Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

• 온화한 해양성 기후 • Gulf Stream의 영향으로 긴 생장기 • 대서양의 영향으로 강우량이 많고 습도가 높음 • 대서양 태풍은 Landes 숲과 해안의 모래언덕에 의해 보호받음 • 1년 내내 비가 내려 빈티지 편차가 크다 • 기후 온난화와 캐노피 관리를 통해 빈티지 편차를 줄이고, 안좋거나 익지않은 포도를 폐기하여 품질을 유지하려 한다. 레드와 화이트 대부분 블랜딩을 사용 : 나쁜 기후에 대처하기 위함 개화시기와 완숙시기가 제각각이기 때문에 한번의 기상악화(폭우, 서리)로 작황을 모두 망치지 않음 Black varieties • 대부분의 Chateaux들은 봄에 블랜딩을 하지만 몇몇 와인생산자들은 Parcel별로 숙성이 끝난 뒤 블랜딩하기도 한다. • Grand vin을 만들고 남은 낮은 품질의..

메를로 (Merlot) 메를로의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 메를로의 역사 (The History of Merlot) 메를로(Merlot)은 프랑스 보르도에서 1700년대 후반 지역 최고의 품종으로 불려져왔고, 1800년대 초반에는 잘익은 포도를 따먹는 것을 좋아하는 Merlau라는 지역 토박이 검정새의 이름을 따서 메를로(Merlot)이라고 명명되었다. 메를로는 19세기 스위스를 통해 이탈리아까지 퍼졌으며 1990년대 미국에서 유행하여 그 수요가 급증하였다. 신대륙에서 선호된 이유 중 하나는 품종이 발음하기 쉬울 뿐 아니라 부드럽고 과실향이 풍부한 특징을 지녔기 때문에 와인을 처음 접하는 사람들도 편히 마시기 쉽기 때문이었다. 와인 애호가라면 한번쯤 봤을만한 영화 사이드웨이 (Si..

카베르네 소비뇽 (Carbernet Sauvignon) 카베르네 소비뇽의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 카베르네 소비뇽의 역사 (The History of Carbernet Sauvignon) 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon)은 세계에서 가장 유명한 포도 품종으로 가장 많이 식재되는 와인 양조용 포도품종이기는 하나 그 역사는 그리 길지 않다. 17세기경 남서부 프랑스에서 우연히 카베르네 프랑(Carbernet Franc)과 소비뇽블랑(Sauvignon Blanc)의 교배결과로 탄생하였다. 보르도(Bordeaux)에서 주로 이용되는 품종으로 두꺼운 껍질을 갖고 있어 병충해나 우박이나 서리등의 악천후에도 잘 견디는 성질을 갖고 있어 재배가 쉬운 품종이다. 이런 이유로 ..

품종 특성 : 껍질이 두꺼워 색이 진하고 풍미와 탄닌이 강하다. 껍질이 두꺼워 생장기가 길고 따뜻해야 완숙된다 / Dry, H Acidity, H Tannin, M-F body 주요 풍미 : 검은 과일(블랙 커런트, 블랙체리), 보통허브(민트), 식물성(초록피망) 주요 기후 : 온화한 기후, 따뜻한 기후 (best) 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 or blending (Bordeaux blending) • New oak : 훈연, 바닐라, 정향 • 병입 전 오랜 시간 오크통 숙성 -> 소량의 산소와 접촉하여 Tannin을 부드럽게 • Tannin & High Acidity : 천연 보존제 • Bottle aging : 말린 과일, 흙, 숲바닥 / 타닌이 부드러워짐 France-Bordeaux : Me..