[와인시음] William Fevre Chablis 2016 - 윌리엄 페브르 샤블리 2016

 

William Fevre Chablis 2016

윌리엄 페브르 샤블리 2016

 

[Specification]

 
지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC
품종 : 100% Chardonnay
알콜 : 12.5%
빈티지 : WS 92DH, RP 87I, WSG 3.5 / 매력적이고 우아하면서도 구조감이 좋은 와인이 만들어졌다. 몇몇 포도밭은 서리의 피해로 생산량이 줄기도 했다. 
재배&양조 : 중력이용한 양조를 하였다. 천연효모를 이용하여 스틸발효조에서 알코올발효와 말로락틱전환이 일어났다. 이후 스틸탱크에서 8-10개월동안 숙성후 출시되었다. 
내 점수 : 91pts
평균가 : $34
재구매의사 : 7/10
 
 

[Story & Tasting]

"샤블리의 변신!"

Domaine William Fevre는 1962년에 설립된 와이너리로 샤블리 메이커로서 역사는 짧지만 가장 중요한 명가로 자리잡았다. 샤블리만을 고집하며 한 우물을 팠고, 샤블리가 무분별하게 확장되는 것을 비판하며 지역 메이커들로 부터 큰 존경을 받았기 때문이다. Fevre는 샤블리에서 50헥타르의 포도밭을 소유하고 있으며 그 중 16헥타르는 샤블리 그랑크뤼 밭이다. Grand Cru는 오크통발효를 하며 1er cru와 기본급 Chablis는 대게 스테인레스 탱크에서 발효를 한 뒤 스틸탱크나 오크통 숙성을 한다. 1998년 Bouchard Pere & Fils에 인수되었으나 와인양조는 여전히 독자적으로 진행하고 있다. 
 
와인은 중간 노란색을 보이며 맑은 투명도를 보였다. 노즈는 잔에서 은은하게 중간 강도로 퍼졌으며, 절인레몬, 노란사과, 약간의 꿀, 돌가루, 아몬드 약간의 부케를 보여주며 과실향과 숙성으로 인한 산화적인 너티한 풍미가 절묘하게 조화된 상태를 보여줬다. 팔렛에서는 높은 산도가 부드럽게 다듬어져 있으면서 시트러스함을 더 부각시켜주고 부드러운 질감과 함께 피니쉬가 은은하게 이어졌다.

꽤 매력있는 샤블리로 레이어가 더해지고 질감은 둥글어졌으며 산도는 여전히 좋아 예쁘게 익은 모양이다. 윌리엄 페브르의 기본급 샤블리는 참 흔하고 여기저기서 보이기에 2016년 빈티지는 숙성향에 대한 교보재로 구매했으나 편하게 마시기에도 훌륭했으며 나름 그 안에서 여러 레이어를 탐닉하기에도 좋았다. 어린 샤블리 특유의 쨍하는 산미도 세월에 잘 다듬어져 마시기에도 편하니 혹시 보인다면 구매해봐도 좋겠다. 
 

M yellow
M aroma
Pickled lemon, yellow apple, touch of honey, some crushed stone, almond
M+ flavor
Dry / H acid - trimmed / M alc / M body - round / M fin