Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

와인 보관 온도와 숙성: 논문 리뷰를 통해 알아본 화학 조성과 품질 변화와인의 보관 온도(storage temperature)는 병입 후 숙성과 품질 유지에 중대한 영향을 미친다. 일반적으로 온도가 높을수록 와인 성분들의 화학반응 속도가 빨라져 숙성(aging) 과정이 가속되지만, 이러한 빠른 숙성(quick-aging)은 대개 품질 저하를 초래한다 (Marais & Pool, 1980; Scrimgeour et al., 2015). 실제로 Marais(1986)의 연구에서는 30℃에서 12개월간 보관한 화이트 와에서 향미(flavor) 결함과 전반적 품질 저하가 나타났다. 따라서 이상적인 와인 저장 온도는 통상 12~15℃의 서늘한 지하 저장고 수준으로 권장되며, 20℃를 넘지 않도록 유지하는 것이 좋..

와인은 건강에 해로운 알코올 음료일까, 아니면 장수와 웰빙을 위한 비결일까?  와인은 단순한 알코올 음료가 아니라, 건강에 긍정적인 영향을 미칠 가능성이 있는 생리활성 성분을 함유하고 있다. 특히 French Paradox 연구 이후 와인의 건강 효과에 대한 관심이 증가하면서, 다양한 연구들이 진행되었다(Renaud & Gueguen, 1998). 고대부터 와인은 단순한 기호식품이 아니라 의학적 용도로도 사용되어 왔다. 기원전 2200년경 바빌로니아 시대 기록에서도 와인은 상처 치료와 감염 예방을 위해 활용되었으며, 고대 그리스에서는 히포크라테스가 와인을 진통제 및 소화제, 방부제로 추천했다고 한다 (Guilford & Pezzuto, 2011). 현대에 들어서는 와인의 건강 효과가 과학적으로 분석되면서..

아래 내용은 Jamie Goode 블로그에 2024년 11월 26일 수록된 글을 번역 및 재조합한 글이다. 원문 및 Jamie Goode의 Tasting note는 아래 링크 참고 Cork versus screwcap: a major tasting including older wines, with some interesting results – wineanorak.comThis was an amazing tasting, hosted by Stephen Browett of Farr Vintners, comparing the same wines sealed under cork and screwcap, over a range of styles and vintages. This tasting was rare, ..

이틀 전 2025년 첫 Mater of Wine 등재명단이 발표되었다. 잇 행 재키 앙(Jit Hang Jackie Ang, 싱가포르)’, ‘아만다 바네스(Amanda Barnes, 아르헨티나)’, ‘사라 벤슨(Sarah Benson, 영국)’ 그리고 ‘카트린 반 덴 베르흐(Kathleen Van den Berghe, 벨기에)’로, 이중 재키 앙의 MW 논문은 평소 내가 관심 갖던 부분이라 얼른 읽어보고 리뷰해보고자 한다.  재키 앙은 제약 과학자이자 와인 교육자로, 싱가포르에서 태어나 현재도 그곳을 기반으로 활동하고 있다. 학문적으로는 옥스퍼드 대학교에서 의학과학 박사(DPhil) 학위를, 케임브리지 대학교에서 약리학 석사(MA) 학위를 취득했으며, 현재 Cherwell Wine and Spirits의..

이 글에서 리뷰할 내용은 University of Reims에서 Chemical Physics를 가르치는 교수이자 평생을 샴페인 버블에 관한 연구에 매진하고 있으며, 'Uncorked: The Science of Champagne'의 저자이기도 한 Gérard Liger-Belair가 2010년 발표한 논문 내용이다.  논문개요제목: On the Losses of Dissolved CO₂ during Champagne Serving저자: Gérard Liger-Belair, Marielle Bourget, Sandra Villaume, Philippe Jeandet, Hervé Pron, Guillaume Polidori출판: Journal of Agricultural and Food Chemistry ..

[시리즈 연재 한눈에 보기]2024.04.24 - [Wine & More/Wine & Story] - [Myths Breaker] 디켄팅은 왜 하는 걸까요?2024.08.09 - [Wine & More/Wine & Story] - [Myths Breaker] 와인의 미네랄리티 바로알기 : 과학적 시각에서의 고찰2024.09.17 - [Wine & More/Wine & Story] - [Myths Breaker] 와인에서의 환원(Reduction)이란? [시리즈를 시작하며...]어느 순간부터 와인을 정말 좋아하고 탐구하기 시작했다.수많은 와인들을 만나고, 사람들을 만나며 자료들을 탐독하면서... 한 가지 의문점이 생겼다.  애호가들이 커뮤니티나 모임들에서 말하는 이야기들은 얼마나 Evidence Based..