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Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

[Meet Wine Maker] 'Zyme' in Valpolicella 방문기

Valpolicella에서 정말 다양하고 창의적인 시도를 하는 Zyme에 방문했다 (방문일 : 2024.10.4). Zyme의 설립자 Celestino Gaspari는 원래 유제품을 다루는 사람이었으나 발효음식이라는 공통점 아래 와인으로 눈길을 돌려 Giuseppe Quintarelli에서 일을 배우기도 했다. 이 인연으로 Celestino  Gaspari는 Quintarelli의 막내딸과 결혼하여 Valpolicella에서 가장 유명한 와인메이커 집안의 사위가 된다.   Zyme라는 이름은 그리스어로 효모를 뜻하는데, Celestino의 발효에 대한 열정이 담겨있는 이름이다. 마침 와이너리 건물도 효모의 출아하는 모습이거나 빵반죽 안의 촘촘한 거품을 연상시키고 있었다. 지역에서 가장 창의적이고 도전적인..
Wine & More/Wine Makers 2024. 10. 17. 23:35
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