Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

1. Brettanomyces: 흔하지만 위험한...!와인 양조에서 Brettanomyces bruxellensis(이하 Brett) 효모는 가장 골치 아픈 미생물 오염원으로 꼽힌다. 한 조사에 따르면, Brett이 생성한 Volatile Phenol로 인한 냄새 결함은 코르크 오염이나 환원취, 산화취와 함께 현대 와인에서 가장 빈번하게 발생하는 결함 중 하나이다. 특히 숙성된 레드 와인에서 문제가 두드러지는데, 레드와의 제조 과정 전체에 걸쳐 Brett을 완전히 배제하는 것은 현실적으로 매우 어렵고 거의 불가능하다고 여겨진다 (Renouf et al. 2007). 실제로 양조 과정 전체에 걸쳐 Brett이 전혀 검출되지 않는 와인은 매우 드물며, 양조자는 결국 이 효모의 증식을 “억제”하고 “관리”하는..

Alex Gambal Clos Vougeot Grand Cru 2007알렉스 감발 끌로 부조 그랑 크뤼 2007 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Nuits품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 90D / 철저한 선별 과정을 통해 매우 좋은 품질의 포도를 얻었으며, 과일향이 풍부하고 생동감 있으며 우아한 레드 와인이 생산되었다. 이 와인들은 단기에서 중기 숙성에 적합하다. 특히 Gevrey-Chambertin 지역에서 성공적인 결과를 거두었다.재배 & 양조 : 평균가 : $138구매가 : 20만원 초반대 (해외직구)내 점수 : 93pts재구매 의사 : 2/10 [Tasting note]와인은 중하의 가넷색에 뿌연 투명도를 보..

Alex Gambal Chambolle Musigny 1er Cru 'Les Charmes' 2010알렉스 감발 샹볼 뮈지니 1er 크뤼 '레 샤름' 2010 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Cote de Nuits품종 : 100% Pinot noir알콜 : 13%빈티지 : WS 94DH / 잘 익은 과일과 탄닌, 그리고 생동감 있는 산도를 지니고 있다. 와인은 활기차고 매력적이며, 균형과 명확한 초점을 가진 레드 와인으로 평가된다.재배 & 양조 : 평균가 : $139구매가 : 19만원대 (해외직구)내 점수 : 94pts재구매 의사 : 6/10 [Tasting note]와인은 연한 루비에 가넷빛과 림변화가 관찰되었다. 노즈에서는 중간 아로마로 말린 딸기와 라즈베리..