Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Champagne Brut Cuvee Nostalgie Georges de la Chapelle NV 샴페인 브뤼 뀌베 노스탈지 조르쥬 드 라 샤펠 NV [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 70% Chardonnay, 15% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier 알콜 : 12% 양조 : 2011 bottled 내 점수 : 92 pts 평균가 : $33 재구매의사 : 2/10 [Tasting note] NV Champagne을 푹 익혔을 땐? NV champagne이지만 입에서 과숙된사과, 배청, 헤이즐넛, 아몬드의 숙성향이 물씬 느껴졌다. 그래도 부담없는 수준의 산도가 살아있어 신선함을 부여하고, 약간의 달달한 흰꽃향이 남아 우아함을 더한다. ..

Champagne Piper-Heidsieck Cuvee Brut NV 샴페인 파이퍼 하이직 퀴베 브뤼 NV [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 50% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier & 20% Chardonnay 알콜 : 12.5% 내 점수 : 91pts [Tasting note] 꽤 맛있는 NV NM 샴페인 매우 좋은 산도와 약간의 산화적 풍미가 조화로운 샴페인이였다. 입에서 질감은 적당히 부드럽고, 뒷맛이 깔끔하다. 화려한 꽃향은 찾기 어렵다. 샴페인의 근본은 NV 샴페인임을 다시한번 느껴본다. Pretty good NV NM champagne It was champagne with a very good acidity and a li..

Champagne Deutz Vintage 2015 Brut 샴페인 도츠 빈티지 2015 브뤼 [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 29% Chardonnay, 67% Pinot Meunier, 4% Pinot Noir 알콜 : 12% 내 점수 : 93 pts [Tasting note] 진득하고 고소하지만...? 달달한 꽃향과 노란 사과, 배가 잘 익어있고, 아몬드와 브리오슈향이 진득하게 올라온다. 약간의 시원한 휘발성 느낌의 산화적 뉘앙스가 은은하게 느껴진다. 분명 향은 진하고 여운도 오래남지만 내 취향은 Blanc de Blanc이 좀 더 맞는 것 같다 Rich, nutty, well aged but.... Sweet white flower, yellow a..

Franck Bonville Grand Cru Blanc de Blancs Brut 프랭크 봉빌 그랑 크루 블랑 드 블랑 브뤼 [Specification] 지역 : France / Champagne / Avize and Oger 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 12.5% 내 점수 : 92 pts [Tasting note] 화사하고 선명한 샴페인 용산 가족공원에 피크닉 나갈 겸, WSET L1&2의 만점합격 결과를 축하할 겸 가져간 샴페인. 별로 기대는 안했지만 그냥 깔끔하고 화사하고 맛있는 맛... NV 샴페인의 품질차이는 정말 미묘한 것 같다. 상큼한 레몬, 사과, 배, 은은한 빵, 약간의 헤이즐넛 풍미에에 은은하게 올라오는 아카시아향이 느껴진다. 입에서는 산도가 매우 좋고 거품도 부드럽..

Champagne Pommery Brut Royal 샴페인 뽀므리 브뤼 로얄 [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 34% Chardonnay, 33% Pinot Meunier, 33% Pinot Noir 알콜 : 12.5% 내 점수 : 90 pts [Tasting note] 모나지 않게 평범하지만, 그 때문에 좋다 NV의 NM 샴페인간에는 큰 격차를 느끼긴 어렵다. 누군가는 섬세함을 추구하고 누군가는 구조감이나 과실감을 추구한다. 2-3년간의 lees숙성에서 오는 딱 적당한 정도의 고소함과 신선한 시트러스, 사과등의 풍미는 누가 마셔도 직관적으로 맛있는 와인이다. 기본급 샴페인을 마시면 큰 기대는 안하지만 절대 실패하지 않는 안정감이 있다. 이 와인도 집착적인 ..

Champagne Barons de Rothschild Brut 샴페인 바롱 드 로칠드 브뤼 [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir 알콜 : 12% 내 점수 : 92 pts [Tasting note] 꽤 맛있네? 소피텔 엠버서더 호텔 밀레짐 라운지에서 제공되는 샴페인. 레몬, 사과, 아카시아, 배의 화려하고 신선한 느낌과, 아몬드, 빵, 크림의 고소한 향이 적절하게 조화되어서 올라온다. 입에서는 기분 좋은 정도의 산미와 너무 가볍지않게 잡아주는 무게감, 살짝의 크리미함을 보여주며, 기포도 섬세하게 잘 유지되고 입에서도 거품이 쏘지 않고 부드럽게 부서진다. 꽤 맛있어서 나중에는 끼르 로얄(Kir Royal)도 ..

[50$ BYOB Blind tasting] Moet & Chandon Imperial Brut NV 모엣 & 샹동 임페리얼 브뤼 NV [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 35% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier & 30% Chardonnay 알콜 : 12% 양조 : Created from more than 100 different wines, of which 20% to 30% are reserve wines specially selected to enhance its maturity, complexity and constancy, the assemblage reflects the diversity and complementarity of..

Larmandier-Bernier 'Latitude' Extra Brut, Champagne 라르만디어-베르니어 '래티튜드' 엑스트라 브뤼, 샴페인 [Specification] 지역 : France / Champagne 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 12.5% 내 점수 : 90 pts [Tasting note] '여리고 섬세하고 화사한 BDB' 흰 꽃향, 레몬, 졸인 사과, 배 향이 층층이 느껴지고 약간의 쌉쌀한 아몬드, 꿀, 살짝의 빵굽는향까지 코에서 즐거웠던 샴페인. 산도도 좋고... BdB의 장점을 살짝 볼 수 있었던 와인. 'Subtle, delicate and gorgeous BDB' The aroma of white flowers, lemon, boiled apples, and..

기본와인 양조 : 드라이하고, 산도가 높고, 낮은 알콜 도수. 보통 다양한 빈티지의 포도를 블렌딩하여 양조 2차 발효 : 드라이한 기본와인에 효모와 당분을 첨가 Champagne, Cava, Cremant, Franciacorta, Trento, Methode Cap Classique (S.Africa) 병 발효 방식은 기본 와인에 효모와 당분을 넣고 크라운 캡(Crown Cap) 으로 병입하여 이루어 진다. 이 과정에서 앙금이 생기고 앙금이 분해되는 자가 분해 과정을 거치면서 스파클링 와인에 추가적인 풍미 (빵, 비스킷)을 발현시킨다. 앙금을 제거하기 위해 돌리기 과정을 통해 앙금을 병 목으로 모아 이를 제거 하고 와인과 당분 혼합물을 더해 당도를 조절하는 과정을 통해 최종 스파클링 와인을 생산 한다...