Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Naveran 'Dama de Naveran' Cava Extra Brut 2021나베란 '다마 드 나베란' 까바 엑스트라 브륏 2021 [Specification] 지역 : Spain / Catalunya / Penedes품종 : 85% Chardonnay, 15% Parellada알콜 : 12.5%빈티지 : -재배&양조 : 해발 400미터에 위치하는 석회석과 모래질의 표층토에서 자란 포도는 수확된 후 개별적으로 스테인레스 탱크에서 저온발효되었다. 이후 병에서 18개월 또는 그 이상 효모숙성을 진행하였다. 내 점수 : 91pts평균가 : $23재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"스모키 스모키"Naveran 가문은 1901년 부터 Cava를 만들던 가문으로 Penedes의 높은 고도..

Contratto Mllesimato pas dosé 2016 콘트라또 밀레지마토 파스 도즈 2016 [Specification] 지역 : Italy / Piedmont / Alta Langa DOCG 품종 : 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay 알콜 : 12.5% 양조 : Destemming and soft pressing, without pressing the grapes, in a way to obtain only the best and most balanced juice from our grapes, the flower must. First fermentation in temperature- controlled stainless steel tanks followed by alm..

Champagne Pommery Brut Royal 샴페인 뽀므리 브뤼 로얄 [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 34% Chardonnay, 33% Pinot Meunier, 33% Pinot Noir 알콜 : 12.5% 내 점수 : 90 pts [Tasting note] 모나지 않게 평범하지만, 그 때문에 좋다 NV의 NM 샴페인간에는 큰 격차를 느끼긴 어렵다. 누군가는 섬세함을 추구하고 누군가는 구조감이나 과실감을 추구한다. 2-3년간의 lees숙성에서 오는 딱 적당한 정도의 고소함과 신선한 시트러스, 사과등의 풍미는 누가 마셔도 직관적으로 맛있는 와인이다. 기본급 샴페인을 마시면 큰 기대는 안하지만 절대 실패하지 않는 안정감이 있다. 이 와인도 집착적인 ..

Cloudy Bay Pelorus Brut NV 클라우디 베이 페롤루스 브뤼 NV [Specification] 지역 : New Zealand / Marlborough 품종 : 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir 알콜 : 14% 양조 : wine is aged en tirage for 24 months 내 점수 : 89 pts [Tasting note] 이 돈이면 샴페인으로 간다! 국내에서 클라우디베이의 명성 때문인지 항상 클라우디 베이는 가격대가 높게 형성되어있다. 물론 그들이 보여주는 스틸와인에서 퀄리티는 매우 훌륭한 수준이다. 그러한 기대감에 몇년 전 처음으로 전통방식(Traditional Method)으로 만든 스파클링 와인인 'Pelorus'를 구입해봤다. 신대륙 출신의 전통방..

기본와인 양조 : 드라이하고, 산도가 높고, 낮은 알콜 도수. 보통 다양한 빈티지의 포도를 블렌딩하여 양조 2차 발효 : 드라이한 기본와인에 효모와 당분을 첨가 Champagne, Cava, Cremant, Franciacorta, Trento, Methode Cap Classique (S.Africa) 병 발효 방식은 기본 와인에 효모와 당분을 넣고 크라운 캡(Crown Cap) 으로 병입하여 이루어 진다. 이 과정에서 앙금이 생기고 앙금이 분해되는 자가 분해 과정을 거치면서 스파클링 와인에 추가적인 풍미 (빵, 비스킷)을 발현시킨다. 앙금을 제거하기 위해 돌리기 과정을 통해 앙금을 병 목으로 모아 이를 제거 하고 와인과 당분 혼합물을 더해 당도를 조절하는 과정을 통해 최종 스파클링 와인을 생산 한다...

Menger-Krug Chardonnay Brut N.V. 멘거-크룩 샤르도네 브륏 N.V. [Specification] 지역 : Germany / Rheinhessen 품종 : Chardonnay 100% 알콜 : 12.5% 내 점수 : 87 pts [Tasting note] "있을 거 다 있는 버블, 엔트리 샴페인 1/3 값" 샴페인의 구수한 풍미나, 과실의 향에는 분명 한참 부족하다. 그러나 산미는 Pfalz의 sekt 답게 잘 살아있고, charmat method 치고 버블도 많이 거칠지 않다. 가볍게 먹거나 치킨 한 마리랑 먹기에는 샴페인보다 좋은 선택 아닐까? "Valuable & good bubble, not Champagne" M- lemon with good amount of bubble..