Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine Prieure Roch 'Ladoix' Rouge 2019도멘 프리에르 로크 '라두아' 후즈 2019 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Beaune / Ladoix품종 : 100% Pinot noir알콜 : 14%빈티지 : 2019년 Cote de Beaune은 2015년 이후 600m빈티지며 검은과실과 섬세한 구조, 신선함으로 가득찬 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 낮은 yield (25-30hl/ha)를 유지하며 자연효모를 이용하여 10일간 송이째 발효를 진행한다. 발효 기간동안 하루 2회 pigeage를 시행한다. 이후 100% new french oak에서 18개월 이상 숙성한 뒤 병입한다. 황은 사용하지 않는다. 내 점수 : 9..

Rudolf Furst 'Burgstadter' Spatburgunder 2017 루돌프 퓌어스트 '부르그슈타더' 슈패트부르군더 2017 [Specification] 지역 : Germany / Franken 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 13% 빈티지 : 2017년 독일은 프랑스의 많은 지역과 마찬가지로 수확량이 적고 일찍 수확했으며, 주로 봄철 서리가 수확량 감소의 원인이었다. 한여름에 내린 비로 인해 질병이 증가하여 낮은 등급 와인의 품질이 저하되었습니다. 매우 늦은 수확에 도박을 걸고 가장 건강한 과일만을 선별한 생산자들은 Riesling과 Spatsburgunder의 뛰어난 와인을 만들 수 있었다. 재배&양조 : 190~310m의 고도에서 식재된 포도나무에서 수확하여 30-50%의..

Bodega Chacra 'Barda' Pinot Noir 2020보데가 차크라 '바르다' 피노 누아 2020[Specification]지역 : Argentina / Patagonia / Rio Negro 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 13% 빈티지 : 평년보다 수확이 한달 빨랐으며 건강하고 완숙되며 천연 산도가 좋은 와인을 얻을 수 있었다. 다만 문제는 판데믹으로 인해 노동자를 구할 수 없었음! 재배&양조 : 동~동남향의 점토와 석회질에 모래와 돌로 덮인 포도밭에 30년수령의 포도나무에서 얻은 포도를 이용하였다. 디스템과 으깨기 후 10-12일동안 온도조절 하 스틸탱크 발효를 하였으며 이후 껍질침용을 20-25일간 진행한 뒤 랙킹과 젖산전환을 작은 배럴에서 온도조절 하 시행하였다. 젖산..

Pegasus Bay Pinot Noir 2020 페가수스 베이 피노 누아 2020 [Specification] 지역 : New Zealand / South Island / North Canterbury / Waipara Valley 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 13% 빈티지 : 개화 후 건강한 열매를 맺고 여름은 비가 거의 내리지 않는 건조한 날씨가 이어져 강렬한 풍미와 농도로 완벽한 열매가 만들어졌다. 수확기에도 따뜻하고 건조한 가을날씨가 지속되어 최적의 완숙시점에 포도를 수확할 수 있었다 재배&양조 : Greywacke stone, silt, loam으로 구성된 토양에서 자란 30년된 수령의 고목에서 난 포도를 이용한다. 전통적인 버건디 스타일의 와인메이킹을 사용하며 40%의 포도..

Domaine Michel Gros Vosne Romanee 1er Cru 'Aux Brulees' 2015 도멘 미셸 그로 본 로마네 1er Cru '오 브루리' 2015 [Specification] 지역 : France / Bourgogne / Cote de nuits / Vosne Romanee / Aux Brulees 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 13% 빈티지 : 2015년은 서리문제 없는 봄을 지내고 여름은 따뜻하고 건조하여 개화가 빠르고 성공적이였으나 millerandage가 많이 발생했다. 7월에 가뭄이 있었으나 8월에 폭풍우로 완화되었다. 8월말과 9월초에는 완벽한 날씨로 조기수확이 이뤄졌으며 열매는 작고 껍질이 두꺼웠다. 잘익고 생기있으며 구조적이고 깊은 과일향을 지닌 ..

Domaine Hubert Lignier Chambolle-Musigny 1er Cru 'Les Baudes' 2016 도멘 위베르 리니에 샹볼-뮈지니 1er 크뤼 '레 보데' 2016 [Specification] 지역 : France / Bourgogne / Cote de nuits / Chambolle Musigny / Les Baudes 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 13% 빈티지 : 2016년은 4월 27일의 서리로 엄청난 피해를 입는다. Marsannay는 90%의 작황을 잃었고 나머지도 심각한 피해를 입게된다. 이후 5월과 6월에는 서리피해의 여파로 진균병과의 싸움이 시작된다. 6월말 상태는 점점 회복되었고 7,8월은 이상적인 날씨를 보여줬다. 여느해보다 25-30% 작황 피해..

Domaine Bruno Clair Gevrey-Chambertin 1er Cru 'Clos du Fonteny' Monopole 2017 도멘 브루노 클레어 쥬브레-샹베르탱 1er 크뤼 '끌로 드 폰테니' 모노폴 2017 [Specification] 지역 : France / Bourgogne / Cote de nuits / Gevrey-Chambertin / Clos du Fonteny 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 13% 빈티지 : 2017년의 이른 봄은 따뜻했으나 4월 말 서리위험을 맞이한다. 그러나 해가 뜨기 전 짚단을 태우는 노력등으로 서리를 피할 수 있었다. 5월말과 6월초의 따뜻한 날씨는 풍성한 레드와인을 위한 이상적인 날씨였다. 7월은 비교적 선선하였으나 Morey-Sain..

Dufouleur Freres Marsannay 2020 뒤풀레르 프레르 막사네 2020 [Specification] 지역 : France / Bourgogne / Cote du Nuits / Marsannay 품종 : 100% Pinot noir 알콜 : 13.5% 재배 & 양조 : 해발 255-390m 동~남향, 쥐라기 중기 토양, 12-18개월 프랜치 오크 배럴 숙성, 래킹은 진행하지 않음 내 점수 : 91 pts 평균가 : $31 재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting] "밝으면서도 다양한 풍미가 담긴...!" Blind tasting answer : Bourgogne Pinot noir 2019 Domaine Dufouleur Freres는 1596년부터 Nuits마을에 있었다는 ..

Jeremy Recchione Gevrey-Chambertin 'Les Creux Brouillar' 2013 제레미 레키오네 쥬브레-샹베르탱 '레 크루 브루아르' 2013 [Specification] 지역 : France / Bourgogne / Cote du Nuits / Gevrey Chambertin 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 13.5% 양조 : The harvest is hand-picked in small 5kg boxes to preserve the fruit intact with very rigorous sorting in the vineyard and then in the vat house. The wines are vinified with natural yeasts ..

Domaine Jean Grivot Nuits-St-Georges 1er Cru 'Les Pruliers' 2013 도멘 장 그리보 뉘-쌩-조르주 1er Cru '레 프후리에흐' 2013 [Specification] 지역 : France / Bourgogne / Cote du Nuits / Nuits St Georges / Les Pruliers 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 13% 양조 : In the winery, the bunches are 95 percent destalked and then undergo four to six days of cold maceration before fermentation in stainless steel. Grivot's wines are gene..