Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

François Saint-Lô 'Hey Gamin!' 2018프랑수와 상-로 '헤이 가민!' 2018 [Specification]지역 : France / Alsace품종 : 100% Gamay알콜 : 11%빈티지 : -재배 & 양조 : 20일 동안 whole bunch maceration을 시행한 뒤 프레싱을 하였다. 이후 배럴에서 숙성하였다. 평균가 : $29구매가 : 모름내 점수 : 89pts재구매 의사 : 3/10 [Tasting note]와인은 뿌연 연한 루비색을 보였다. 노즈에서는 마구간을 연상시키는 브렛이 가장 주요했고, 석류, 크렌베리, 레드커런트, VA가 등장했으며 약간의 마른 허브도 감지되었다. 팔렛에서는 드라이하고 미탄산이 꽤 느껴지며, 중간 산도가 부드러우면서도 VA가 새침한 인상을..

Anne et Jean-François Ganevat 'J'en Veux Encore!!!'안느 에 장-프랑수와 갸느바 '정 부 앙코르!!!' [Specification]지역 : France / Jura품종 : 100% Gamay 알콜 : 12%빈티지 : -재배 & 양조 : Fleurie에서 온 Gamay를 이용하여 Semi-carbonic maceration을 이용하여 발효한 뒤 시즈닝된 푸드르에서 18개월 동안 숙성하였다. 평균가 : $48구매가 : 10-11만 원대내 점수 : 93pts재구매 의사 : 9/10 [Tasting note]와인은 연한 레드색을 보였고 뿌연 투명도를 가졌다. 노즈에서는 중상의 발향으로 신선하고 새초롬한 인상의 석류, 크렌베리, 딸기, 약간의 자몽껍질, VA, 은은한 화이트..

Domaine Sérol Côte Roannaise 'Eclat de Granite' 2022도멘 세롤 꼬뜨 호아네즈 '에끌라 드 그하니트' 2022 [Specification]지역 : France / Loire valley / Upper Loire / Cote Roannaise품종 : 100% Gamay (Gamay Saint Romain)알콜 : 12.5%빈티지 : -재배 & 양조 : 수확 후 테이블에서 분류한 뒤 온도조절 시멘트 탱크에서 발효하였다. 25%는 홀클러스터 발효를 하였다. 15-18일 동안 천연효모를 이용해 발효 및 침용하였다. 이후 시멘트 통에서 6-10개월 동안 숙성한 뒤 가벼운 여과를 하여 병입 하였다. 평균가 : $19구매가 : 5만 원대내 점수 : 90pts재구매 의사 : 6/..

Domaine Lucas Salmon Gamay 'Vendange Integrale' 2022도멘 루까 살몽 갸메 '방당쥬 엥테그할' 2022 [Specification]지역 : France / Loire Valley / Pays Nantais품종 : 100% Gamay알콜 : 12%빈티지 : -재배 & 양조 : 100% 홀클러스터 발효를 하며 점토 암포라에서 발효와 젖산전환, 숙성을 진행하며 이듬해 6월 경 병입한다평균가 : 미확인구매가 : 모름내 점수 : 91pts재구매 의사 : 8/10  [About Wine Maker] Domaine Lucas Salmon - 도멘 루까 살몽Domaine Lucas Salmon - 도멘 루카 살몽지역 : France / Loire Valley / Pays Nant..

Domaine Mee Godard Morgon 'Corcelette' 2022도멘 미 고다르 모흐공 '콜셀렛' 2022 [Specification]지역 : France / Beaujolais / Morgon품종 : 100% Gamay알콜 : 14%빈티지 : pending재배&양조 : 손수확 하여 70-100%는 송이째 발효하며 저온침용을 하며 펀칭다운과 펌프오버를 하루 2회 시행한다. 발효 후 foudres나 demi-muids에서 11-12개월간 숙성한 뒤 병에서 2-3개월간 추가숙성 후 출시한다.내 점수 : 93pts평균가 : 33$재구매의사 : 7/10  [Story & Tasting]"같은 듯 다른 듯"Domaine Mee Godard는 Beaujolais Morgon에 위치한 생산자다. Mee ..

