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Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서
[Myths Breaker] 샴페인의 고소한 향이 마이야르(Maillard) 반응이라고? - Article Review : The Maillard Reaction in Traditional Method Sparkling Wine
논문개요제목: The Maillard Reaction in Traditional Method Sparkling Wine 저자: Hannah M. Charnock, Gary J. Pickering, Belinda S. Kemp출판: Frontiers in Microbiology (2022)DOI: 10.3389/fmicb.2022.979866 주요 내용서론 (Introduction)Maillard 반응은 환원당(reducing sugars)과 아미노산(amino acids), 펩타이드(peptides), 단백질(proteins) 사이에서 발생하는 비효소적(non-enzymatic) 화학 반응으로, 다양한 향미 화합물을 생성하는 복잡한 다단계 과정이다. 주로 열처리된 식품에서 연구되어 왔으나, 최근에는 ..
Wine & More/Wine & Story
2025. 2. 5. 12:10