Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

2024년 10월 31일 목요일 오후 3시30분 서울 스쿨오브 와인에서 진행하는 수입사 'Vinovino'의 Villa Sandi Prosecco Masterclass에 참석했다. 서울 스쿨오브 와인은 사실 처음 방문해 보는데, 협소주택을 직접 만들어 살고계시는 정아영원장님의 안목만큼 깔끔하면서도 세련된 교실이 꾸며져 있었다.  About Villa Sandi...출처 : vinovino.co.kr 빌라 산디는 3대째 이어져 내려오는 폴레가토(Polegato)가의 소유이다. 조부 마리오(Mario)가 발도삐아데네(Valdobbiadene) 지역에 포도밭을 만들면서 1900년대 초 명문 기업으로써 출발하게 되었고 이후, 그의 아들 디보(Divo)가 인계 받았다. 디보가 명을 다한 후, 그의 부인 아말리아(..

기본와인 양조 : 드라이하고, 산도가 높고, 낮은 알콜 도수. 보통 다양한 빈티지의 포도를 블렌딩하여 양조 2차 발효 : 드라이한 기본와인에 효모와 당분을 첨가 Champagne, Cava, Cremant, Franciacorta, Trento, Methode Cap Classique (S.Africa) 병 발효 방식은 기본 와인에 효모와 당분을 넣고 크라운 캡(Crown Cap) 으로 병입하여 이루어 진다. 이 과정에서 앙금이 생기고 앙금이 분해되는 자가 분해 과정을 거치면서 스파클링 와인에 추가적인 풍미 (빵, 비스킷)을 발현시킨다. 앙금을 제거하기 위해 돌리기 과정을 통해 앙금을 병 목으로 모아 이를 제거 하고 와인과 당분 혼합물을 더해 당도를 조절하는 과정을 통해 최종 스파클링 와인을 생산 한다...