Domaine Jean Foillard Morgon 2021도멘 장 포이야드 모르공 2021 [Specification]지역 : France / Beaujolais / Morgon AOC품종 : 100% Gamay알콜 : 12.5%빈티지 : WE 92H, WSG 3.5D / 겨울은 따뜻했고 4월에는 서리, 6월에는 우박으로 고생했다. 생장기의 전반 2/3는 굉장히 힘들었다. 8월 중순부터 수확기까지는 따뜻하고 건조해서 구획의 필요에 따라 광범위한 선별과 양조를 준비했다. 그 결과 생동감 있는 와인이 만들어졌으며 중단기의 숙성력을 갖게 되었다.재배&양조 : 10-90년 수령의 나무에서 수확하여 Chaptalization을 하지 않고 전통적인 홀클러스터 발효를 3-4주간 진행했다. 와인은 이후 중고 오크배럴..

Domaine Mee Godard Morgon Cote du Py 2020도멘 미 고다르 모흐공 꼬뜨 뒤 퓌 2020 [Specification]지역 : France / Beaujolais / Morgon / Cote du Py품종 : 100% Gamay알콜 : 14%빈티지 : 겨울은 온화했고 봄도 따뜻하고 해가 좋았다. 6월에는 서늘했으나 7,8월은 매우 더웠다. 2003년 이후로 가장 빠른 수확 (8월 20일)이 이루어졌다. 수확시즌에는 꽤 서늘해졌다. 가뭄과 폭염으로 포도가 마른곳도 있었으나 관리가 잘 된 경우 우박피해나 질병피해 없이 숙성잠재력 높은 와인이 만들어졌다.재배&양조 : 손수확 하여 70-100%는 송이째 발효하며 저온침용을 하며 펀칭다운과 펌프오버를 하루 2회 시행한다. 발효 후 fo..

Domaine Serol Cote Roannaise 'Perdriziere' 2022 도멘 세롤 꼬뜨 호아네즈 '페르드지에르' 2022 [Specification] 지역 : France / Loire Valley / Upper Loire / Cote Roannaise 품종 : 100% Gamay Saint Roman 알콜 : 13% 빈티지 : - 재배&양조 : 온도 조절이 가능한 나무통(60hL)에서 30% 홀번치를 이용하여 발효하였다. 발효는 토착 효모를 사용하여 19일간 천천히 진행되었다. 이후 나무통에서 11개월 동안 숙성하고 병입하기 전에 가볍게 여과한다. 내 점수 : 92pts 평균가 : 24$ 재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting] "보졸레보다 조금 더 프레시한 느낌?" Dom..

Chateau Cambon Beaujolais 2021샤토 캄봉 보졸레 2021[Specification]지역 : France / Beaujolais 품종 : 100% Gamay 알콜 : 12% 빈티지 : 2021년 보졸레는 따뜻한 겨울이 지나고 4월의 서리피해로 고생했으며 6월은 우박 7월은 춥고 습한 날씨를 보냈다. 생장기의 앞 2/3는 브루고뉴처럼 고생했다. 8월도 서늘했고 8월 5일이 되어서야 베레종이 시작되었다. 9월은 따뜻하고 건조하여 생생함과 활기가 넘치는 와인이 만들어졌다 재배&양조 : 50년이 넘는 고목에서 10월에 손으로 수확한 포도를 이용하여 에나멜 탱크에서 천연효모를 통한 탄산침용이 이뤄진다. 펌프오버가 발효를 촉진시키기 위해 일부 시행된다. 와인은 푸드르에 옮겨져 효모찌꺼기 위에서..

Les Heritiers Saint-genys Morgon 'En Ruyere' 2018 레 제리티에르 생-쥬니 모흐공 '엉 흐이에흐' 2018 [Specification] 지역 : France / Beaujolais / Morgon 품종 : 100% Gamay 알콜 : 13% 빈티지 : 2018 Beaujolais는 환상적인 빈티지로 초반에 더운 여름을 보였던 해이다. 와인은 완숙미를 보이면서도 신선하고 역동적이며 약간 낮은 알콜을 보였으며 숙성잠재력이 뛰어난 와인이 만들어졌다. 재배&양조 : 50년된 수령의 고목에서 수확한다. Morgon의 남동쪽 지역에 위치한 포도밭은 해발 350-400m이며 남동향 경사면을 이루고 있다. 내 점수 : 90pts 평균가 : 28$ 재구매의사 : 7/10 [Story..