Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Eric Taillet 'Bansionensi' Meunier Extra Brut 2017 에릭 타이에 '바시오넨시' 뮈니에 엑스트라 브륏 2017 [Specification] 지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne 품종 : 100% Meunier 알콜 : 12% 빈티지 : 2017년 샹파뉴는 따뜻한 봄으로 개화가 빨랐다. 그러나 4월말 심각한 서리의 피해를 입어 수확량이 줄었다. 여름은 덥고 건조했으나 8월에는 우박과 강우로 인해 질병이 만연했다. 따라서 수확을 일찍 시작했으며 포도마다 일관되지 않은 품질을 보여줬다. 재배&양조 : La Brusse와 Les Pierreuses의 싱글 플롯의 올드바인에서 수확한 포도를 이용하며 3년동안 병숙성 후 출시한다. 1...

Champagne Collery Grand Cru Extra Brut NV 샴페인 콜레리 그랑 크뤼 엑스트라 브륏 NV [Specification] 지역 : France / Champagne / Vallee de la Marne / Ay 품종 : 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay 알콜 : 12% 빈티지 : - 재배&양조 : 온도조절 탱크에서 알콜발효 및 젖산발효가 진행되었다. 20%의 블랜드는 40HL의 캐스크에서 숙성되었다. 최소 48개월간 병숙성을 진행한다. 이후 5g/L의 도사주가 시행되었으며 샤르도네 베이스의 와인을 소테른 캐스크에서 숙성한 도사주 와인을 사용했다. 내 점수 : 91pts 평균가 : 55$ 재구매의사 : 3/10 [Story & Tasting] "부드럽지만....

Champagne Frederic Savart 'L'Overture' 1er cru NV Brut 샴페인 프레드릭 사바흐 '오버츄어' 1er cru NV 브륏 [Specification] 지역 : France / Champagne / Montagne de Reims / La Petit Montagne / Ecueil 품종 : 100% Pinot Noir 알콜 : 12.5% 빈티지 : - 재배&양조 : Savart의 생산량의 절반을 차지하는 퀴베로 100% Pinot noir를 이용하여 절반은 스테인레스 탱크에서 절반은 뉴트럴 배럴에서 진행하였다. 리저브와인의 경우 젖산전환을 하였으며 30%정도 포함되었다. 3년간 효모찌꺼기 숙성을 하였다. Dosage : 7g/L / Disgorgement : 2022...

Champagne Lacuisse Freres 'Adagio en Bulles' NV Brut 1er Cru 샴페인 라퀴쎄 프레레 '아다지오 엔 뷸' NV 브륏 1er Cru [Specification] 지역 : France / Champagne / Montagne de Reims / Sermier 품종 : 70% Meunier, 20% Pinot Noir, 10% Chardonnay 알콜 : 13% 빈티지 : - 재배&양조 : 2018년 수확된 와인을 기반으로 2016-17년의 리저브와인을 45% 블랜딩하였다. 스테인레스 통에서 발효와 젖산전환을 시행하였으며 최소 4년의 병숙성 후 데고르주멍 시행하였다. 이후 9g/L의 도사주를 한 뒤 6개월 뒤 출시하였다 내 점수 : 92pts 평균가 : 32$ 재구..

Billecart-Salmon NV Brut Reserve빌까르-살몬 NV 브륏 리저브[Specification]지역 : France / Champagne 품종 : 40% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir and 30% Chardonnay 알콜 : 12% 빈티지 : - 재배&양조 : 샹파뉴 각지에서 가져온 포도를 이용하며, 스테인레스 스틸 탱크에서 발효한다. 말로락틱 전환을 하며 리저브와인은 50-60%를 사용한다. 약 30개월간 리숙성을 거친뒤 8g/L의 도사쥬를 하여 완성한다 내 점수 : 91pts 평균가 : 61$ 재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting]"직관적인 표현력"Billecart-Salmon은 1818년에 결혼으로 탄생한 역사 깊은 샴페인 하우스다. 그 동..

