Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Tapanappa 'Tiers vineyard' Chardonnay 2023타나파나 '티어스 빈야드' 샤도네이 2023 [Specification]지역 : Australia / South Australia / Adelaide hills / Piccadilly Valley품종 :  100% Chardonnay알콜 : 13.5%빈티지 : pending재배&양조 : Piccadilly Valley에 위치하며 계곡의 북쪽과 동쪽에 위치한 완만한 경사지로 구성되어있다. 평균수령 40년의 포도나무에서 수확한 뒤 채반에 담아 하루동안 냉장보관 후 압착한다. 발효와 숙성은 프랜치 오크통에서 진행하며 뉴오크는 1/3 사용하고 있다.내 점수 : 93pts평균가 : $27재구매의사 : 8/10  [Story & Tastin..

David & Nadia 'Aristargos' 2018데이빗& 나디아 '아리스타고스' 2018 [Specification]지역 : S. Africa / Swartland품종 : 58% Chenin Blanc, 14% Viognier, 13% Clairette Blanche, 7% Semillon, 5% Roussanne, 3% Marsanne알콜 : 13.5%빈티지 : -재배&양조 : 포도는 총 14개 포도밭에서 수확되어 Whole Bunch 압착을 한다. 오크통에서 알코올 발효가 이루어지고 뒤이어 젖산 발효가 진행되어 산도의 질감이 부드러워지고 고소한 요거트 향이 더해진다. 세미용은 발효 과정에서 스킨 컨택을 진행하여 풍미가 더욱 강해지면서 와인의 바디를 더해준다. 모든 발효가 끝나면 와인은 300L..

Champagne Pierre Gerbais 'Les Grandes Cotes' Celles-sur-ource NV샴페인 피에르 제르베 '레 그란 꼬뜨' 셀레-쉬르-오우스' NV [Specification]지역 : France / Champange / Cotes de Bar / Celles-sur-ource품종 : 100% Pinot Noir알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 2011년부터 2019년까지 Perpetual reserve 와인을 이용하여 36개월간 효모병숙성을 한다내 점수 : 94pts평균가 : $79재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"꾸안꾸"Pierre Gerbais는 Aubes의 4대째 와인메이커 Aurélien Gerbais가 이끄는 샴페인 하우스이다. ..

About Produttori del Barbaresco...출처 : Vinovino.co.kr1894년, 바르바레스코의 선구자 도미치오 카바짜(Domizio Cavazza) 교수는 바르바레스코 마을의 포도발에서 생산된 네비올로는 다른 곳에서 발견할 수 없는 독특한 품질을 갖고 있다는 점을 깨달았다. 그 당시카바짜는 프랑스 와인 메이킹 테크닉의 영향을 받은 상태였다. 카바짜는 마을의 상징인 오랜 벽돌탑 옆에위치한 본인 소유의 밭을 중심으로 그저 네비올로라고 불리던 와인을 가지고 협동 저장소를 만들었다. 이것이 바르바레스코의 시작이다. 이 생산 조합을 잇는 지금의 '프로두토리 델 바르바레스코'는 19곳의 농장주가 조합을 재결성해 1958년 병입을 시작했다. 2024년 현재 120 헥타르의 포도발에서 50곳..

Dominus Napa Valley 1994도미누스 나파 밸리 1994 [Specification]지역 : USA / California / Napa Valley / Yountville / Napanook Vineyard품종 : 72% Cabernet Sauvignon, 11% Cabernet Franc, 12% Merlot, 4% Petit Verdot알콜 : 14.1%빈티지 : WS 97D, RP 95R/ 1994년 나파밸리는 훌륭한 빈티지로 잘 익고 복합미가 좋으며 살집과 깊이를 모두 갖춘 해다 재배&양조 : Bud break부터 수확까지 186일이 걸렸던 빈티지내 점수 : 99pts평균가 : $617재구매의사 : 8/10  [Story & Tasting]"완벽한 와인의 완벽한 시기"Dominus는..

