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Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

[WSET Level 3] 2. 와인과 음식 (Wine with Food)

1. 단맛, 감칠맛 : "단단하게" • 강화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛, 알코올 • 약화 : 단맛, 과일맛, 바디감 2. 염분, 산 : "부드럽게" • 강화 : 단맛, 과일맛, 바디감 • 약화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛 단맛 음식 • 강화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛, 알코올 • 약화 : 단맛, 과일맛, 바디감 • 단맛 음식은 단맛이 더 강한 와인과 매칭한다. 감칠맛 음식 • 강화 : 떫은맛, 쓴맛, 신맛, 알코올 • 약화 : 단맛, 과일맛, 바디감 • 감칠맛↑, 짠맛↓: 와인과 매칭하기 어렵다 ex) 아스파라거스, 달걀, 버섯, 연성치즈 • 감칠맛↑, 짠맛↑: 와인과 매칭하기 쉽다 ex) 염장 or 훈제 해산물, 육류, 경성치즈 • H tannin wine : 감칠맛의 쓴맛 강화에 영향을 잘 받지 않음 • L..
Wine & More/WSET Level 3 study 2023. 1. 8. 06:59
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