Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Domaine Prieure Roch 'Ladoix' Rouge 2019도멘 프리에르 로크 '라두아' 후즈 2019 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Beaune / Ladoix품종 : 100% Pinot noir알콜 : 14%빈티지 : 2019년 Cote de Beaune은 2015년 이후 600m빈티지며 검은과실과 섬세한 구조, 신선함으로 가득찬 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 낮은 yield (25-30hl/ha)를 유지하며 자연효모를 이용하여 10일간 송이째 발효를 진행한다. 발효 기간동안 하루 2회 pigeage를 시행한다. 이후 100% new french oak에서 18개월 이상 숙성한 뒤 병입한다. 황은 사용하지 않는다. 내 점수 : 9..

[시리즈 연재 한눈에 보기]2024.04.24 - [Wine & More/Wine & Story] - [Myths Breaker] 디켄팅은 왜 하는 걸까요?2024.08.09 - [Wine & More/Wine & Story] - [Myths Breaker] 와인의 미네랄리티 바로알기 : 과학적 시각에서의 고찰2024.09.17 - [Wine & More/Wine & Story] - [Myths Breaker] 와인에서의 환원(Reduction)이란? [시리즈를 시작하며...]어느 순간부터 와인을 정말 좋아하고 탐구하기 시작했다.수많은 와인들을 만나고, 사람들을 만나며 자료들을 탐독하면서... 한 가지 의문점이 생겼다.  애호가들이 커뮤니티나 모임들에서 말하는 이야기들은 얼마나 Evidence Based..

Envinate 'Palo Blanco' Vinos Atlanticos 2020 엔비나테 '팔로 블랑코' 비노스 아틀란티코스 2020 [Specification] 지역 : Spaine / Canary Island 품종 : 100% Listan Blanco (Palomino) 알콜 : 11.5% 빈티지 : - 재배&양조 : 해발 600m의 포도밭에서 수작업으로 수확한 포도를 이용한다. 대형시멘트 통에서 송이 전체를 으깨어 젖산전환 없이 발효하며 이후 2500L의 타원형 프리울리 푸드르에서 10개월동안 숙성한다. 병입은 여과나 필터 없이 이뤄진다 내 점수 : 96pts 평균가 : $52 재구매의사 : 10/10 [Story & Tasting] "까나리에서 와인을?" Envinate는 '직접만든와인'이라는 뜻..

Maison Glandien 'L'Ouverture Blanc' 2022 메종 글란디엔 '루베르튀르 블랑' 2022 [Specification] 지역 : France / Bourgogne (Vin de France) 품종 : 100% Aligote 알콜 : 12% 빈티지 : - 재배&양조 : - 내 점수 : 93pts 평균가 : $66 재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting] "한껏 치장한 Aligote" Tino Kuban은 Bernard van Berg의 부지를 인수하며 'Les Jardin Vivant'라는 이름을 붙인다. 그는 그곳에서 1.5헥타르의 밭을 가꾸었다. 그는 10hl/ha의 적은 수확양을 유지하고 포도나무당 4송이의 수확량 조절을 하며 수확은 최적의 상태를 얻기 위해 최..

Moreau-Naudet Chablis 1er Cru 'Forets' 2018모로-노데 샤블리 1er 크뤼 '포레' 2018 [Specification]지역 : France / Chablis / 1er Cru Montmains / Les Forets품종 : 100% Chardonnay알콜 : 14%빈티지 : 2018년 Chablis는 비가 많았던 1월 이후 따뜻하고 건조한 생장기를 보냈다. 수확량은 많았으며 여유로운 조건에서 수확이 이뤄졌다. 와인은 중기적으로 잘 숙성된다.재배&양조 : 60년 수령과 25년 수령의 밭에서 수확한 포도를 이용한다. 발효와 숙성은 스테인레스 스틸 탱크와 used barrel (30%)에서 진행된다. 내 점수 : 93pts평균가 : $66재구매의사 : 7/10  [Story ..

