Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Schrader Cellars Double Diamond 2021슈레이더 셀러 더블 다이아몬드 2021 [Specification]지역 : USA / California / Napa Valley / Oakville (70% To Kalon)품종 : 100% Carbernet Sauvignon알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93-97 NYR / 2021년 나파밸리는 2020년 완숙을 달성하기 어려웠던 해였던 만큼 에너지를 잃어 새순이 조금 나 수확량이 줄었다. 그러나 생장기에는 큰 문제없이 지나가 생동감 있고 파워풀한 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 50% 새 프렌치 오크통에서 숙성한다. 내 점수 : 93pts평균가 : $167재구매의사 : 4/10  [Story & Tasting]"2019년 탑랭크 시..

Dominus Napa Valley 1994도미누스 나파 밸리 1994 [Specification]지역 : USA / California / Napa Valley / Yountville / Napanook Vineyard품종 : 72% Cabernet Sauvignon, 11% Cabernet Franc, 12% Merlot, 4% Petit Verdot알콜 : 14.1%빈티지 : WS 97D, RP 95R/ 1994년 나파밸리는 훌륭한 빈티지로 잘 익고 복합미가 좋으며 살집과 깊이를 모두 갖춘 해다 재배&양조 : Bud break부터 수확까지 186일이 걸렸던 빈티지내 점수 : 99pts평균가 : $617재구매의사 : 8/10  [Story & Tasting]"완벽한 와인의 완벽한 시기"Dominus는..

Bodegas Caro 'Petit Caro' Malbec Cabernet Sauvignon 2018보데가스 까로 '쁘띠 까로' 말벡 카베르네 소비뇽 2018 [Specification] 지역 : Argentina / Mendoza품종 : 70% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon알콜 : 14.5%빈티지 : WS 93DH, RP 95E, WE 92CDY/ 거의 완벽한 생장100보냈고 구조감이 좋으며 촘촘한 탄닌과 잘 익은 과일풍미를 얻을 수 있었다. 재배&양조 : -내 점수 : 90pts평균가 : $28재구매의사 : 6/10  [Story & Tasting]"뭐... 아르헨티나는 적당히 다 맛있구만"Bodegas Caro는 Barons de Rothschild와 Nicolas Cate..

Chateau Chasse-Spleen 2010샤토 샤스-스플린 2010 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Moulis en Medoc AOC품종 : 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Petit Verdot알콜 : 13.5%빈티지 : WS 99H, RP 98T / 2010 메독은 잘 익고 파워풀하며 탄닌과 산도가 균형을 잡아준다. 풍성한 2009년에 비해 구조감이 더 강하고 과실이 선명하여 숙성잠재력이 높은 빈티지다.재배&양조 : 와인은 스테인레스 스틸탱크와 콘크리트 발효조에서 온도조절 하 발효되었다. 이후 40% new oak barrel에서 12-14개월간 숙성하였다. 병입 전 달걀 흰자로 정제하였다.내 점수 : 92pts평균..

San Pedro 'Altair' 2017산 페드로 '알타이르' 2017 [Specification]지역 : Chile / Central Valley Region / Cachapoal Valley품종 : Cabernet Sauvignon 78%, Cabernet Franc 13%, Syrah 9%알콜 : 14.7%빈티지 : WS 88DH, RP 91E, WE 85R / 여름은 더웠고 잘 익은 풍미를 얻었으며 일찍 수확하게 되었다. 전반적으로 레드와인은 탄닌이 실키하고 꽉 찬 풍미를 보여줬으며 화이트와인은 과실중심적인 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : 스테인레스 스틸 탱크에서 8일간 28도씨에서 발효하였으며, 이후 225리터 프랜치 오크 배럴(50% new, 50% 2nd used)에서 16개월간 숙성하였..

