Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

카르메네르 (Carmenere) 카르메네르의 역사, 풍미, 맛, 주요 재배 지역에 관하여... 카르메네르의 역사 (The History of Carmenere) 카르메네르는 한때 프랑스 보르도에서 널리 재배되었던 포도 품종이다. 그러나 19세기 말 유럽 전역의 포도밭을 황폐화시킨 필록세라 전염병 때문에 카르메네르는 멸종된 것으로 생각되었다. 1990년대가 되어서야 유전자 분석기술의 발전으로, 칠레에서 메를로로 알려진 품종이 카르메네르였다는 것이 밝혀졌다. 무려 한세기가 넘는 시간동안 메를로로 알고 식재되었던 것 이다. 카르메네르는 1850년대 프랑스 이민자들에 의해 칠레로 들여온 것으로 추정되지만, 1990년대까지 별도의 품종으로 인정받지 못했다. 포도가 늦게 익어 작은 베리를 생산하는 경향이 강해 다른..

단맛 - 강화 : 드라이, 쓴맛, 신맛 / 약화 : 단맛, 과일풍미 감칠맛 - 강화 : 드라이, 쓴맛, 신맛 / 약화 : 단맛, 과일풍미 와인을 거칠게 느껴지게 하는 맛 : 단맛, 감칠맛 짠맛 - 강화 : 과일풍미, 바디감 / 약화 : 드라이, 쓴맛, 신맛 신맛 - 강화 : 과일풍미, 단맛 / 약화 : 드라이, 쓴맛, 신맛 와인을 부드럽게 느껴지게 하는 맛 : 짠맛, 신맛 풍미가 강한 음식 : 음식의 풍미가 와인을 압도 기름진 음식 : 와인의 신맛을 약화 고추류 열감 : 고추의 열감을 강화하고 알콜감을 두드러지게 함 단맛 음식 : 음식보다 더 당도가 높은 와인 감칠맛 음식 : 다른맛과 공존하여 다른 맛 기준으로 매칭 짠맛 음식 : 과일풍미를 강화하고 타닌을 부드럽게 하여 와인과 매칭쉬움 신맛 음식 : 과..