Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

와인라벨을 읽어야 하는 이유 와인을 즐기는데 이것저것 알아야 할 것이 많아 불만이 생길 수 있다. 그럼 마트에 가서 쌀을 구매할 때를 생각해 보자 '백미, 현미, 흑미, 좁쌀 어떤 종류인가?' '국내산인가 수입산인가?' '햅쌀인가 묵은쌀인가?' '이천쌀인가 철원쌀인가?' '가격대는 적당한가?' '유기농인가?' 별생각 없이 용량대비 가격만 보고 고르는 사람 도 있겠지만 최소한 쌀의 종류 (백미, 흑미 etc)와 국내산 여부 정도는 무의식적으로 라도 체크하고 장바구니에 담을 것이다. 만약 흰쌀밥을 하려고 했는데 대충 골라와 열어보니 좁쌀이면 누구에게도 하소연하기 힘들 것이다. 쌀 포대의 라벨을 잘 읽지 않았기 때문이다. 우리나라는 주류세를 측정을 가격에 비례해서 하기 때문에 바로 옆 일본과 비교해도 와인가격..

• 60년 이상 생존 • 북반구 기준 3월 ~ 10월 까지 생장 (이외는 휴면기) • Vitis vinifera (양조용 포도) vs Vitis Labrusca (식용포도) • 알이 작고 : 수분, 당도, 산도 • 당도가 높다 : 적정 알콜 도수 • 껍질이 두껍고 씨가 있다 : 색, 타닌, 맛, 풍미 • 오래된 포도나무 (Vieilles Vignes) : 수확량이 적고 과실이 농축되고 복합적인 향 • 껍질 : 색, 탄닌, 풍미 • 과육 : 산도, 당도, 물, 풍미 • 씨와 줄기 : 탄닌 (cf. Pinot Noir에서 구조감 형성위해 활용) • 위도 30-50도 사이에서 잘 자란다 • 북반구의 포도 생장 시기는 3월 - 10월 • 생장에 필요한 요소 : 광합성, 양분, 온기 • 광합성의 3요소 : 물, ..