Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

서쪽: 태평양 / 해안 : 해안산맥 / 동쪽 : 안데스산맥 해안산맥 & 안데스산맥 사이 : 센트럴 밸리 온화한 지중해성 기후 : 진균성 질병 적다 남부는 더 서늘하고 습함 : 엘니뇨, 라니냐 -> 와인산지에 영향 가능 훔볼트 해류 : 남극으로 부터 칠레 해안을 따라 올라옴 해안가는 해류의 냉각효과 / 안데스 산맥 구릉지대는 밤에 하강한 찬공기로 인한 일교차 증가 센트럴 밸리 : 더 많은 보호효과 데노미나시오네스 데 오레헨 (DO) : 코킴보, 아콩카과, 센트럴밸리, 남부지역 추가분류세부등급 (2012) : 코스타 (해안지역), 엔트레 코르디에라스 (산맥사이지역), 안데스 (산악지대) Carbernet Sauvignon • 가장많이 재배됨 • 가벼운 바디 ~ 무거운 바디 / 허브특성 Merlot • 중간바..

와인품질관리 연합 : VQA 온타리오, 브리티시 컬럼비아에서 사용 대륙성 기후, 연평균 기온이 낮음 대형호수의 완화효과 온타리오 : 나이아가라 반도 • 온타리오 호수의 기온 완화효과 : 가을 생장기 중 포도가 천천히 숙성되도록 도움, 봄 발아를 늦춰 서리 피해 예방, 공기순환으로 진균성 질병 줄여줌 • 리슬링 : 화이트와인, 아이스와인 • 비달 : 하이브리드 품종, 개성이 약함 브리티시 컬럼비아 : 오카나간 밸리 • 두 산맥 사이 비그늘 지역 -> 강우량이 적음 • 북위도 영향으로 생장기 낮길이가 길다 -> 포도 완숙에 도움 • 대형 빙하호수에 의해 온화 : 생장에 도움 • 메를로, 피노그리, 피노누아, 샤르도네 • 아이스와인 (리슬링, 비달)

북부 오리건 윌러멧 밸리 AVA (Willamette Valley AVA) • Cascade Mt 서부에 위치 • 온화한 기후 지역으로 태평양의 서늘한 미풍 영향 • Pinot noir 남부 오리건 • 윌러맷 밸리 남부에 위치 • 생장기 기온이 따뜻하여 다양한 품종 컬럼비아 밸리 AVA • Cascade Mt 동부 & 컬럼비아 강 지류 • Cascade산에 막혀 강수량이 적음 -> 강물을 이용한 관개 필수 • 낮의 일조량이 많아 포도 완숙이 가능 • 밤은 서늘함 -> 산도 유지 • Merlot, Carbernet Sauvignon, Chardonnay 야키마 밸리 AVA • 컬럼비아 AVA 내 위치 • 미국 토착품종 & 하이브리드 포도 • 양조는 비티스 비니페라로 함 핑거 레이크스 AVA • 빙하 호수가..

• 남북으로 1100km 이어진 지역 • 위도 (영향은 미미함) • 차가운 캘리포니아 해류 • 산악지형 : 냉각효과로 부터 보호 (센트럴밸리 - 무더운 기후) • 해안으로 부터 이어지는 산맥 사이 계곡 : 찬 공기의 깔대기 역할 (산타 바바라 카운티, 몬테레이) • 강우량 부족 : 세류 관개 • 건조한 가을 : 방치기간 증가 -> 농축된 풍미와 높은 당분 Carbernet Sauvignon • 캘리포니아에서 가장 많이 재배됨 • 카시스 풍미 + 새 오크통 Zinfandel • 토착품종으로 인식됨 • 고르게 익지 않음 : 붉은, 검은, 말린 과일 풍미 Merlot • 센트럴 벨리 산 호아킨 : 저렴한 메를로 대량생산 • 몬테레이, 나파, 소노마 등 서늘한 부지 Pinot Noir • 러시안 리버밸리, 로스..

