Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Bragato Pinot Grigio 2009브라가토 피노 그리지오 2009 [Specification]지역 : Italy / Friuli Venezia Giulia / Venezia Giulia IGT품종 : 100% Pinot Grigio알콜 : 13%빈티지 : -재배&양조 : 내부 코팅된 시멘트 탱크에서 온도 조절 하 발효한 뒤 시멘트 탱크에서 15개월간 숙성한다. 최소 3개월간의 병숙성 후 출시한다.내 점수 : 89pts평균가 : $21재구매의사 : 4/10 [Story & Tasting]"가볍게 만든 와인이 폭삭 익었다면?"Antonio Bragato는 2004년 Friuli지역에서 최고의 이탈리아 와인을 만드는 꿈을 갖고 와이너리를 설립한다. 그는 동반자 Gianni Maccari와 함께 20..

Domaines Schlumberger Pinot Gris Spiegel 2019 도멘 슐룸베르그 피노그리 스피겔 2019 [Specification] 지역 : France / Alsace 품종 : 100% Pinot Gris 알콜 : 13.5% 양조 : The grapes are hand-picked and whole bunches are pressed. There is static settling of the lees. The wine is fermented in temperature controlled tuns, followed by raising on the less for 8 months. 내 점수 : 88 pts [Tasting note] 편하게 마시는 달달한 피노 그리 복숭아, 백장미, 향신..

Paul Avril Clos des Papes Chateauneuf-du-Pape Blanc 1996 폴 아브릴 끌로 데 파프 샤토네프 뒤 파프 블랑 1996 [Specification] 지역 : Fracne / Southern Rhone / Chateauneuf du Pape 품종 : 100% Grenache Blanc 알콜 : 14.5% 내 점수 : 91 pts [Tasting note] "27년째에도 짱짱한 화이트와인..." CdP blanc의 첫 경험. 특이하게 Grenache blanc 100%로 만들었다고 한다. 금색으로 잘 익은 와인은 코에서 오렌지 제스트, 노랑게 잘 익은 사과, 배의 향과, 은은하게 깔리는 삼나무향, 론 지방 특유의 가리그라 불리는 허브 풍미, 약간의 꿀, 아몬드의 쌉쌀한..

껍질과의 접촉 • Free run juice : 포도를 으깰 때 자연스럽게 흐르는 주스 • Pressed juice : 으깬 포도 덩어리를 압착할 때 나오는 주스 • 송이 전체를 압착하여 산소와의 접촉을 최소화하고 순수함과 섬세함을 얻을 수 있음 • Aromatic variety에서는 수시간동안 껍질접촉을 하여 풍미와 질감을 부여한다 (단 낮은온도에서 진행하여 발효를 억제) • 오렌지 와인 : 화이트와인 품종으로 껍질 접촉과 발효를 압착 전에 시행할 경우. 탄닌감이 있고, 마른 과일, 마른 허브, 건초, 견과류의 풍미 (조지아, 슬로베니아, 프리울리 베네찌아 줄리아) 즙의 선명도 • 압착된 포도즙에는 포도껍질이나 과육의 세포조각들이 포함되어 불쾌한 향을 내거나, 발효를 조기 중단시킬 수 있음. • 발효 ..