Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

품종 특성 : 스페인에서 남부 론 까지 전파 / 얇은 껍질, L-M Tannin, L Aciditiy, H Alc 주요 풍미 : 붉은 과일(딸기, 붉은자두, 레드체리), 향신료(흰 후추, 감초) 주요 기후 : 따뜻한 기후 양조 및 숙성방식 : • GSM blending • Oak : O (주로 used OAK) or X • 숙성 : 흙, 육류, 말린 과일 • 섬세한 붉은 과일 풍미 -> 로제와인에도 사용 (Tavel AOC) 프랑스-남부 론 : 계곡이 평탄하고 남위도 : 따뜻하다 • Cote du Rhone AOC : 저가와인, 붉은 과실, 향신료 풍미 • Cote du Rhone Village : 좀 더 농축된 풍미 • Chateauneuf du pape AOC : 알콜 도수가 높은 무거운 바디 와인...

Olivier Leflaive Bourgogne Aligote 2019 올리비에 르플레이브 브루고뉴 알리고떼 2019 [Specification] 지역 : France / Bourgogne 품종 : Aligote 100% 알콜 : 12% 양조 : Old vines, vinified and aged in 100% stainless steel. 내 점수 : 87 pts [Tasting note] "Chablis와 Sancerre 사이 어딘가에 있는듯한 valuable wine" 레몬, 자몽, 청사과 향과 젖산발효로 다듬어진 높은 산도. 은근히 가는 피니쉬. 와인만 따로 마시기엔 금방 질릴 것 같지만 맵고 짜고 단 한식이나 생선회랑 잘 어울릴 것 같다. "Somewhere between Chablis and ..

품종 특성 : M-H Acidity, L-M Tannin, 주요 풍미 : 붉은 과일 (라즈베리, 레드체리, 붉은 자두), Carbonic maceration : 열대과일 (바나나) & 사탕 주요 기후 : 온화한 기후 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 • 스테인리스 탱크 • Beaujolais AOC : Regional • Beaujolais Villages AOC : Regional • Beaujolais Crus AOC : Village Saint-Amour, Julienas, Chenas, Moulin-a-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Regnie, Cote de Brouilly, Brouill

Mollydooker 'The Boxer' Shiraz 2020 몰리두커 '더 복서' 시라즈 2020 [Specification] 지역 : Australia / South Australia / McLaren Vale 품종 : 100% Shiraz 알콜 : 16% 양조 : Barrel fermented and matured in 100% American Oak (43% new) 내 점수 : 89 pts Mollydooker는 호주 방언 (Aussie slang)으로 '왼손잡이'를 뜻한다. 라벨의 기세등등한 복서 캐릭터는 북론 시라의 위상을 뛰어넘어 보겠다는 마르퀴즈(Marquis) 부부의 담대한 포부를 담고있다. [Tasting note] "잼같고 오크향이 진한 자두맛 콜라" 사실 호주 시라즈에 대한 경험..

Trapiche 'Iscay' Syrah - Viognier 2017 트라피체 '이스까이' 시라-비오니에 2017 [Specification] 지역 : Argentina / Mendoza 품종 : 97% Syrah, 3% Viognier 알콜 : 14.5% 양조 : Aged in new French oak barrels for 15 months. 내 점수 : 92 pts Iscay는 잉카어로 '둘' 또는 '쌍둥이'를 뜻하는 말이다. 세계적 플라잉 와인메이커 미셀 롤랑과 트라피체의 다니엘 피가 만나 Iscay를 만들었다. Iscay는 Malbec 50% - Merlot 50%를 블랜딩하여 만든 'Iscay M-M'으로 론칭하여 현재는 Malbec 70%에 Carbernet Franc 30%를 블랜딩하여 만..

