Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

M. Chapoutier Ermitage 'Le Pavillon' 2007엠. 샤푸티에 에르미타주 '르 파비용' 2007 [Specification]지역 : France / Northern Rhone / Hermiatge AOC품종 : 100% Syrah알콜 : 14.5%빈티지 : WS 9DH, RP 89E, JD 89E / 2007년 북론은 불규칙한 생장기를 맞이하였으나 수확기에는 완벽한 날씨를 보여줬다.재배&양조 : 화강암 하부 토양위에 있는 퇴적층에서 자란 포도를 이용한다. 수확한 포도는 100% 줄기를 제거하여 콘크리트 통에서 발효한다. 하루에 한두번 펀칭을 통해 추출을 한다. 발효온도는 32도를 넘지 않게 하며 4-5주동안 숙성한다. 평균 30%의 뉴오크를 이용하여 18-20개월동안 숙성한 뒤 ..

Cave de Tain Hermitage 'Epsilon' 2011까브 드 탱 에르미타주 '입실론' 2011 [Specification]지역 : France / Northern Rhone / Hermitage AOC품종 : 100% Syrah알콜 : 14%빈티지 : WS 92DH, RP 92E, JD 93R / 2011년 북론은 생장기를 따뜻하게 시작했으나 후반기에는 서늘하고 습했다. 수확기에 쉬라가 좋은 결과를 보였다. 재배&양조 : 빙하 충적물이 있는 화강암 토양의 l'Hermitage와 le Meal에서 수확한 포도를 이용하며 장시간 침용을 거친 뒤 19개월동안 선별된 new french oak에서 숙성한다. 내 점수 : 94pts평균가 : $292재구매의사 : 2/10  [Story & Tasti..

Paul Jaboulet Aine Hermitage La Petite Chapelle La Maison Bleue 2009 폴 자불렛 앤 에르미타주 라 쁘티 샤펠 라 메종 블루 2009 [Specification] 지역 : France / Northern Rhone / Hermitage AOC 품종 : 100% Syrah 알콜 : 14% 내 점수 : 94 pts [Tasting note] '꽃향기나는 집중도 있는 시라' 처음에는 온도때문인지 잘 보여주지 않다가 시간이 지나고 온도를 올려주니 진한 제비꽃향과 검붉은 과실이 진하게 올라오고, 검은후추와 마른 허브류의 감칠맛풍미, 정향의 향신료 풍미가 복합적으로 느껴졌다. 입에서 산도도 살아있고 탄닌이 많지는 않으나 정말 부드럽게 녹아있었으며 삼킨 뒤 입에서 ..

• 온화한 대륙성 기후 • 남부 론 보다 두드러지게 서늘함 • 계곡이 좁고 가파른 경사에 포도밭이 있음 • 계곡이 차가운 북풍(미스트랄)로 부터 나무를 보호 Syrah • 북부론에서 유일하게 허용된 적포도 품종 • Syrah가 익을 수 있는 북방한계선 : 최상급 밭은 남향의 가파른 언덕 • 진한 색감 / M-H tannin / 검은과실, 검은후추, 꽃향 • 오크사용은 다양하게 활용 (new oak vs old large oak) • 종종 화이트 품종을 소량 블랜딩하기도 함 (Viognier) : 색상 추출과정을 안정화하고 추가적인 풍미를 첨가함 Viognier • 꽃, 살구향, 핵과풍미 • Full body, L acid, H alc (완숙해서 당도가 높음) Marsanne • 풍부함과 무게감 Rouss..