Dauvergne Ranvier Parce Maury VDN Hors D'age NV 도베르뉴 랑비에 파흐세 모리 VDN 오 다쥐 NV [Specification] 지역 : France / Roussillon / Maury VDN AOC 품종 : 100% Grenache Noir 알콜 : 17% 빈티지 : NV 재배&양조 : 손수확 한 뒤 발효하여 5년이상 숙성한다. 이후 오랫동안 숙성된 솔레라로 옮겨져 추가 숙성된다. 내 점수 : 88pts 평균가 : $24 재구매의사 : 1/10 [Story & Tasting] "토니포트같은 느낌?!" 도베르뉴 랑비에(Dauvergne Ranvier)는 프랑수아 도베르뉴(Francois Dauverge)와 장 프랑수아 랑비에(Jean-Francois Ranvier)가..

Domaine Gauby 'Muntada' 2013 도멘 고비 '문타다' 2013 [Specification] 지역 : France / Roussillon / Cotes du Roussillon Villages 품종 : 60% Syrah, 35% Carignan, 5% Grenache 알콜 : 13% 빈티지 : 2013년 랑그독 후시옹은 까다로운 해로 Grenache의 수확량은 절반으로 줄었다. 반면 Syrah, Mourvedre, Carignan은 춥고 서늘한 봄을 따뜻한 여름으로 보상받아 완숙까지 이를 수 있었다. 전반적으로 서늘한 기후는 Viognier, Vermentino, Roussanne에게는 유리하게 작용했다 재배&양조 : 손수확 한 뒤 줄기제거하여 2-4주간 껍질접촉을 통한 발효를 한다. ..

Clos Marie Pic Saint Loup 'Simon' 2014끌로 마리 픽 상 루 '시몽' 2014 [Specification]지역 : France / Languedoc / Pic Saint Loup AOC 품종 : 45% grenache, 45% syrah, 10% mourvèdre 알콜 : 13.5% 빈티지 : pending 재배&양조 : 손수확 하여 천연효모를 이용하여 발효하며 이후 긴 시간동안 껍질접촉을 통한 추출을 한다. 와인은 중력에 의해 병입되며 필터나 정제는 하지 않았다. 내 점수 : 94pts 평균가 : $35 재구매의사 : 8/10 [Story & Tasting]"아니 너무 잘 익었는데요?"Clos Marie는 Pic-Saint-Loup의 중심적인 생산자로 Christophe P..

Domaine Olivier Pithon 'Le Pilou' 2020 도멘 올리비에 피통 'Le Pilou' 2020 [Specification] 지역 : France / Roussillon / VDP Cotes Catalanes 품종 : 100% Carignan 알콜 : 13.5% 빈티지 : pending 재배&양조 : 점토질 석회암에서 자란 포도를 이용한다. 손수확하여 압착하여 발효한 뒤 데미 무드에서 18개월동안 숙성하여 출시한다. Yield 11hl/ha 내 점수 : 95pts 평균가 : $41 재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting] "몇년 뒤에 다시 만나요 우리" Loire Anjou에서 태어난 Olivier Pithon은 와인메이커 가문에서 태어났다. 그는 자연스럽게 어린시절부..

Domaine Olivier Pithon 'La D 18' 2020 도멘 올리비에 피통 'La D 18' 2020 [Specification] 지역 : France / Roussillon / VDP Cotes Catalanes 품종 : 50% Grenache Gris, 50% Grenache Blanc 알콜 : 13.5% 빈티지 : pending 재배&양조 : 수작업으로 수확한 뒤 직접압착하여 저온 침전을 진행한다. 이후 나무통에서 12-16개월 숙성한다. Yield 11hl/ha 내 점수 : 96pts 평균가 : $44 재구매의사 : 10/10 [Story & Tasting] "눈이 튀어나올 것 같은 새로움" Loire Anjou에서 태어난 Olivier Pithon은 와인메이커 가문에서 태어났다. 그..