E.Guigal Gigondas 2019 이 기갈 지공다스 2019 [Specification] 지역 : France / Souther Rhone / Gigondas AOC 품종 : 70% Grenache, 20 % Syrah, 10% Mourvèdre 알콜 : 15% 양조 : 2 years in oak foudres of which 50% is new oak 내 점수 : 89 pts E. Guigal 은 1946년 설립된 뒤 세계에서 가장 유명한 와인 평론가 로버트 파커(Rober Parker Jr.)로 부터 100점을 가장 많이 받은 와이너리이다. 직접 오크통까지 만들며 진지하게 와인을 만들어오는 E.Guigal 와이너리는 이제 Rhone Valley의 터줏대감으로 자리잡았으며 "King of Rho..

품종 특성 : 포도열매가 작고 껍질이 두껍다. 완숙하는데 오래걸림. M-H Acidity, M-H tannin 주요 풍미 : 기후에 따라 • 온화한기후(Syrah) : 중간바디, 신선한 검은 과일 (블랙체리, 블랙베리), 허브, 검은 후추 (eg. Northern Rhone) • 따뜻한 기후(Shiraz) : 풀바디, 익힌 검은 과일, 감초 (eg. Australia) 주요 기후 : 온화한 기후, 따뜻한 기후 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 or blending (GSM blending : Southern Rhone) • Oak : 타닌을 부드럽게 하고 훈연과 향신료 풍미를 더함 • 고품질의 와인 : 10년이상 숙성가능 -> 가죽, 육류, 흙내음 프랑스 북부론 • AOC내에서 유일하게 허용되는 적포도 ..

품종 특성 : 껍질이 두꺼워 색이 진하고 풍미와 탄닌이 강하다. 껍질이 두꺼워 생장기가 길고 따뜻해야 완숙된다 / Dry, H Acidity, H Tannin, M-F body 주요 풍미 : 검은 과일(블랙 커런트, 블랙체리), 보통허브(민트), 식물성(초록피망) 주요 기후 : 온화한 기후, 따뜻한 기후 (best) 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 or blending (Bordeaux blending) • New oak : 훈연, 바닐라, 정향 • 병입 전 오랜 시간 오크통 숙성 -> 소량의 산소와 접촉하여 Tannin을 부드럽게 • Tannin & High Acidity : 천연 보존제 • Bottle aging : 말린 과일, 흙, 숲바닥 / 타닌이 부드러워짐 France-Bordeaux : Me..

Pierre Frick Physalis Pinot Noir 2019 피에흐 프리크 피잘리스 피노누아 2019 [Specification] 지역 : France / Alsace 품종 : Pinot Noir 100% 알콜 : 12.5% 내 점수 : 89 pts [Tasting notes] "Alsace산 Pinot noir인데 Vins Naturels?" 호기심에 구매해본 와인. 결론은 맛있는 크랜베리 주스 디켄터와 스월링을 통해 한원취를 날리고 나면, 미탄산과 함께 새콤한 크렌베리, 레드 체리와 약간의 후추향이 우선 다가온다. 오크의 흔적은 찾기 어렵고, 젖은 낙엽, 숲 바닥 향, 마른 담배향이 더해진다. 화이트와인은 unoaked chablis가 좋다면서도 레드와인에 오크 레이어 빠지니깐 간사하게 섭섭한..

품종 특성 : M tannin, M acidity, L to F body 주요 풍미 : 완숙도에 따라 • 겨우 완숙 : 붉은 과일 (딸기, 붉은 자두), 식물성 (초록피망, 고추) • 잘 완숙 : 검은 과일 (블랙베리, 검은자두) 주요 기후 : 온화한 기후, 따뜻한 기후 양조 및 숙성방식 : • 단일품종 or blending (Bordeaux blending) • Oaked & Unoaked • Aging : 말린 과일, 담배 프랑스-보르도(Bordeaux) Left Bank - Bordeaux AOC / Bordeaux Superieur AOC : 메를로 주종의 블랜딩 Right Bank - Saint-Emillion AOC / Pomerol AOC : 고품질 와인. 검은 과일향. 오크숙성. 무거운 바..