• 전미 포도 재배 지역 (AVA, American Viticultrual Area) • 작은 지역부터 큰 지역까지 다양함 • 캘리포니아, 오리건, 워싱턴, 뉴욕

• 대부분의 지역이 해양성 기후 • 내륙의 고온 건조한 대륙성 기후 • 고도로 인한 냉각효과 PDO • 데노미나사옹 지 오리징 프로테지다 (Denominacao de Origem Protegida) • 전통명칭 : 데노미나사옹 지 오리징 콜트롤라다 PGI • 인디카사옹 지오그라피카 프로테지다 (Indicacao Geografica Protegida IGP) • 전통명칭 : 비뇨 헤지오날 (Vinho Regional) 다양한 토착품종, 지역마다 이름이 달라짐 Vinho Regional과 5개의 DOC 5 DOCs 비뇨 베르지 (Vinho Verde) • 온화한 해양성 기후, 연간 강우량이 많음 • 포도밭에서 캐노피관리가 중요함 (과거 Pergola, 현재 spur training + VSP -> 품질개선,..

북부, 북서부 해안지역 : 온화한 해양성 기후, 강수량이 많음 동부 해안 : 따뜻한 지중해성 기후 중심부 고원 (Meseta Central) : 더운 대륙성 기후, 강우량이 매우 낮음 열기 & 물이 최대의 난제 : 1. 재식밀도를 낮게 / 2. 덤불 트레이닝 PDO : DO, DOCa, VP • DO (Denominacion de Origen) : 최소 품질을 갖추고 포도 품종, 포도 재배와 포도밭 입지와 관련된 규정 부합 • DOCa (Denominacion de Origen Calificada) : 10년간 DO 자격을 유지한 지역, Rioja & Priorat • VP (Vinos de Pago, VP) : 명성이 높은 estate. 자체 사유지에서 직접 양조하고 숙성한 자체 포도 PGI : Vdl..

무더운 기후 / 내륙은 건조 & 해안는 다습 아펜니노 산맥의 경사지에 위치 -> 고도의 냉각효과 풀리아 반도는 평지 -> 바다 미풍의 냉각효과 과거 : 덤불 트레이닝 (햇볕에 타는 것 방지) -> 현재 : 코르동 트레이닝 + 격자구조물 -> 풀리아 지역의 기계화 Fiano • M acid / M-F body • 핵과, 멜론, 망고 -> 밀랍, 꿀 • 피아노 다벨리노 Fiano d'Avellino DOCG Greco • H acid / L-M body • 청사과, 핵과, 시계꽃 열매(패션프루츠) -> 꿀, 버섯 • 스테인레스 or Old Oak + Lees 젓기 • 그레코 디 투포 Greco di Tufo DOCG Aglianico • Deep color / H acid / H tan / 검은과실 -> 흙..

1. 와인의 기초 : https://health-wine-dailylife.tistory.com/2 2. 와인과 음식의 상호작용 https://health-wine-dailylife.tistory.com/3 3. 와인의 보관 및 서비스 https://health-wine-dailylife.tistory.com/4 4. 포도 재배 및 관련 라벨 용어 https://health-wine-dailylife.tistory.com/5 5. 와인의 종류별 양조 과정 https://health-wine-dailylife.tistory.com/18 6. Pinot Noir https://health-wine-dailylife.tistory.com/19 7. Zinfandel = Primitivo https://heal..

Catena Zapata Adrianna Vineyard White Stones Chardonnay 2017 카테나 자파타 아드리아나 빈야드 화이트 스톤즈 샤도네이 2017 [Specification] 지역 : Argentina / Mendoza / Uco Valley / Tupungato 품종 : 100% Chardonnay 알콜 : 12.9% 빈티지 : 2017년 Mendoza는 건조한 날씨로 인해 농축미 있는 포도를 얻었다. 그러나 봄의 서리로 인해 수확량이 감소하였다. 재배&양조 : 해발 1450m의 돌이 많은 충적토 토양에서 자란 포도를 이용하여 양조한다. 6도씨 스테인레스 탱크에서 저온 안정화를 거친뒤 프랜치 오크 배럴에서 45-95일간 16도씨 온도로 발효를 하며 바토나쥬도 진행한다. 부분 ..