Flora Springs 'Trilogy' 2019플로라 스프링스 '트릴로지' 2019 [Specification] 지역 : USA / California / Napa Valley품종 : 75% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot, 8% Cabernet Franc, 7% Malbec알콜 : 14.2%빈티지 : WS 97H, RP 96E / 습한 봄은 부드러운 탄닌과 작고 농축된 열매로 이어졌다. 수확은 10월까지 진행되었으며 8,9월의 완벽한 날씨의 수혜를 받았다. 와인은 잘 익고 풍성하면서도 잘 정돈되었다. 2018년 이후 또한번 최고의 빈티지가 이어졌다.재배&양조 : 모든 품종은 줄기가 제거되고 으깨진 뒤 각각 스테인레스 발효조에서 3일간 저온침용 후 발효된다. 발효는 ..

Il Borro 2018일 보로 2018 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany품종 : 50% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah알콜 : 15.8%빈티지 : WS 92DH, RP 90I, WSG 4.5 / 2018년 토스카나는 재배 시즌 초반에 비가 내리고 늦여름에 다시 비가 내려 병충해가 우려되었지만, 9월에는 건조하고 바람이 잘 불어 포도를 말리고 풍미를 강화하여 파워풀하면서도 우아한 와인을 만들었다 재배&양조 : 줄기가 제거된 뒤 포도알이 수작업으로 분류되어 으깨진 후 발효탱크로 간다. 온도조절탱크에서 22일간 껍질접촉하여 28도씨로 발효된다. 발효 첫날 10-20%의 주스를 농축미를 올리기 위해 제거하였다. 숙성은 new Allie..

Fattoria Le Pupille 'Saffredi' 2012 파토리아 레 푸필레 '사프레디' 2012 [Specification] 지역 : Italy / Tuscany / Maremma 품종 : 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Petit Verdot 알콜 : 14% 빈티지 : 2012년 Tuscany는 춥고 건조한 겨울 이후 따뜻하고 맑은 봄과 덥고 건조한 7월을 맞이했다. 바닷바람이 강해서 약간의 수확량 감소가 있었다. 산도는 좋고 탄닌은 잘 익었으며 구조감이 좋은 와인이 만들어졌다 재배&양조 : 해발 250m의 남동 & 남서쪽 밭에서 수확한 포도를 이용한다. 15-20일간 껍질 접촉하며 발효 후 18개월간 75% new barrique에서 숙성하였다. 내 점..

Chateau Patache d'Aux 2010 샤토 빠타쉬 도 2010 [Specification] 지역 : France / Bordeaux / Medoc 품종 : 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet franc, 5% Petit Verdot 알콜 : 13.5% 빈티지 : 2010년 보르도는 잘 익은 파워풀한 타닌과 산도가 균형을 이루고 있다. 풍성한 2009년에 비해 구조감이 더 강하고 과일이 더 잘 드러나며 숙성잠재력이 매우 높다 재배&양조 : 나무통, 시멘트, 스테인레스스틸 탱크에서 온도조절 하 3-4주간 발효하였다. 12개월동안 33% 뉴 프랜치 오크통에서 숙성 후 출시하였다 내 점수 : 90pts 평균가 : 29$ 재구매의사 : 6/10 [Sto..

Austin Hope Paso Robles Cabernet Sauvignon 2021 오스틴 호프 파소 로블레스 카베르네 소비뇽 2021 [Specification] 지역 : USA / California / Paso Robles 품종 : 100% Cabernet Sauvignon 알콜 : 15% 빈티지 : 2021년 캘리포니아는 겨울철 비가 거의 내리지 않았고 대체로 건조한 날씨에 심각한 가뭄이 지속되었다. 그 결과 모든 품종에서 수확량이 감소하고 열매의 크기가 작아졌다. 또한 가뭄으로 인해 지역 전체에서 수확 시기가 빨라졌다. 모든 품종에서 더 높은 풍미 농도와 자연스러운 강렬함, 좋은 숙성 가능성을 보여준다 재배&양조 : 수확 후 스테인레스 스틸 탱크에서 10-14일간 발효된다. 이후 침용을 지속하..