 포도의 품질을 높이려고 노력한다. 7월에 Green Harvest를 통해 포도나무의 활력을 조절하기도 하고 좀 더 공기순환이 잘 되는 나무를 만든다고 한다. 포도는 셀러에서 콘크리트, 점토질 암포라, 테라코타, 달걀형 시멘트 등에서 다양하게 발효되며 가볍게 황첨가를 한다. 모든 와인은 정제나 여과 없이 병입된다고 한다.
Wines
Muscadet Sevre et Maine AOC로는 'Muscadet : Terroirs', 'Muscadet : Les Brosses' 두개의 퀴베가 출시된다. Vin de France로는 'Folle Blanche : Le Fief Cognard', 'Gamay : Vendange Integrale', 'Pinot Noir : La Bareille', 'Merlot : La Piece du Chataignier', 'Pinot Gris : Chateau-Bordin' 총 다섯 종의 와인이 출시되고 있다.
Muscadet 두 종류는 공기압착 하여 땅속 발효조에서 천연 효모 부스터로 발효되며, 14개월동안 lees 숙성과 batonnage를 하는것으로 메이킹은 동일하다. 다만, 'Terroir'는 2015, 2018년 식재된 어린 와인에서, 'Les Brosses'는 44-79년된 고목에서 수확한다.
Folle Blanche는 달걀형 점토용기에서 10개월간 발효 및 숙성을 한다. Gamay는 100% 홀클러스터 발효를 하며 점토 암포라에서 발효와 젖산전환, 숙성을 진행하며 이듬해 6월 경 병입한다.Pinot Noir는 10일간 껍질접촉 후 공기압착 하여 점토 암포라에서 알콜발효와 젖산전환을 진행하고 이듬해 6월 경 병입한다. Merlot는 6일간 스틸탱크에서 펌핑오버만 하면서 6일간 껍질접촉한 뒤 클레이 암포라와 배럴에서 (1:1) 알콜발효와 젖산전환을 진행하고 이듬해 6월 경 병입한다. 이후 병에서 10개월 추가 숙성 후 출시한다. Pinot Gris는 28일동안 발효하며 40% 400L 배럴, 60% 1000L 점토 암포라에서 봄까지 진행된다.