Opus One 'Overture' NV오퍼스 원 '오버츄어' NV [Specification]지역 : USA / California / Oakville품종 : Cabernet Sauvignon Blend알콜 : 14.1%빈티지 : -재배&양조 : -내 점수 : 92pts평균가 : $167재구매의사 : 2/10  [Story & Tasting]"섬세하게 추출한 나파캡... 가격은 좀...Opus One Winery는 1978년 나파밸리의 거물 Robert Mondavi와 보르도 Ch. Mouton Rothschild의 Philippe de Rothschild 남작이 합작하여 만든 와이너리이다. 이 두 거장의 만남은 출범당시부터 엄청난 주목을 받았으며, 시장에 릴리즈된 1984년도바 3년전인 1981년 경..

Domaine Pattes loup Chablis 1er Cru 'Butteaux' 2017도멘 빠뜨 루 샤블리 1er 크뤼 '뷔또' 2017 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Chablis AOC / 1er Cru Butteaux품종 : 100% Chardonnay알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 97E, WSG 4D / 2017년 샤블리는 잘 익고 살집이 있으며 생동감 넘치는 구조를 가진 와인, 대부분 접근성이 좋으나 최고의 와인들은 시간이 좀 필요하다.재배&양조 : 석회질이 풍부한 남서쪽 밭에서 자란 30-60년 수령의 포도나무를 이용한다. 달걀모양 콘크리트 발효조에서 야생효모를 이용하여 발효한 뒤 두번사용한 오크에서 1년간 숙성, 이후 콘크리..

Champagne 'Dom Perignon' 2013샴페인 '돔 페리뇽' 2013 [Specification]지역 : France / Champagne품종 : 38% Chardonnay, 33% Pinot Noir, 29% Pinot Meunier알콜 : 12.5%빈티지 : WS 94DH, RP 95T, WSG 4D / 2013년 샹파뉴는 서늘한 봄을 맞이하여 생장기가 늦게 시작되었으며 9월말 수확이 이뤄졌다. 생동감넘치고 밸런스가 잘 맞은 와인이 만들어졌으며 샤르도네는 훌륭한 결과물을 보였다.재배&양조 : 전통방식을 사용하였으며 8년간 효모숙성을 하였다. RS 7g/L내 점수 : 95pts평균가 : $243재구매의사 : 6/10 [Story & Tasting]"이름값에 걸맞는 품질"Champagne D..

Tenuta Luce 2019테누타 루체 2019 [Specification]지역 : Italy / Tuscany품종 : 50% Sangiovese, 50% Merlot알콜 : 14.4%빈티지 : (Montalcino) WS 98DH, WSG 4.5 / 2019년 몬탈치노는 일관된 날씨와 따뜻한 낮과 시원한 밤으로 우아함과 힘을 모두 갖춘 순수한 과일풍미의 와인이 만들어졌다. 2016과 비견할만큼 좋은 빈티지다. 재배&양조 : 22일간 껍질접촉하며 시멘트통에서 12일간 28도씨로 발효한다. 이후 80% 새 오크 바리크에서 24개월간 숙성한 뒤 병입한다. 내 점수 : 95pts평균가 : $120재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"가장 이탈리아다운 수퍼투스칸"Tenuta Luce는 19세..

Sesta di Sopra Brunello di Montalcino 2012세스타 디 소프라 브루넬로 디 몬탈치노 2012 [Specification]지역 : Italy / Tuscany / Brunello di Montalcino DOCG품종 : 100% Sangiovese알콜 : 14.5%빈티지 : WS 96DH, RP 88R, WSG 4.5 / 극심한 더위로 풍성하고 집중도 있는 잘 이은 과실과 신선한 와인이 만들어졌다. 최고의 와인들은 구조감이 좋아 숙성력이 훌륭하다. 재배&양조 : 발효 후 36개월간 대형 슬라보니안 오크통에서 발효한다. 내 점수 : 94pts평균가 : $71재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting]"고즈넉하게 숙성된 와인"Sesta di Sopra는 1980년 몬탈..