Cedric Bouchard Roses de Jeanne 'Cote de Val Vilaine' VV/R20 세드릭 부샤 로제 드 잔드 '꼬뜨 드 발 빌랭' VV/R20 [Specification] 지역 : France / Champagne / Cote des Bar 품종 : 100% Pinot noir 알콜 : 12.5% 빈티지 : 2020년 샹파뉴는 습하고 온난한 겨울을 지나 따뜻한 봄을 맞이하였다. 여름은 덥고 건조했으며 강렬한 열기로 포도알이 작아지는 결과가 오기도 했다. COVID19로 인한 수요량 감소로 생산량또한 적게 산정되었으며 이에 따라 베이스 와인의 퀄리티향상으로 기대되는 빈티지다. 재배&양조 : 16개월동안 리숙성을한 뒤 도자주를 하지 않는다. 단일품종, 단일밭에서 만들어지며 오크숙성..

Louis Roederer 'Cristal' Millesime Brut 2014루이 로드레 '크리스탈' 밀레짐 브륏 2014[Specification]지역 : France / Champagne 품종 : 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay 알콜 : 13% 빈티지 : 2014년의 샹파뉴는 온화한 봄으로 인해 넉넉한 열매맺음이 있었다. 반면 7월은 시원하고 습했으며 8월까지 이어진 안좋은 날씨는 8월말에서야 완화되어 9월 수확기에는 좋은 조건으로 수확할 수 있었다. Montagne de Reim의 Pinot나 Chardonnay는 좋은 결과를 얻었으나 Valle de la Marne은 희석된 풍미의 포도가 탄생하였다. 재배&양조 : Roedere의 Chef de Caves Jean Bapt..

Andre Clouet Brut Millesime 2013 앙드레 끌루에 밀레짐 2013 [Specification] 지역 : France / Champagne / Bouzy 품종 : 65% Pinot Noir, 35% Chardonnay 알콜 : 12% 양조&재배 : Chalk & Clay 토양, 80%는 스테인레스스틸 탱크에서 발효 20%는 소테른 배럴에서 발효, 출시 전 4년간 병숙성 내 점수 : 92 pts 평균가 : $60 재구매의사 : 7/10 [Story & Tasting] "지향점이 분명한 샴페인 : 대중성 & 가성비" Champagne Andre Clouet는 Bouzy에 위치한 생산자이다. 이 와이너리는 1741에 Bouzy의 토착 가문에 의해 설립되었으며, 8헥타르의 밭을 소유하고 있..

Ernest Rapeneau Brut Millesime 2016 어니스트 라페뉴 브륏 밀레짐 2016 [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 49% Chardonnay, 51% Pinot Noir & Pinot Meunier 알콜 : 12% 재배 & 양조 : - 내 점수 : 92 pts 평균가 : $46 재구매의사 : 6/10 [Story & Tasting] "가성비 좋은 빈티지 샴페인" Blind tasting answer : Noir based NV champagne 샴페인 하우스 Ernest Rapeneau는 120년의 역사를 자랑하는 샴페인 명가로 319개의 cru중 52개의 cru에서 포도를 공급받으며 100명의 포도 재배자로 부터 포도를 공급받는 초 대..

Champagne Pommery Brut Royal NV 샴페인 뽀므리 브륏 로얄 NV [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 34% Chardonnay, 33% Pinot Meunier, 33% Pinot Noir 알콜 : 12.5% 재배 및 양조 : Cote des Blancs & Montagne de Reims의 40개의 포도밭에서 생산한 포도를 블랜딩함. 손수확 하며, 36개월간 병숙성을 진행함. 내 점수 : 90 pts 평균가 : $57 재구매의사 : 5/10 [Story & Tasting] "1:1:1 블랜딩의 매력" 'Pommery'는1874년 달콤함이 가득했던 샴페인 스타일에서 탈출하여 음식과 잘 어울릴 수 있는 Brut 스타일을 처음으로 만들어내며..