Wines & Bones : 소비치의 와인 그리고 정형외과 안내서

Testalonga El Bandito 'I Wish I Was A Ninja' Pet Nat 2023테스타롱가 엘 반디토 '내가 닌자였더라면' 펫낫 2023 [Specification]지역 : South Africa / Swartland품종 : 100% Colombard알콜 : 8%빈티지 : pending재배 & 양조 : 와인은 수확된 후 4도씨 스틸탱크에서 발효하였다. 이후 침전물을 제거하기 위해 7번의 랙킹을 시행하였다. 잔당이 60g/L가 되었을 때 크라운캡으로 병입 하였다. 이후 발효가 끝나고 탄산가스가 자연적으로 차기를 기다렸다. 10개월 뒤 병은 리들링을 하고 데고르주멍을 하였으며 도사주를 시행하였다. SO2는 첨가하지 않았다.평균가 : $24내 점수 : 89pts재구매 의사 : 7/10 [..

Domaine Morey-Coffinet Saint-Aubin 1er Cru 'Le Charmois' 2022도멘 모레이-꼬피네 생또방 1er 크뤼 '레 샤모아' 2022 [Specification]지역 : France / Bourgogne / Saint-Aubin품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : WS 95DH, RP 96E / 2022년 Bourgogne의 White는 6월에 충분히 내린 비와 건조했던 여름으로 포도가 건강했고 수확량이 좋았으며, 신선하고 균형잡힌 화이트와인이 만들어졌다. 재배 & 양조 : 석회질 토양에서 손수확한 포도를 송이째로 공기압착하였다. 이후 저온 안정화를 하룻동안 거친 뒤 350L 오크배럴 (20% new oak)에서 알콜발효와 젖산전환을 진행하였다..

Domaine Mark Angeli Ferme de la Sansonniere 'Les Fouchardes' Blanc 2018도멘 마크 앙헬리 페름 드 라 상소니에르 '레 푸샤' 블랑 2018 [Specification]지역 : France / Loire valley / Anjou / Layon품종 : 100% Chenin Blanc알콜 : 13%빈티지 : WS 93DH / 2018년 Loire의 Chenin Blanc은 지난 10년 동안 가장 수확량이 많았던 해로, 훌륭한 생장기 날씨를 보여줬다. 와인은 풍미가 농축되었지만 약간은 낮은 산도를 보여줬고 Chenin Blanc과 Red wine이 정말 잘 만들어졌다. 반면 Sauvignon Blanc 지역은 약간의 비의 영향을 받아 질병의 압박이 있었다..

Domaine de l'Horizon Blanc 2019도멘 드 로히종 블랑 2019 [Specification]지역 : France / Roussillon / Cotes Gatalanes품종 : Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeo알콜 : 13%빈티지 : RVF 3.5 DC재배 & 양조 : 1년동안 중고 배럴에서 숙성하였다. 평균가 : $55내 점수 : 92pts재구매 의사 : 7/10 [Story & Tasting]"Phiton과 Gauby의 정취가 느껴진다고 했더니... 역시 그집 제자!!"Domaine de l'Horizon은 2006년 Tomas Teibert가 Roussillon의 Calce 마을에 설립한 와이너리다. 그는 Domaine Gauby의 Gerard..

Perrier-Jouet와 G.H. Mumm & Maison Mumm RSRV 그리고 보너스 Chateau Pavie 1998을 이용한 스터디에 참석했다.  스터디는 Please Don't Tell에서 종종 스터디를 여는... 아마 곧 최연소 WSET Diploma의 영광을 안게될 문종혁님이 주최하였다. 그리고 Perrier-Jouet와 Maison Mumm RSRV 브랜드 메니져님도 함께 해주셔서 다양한 라인업의 샴페인을 활용한 스터디를 진행할 수 있었다고 한다... 샴페인, 또는 전통방식 스파클링 와인에 대해서는 전문가들 간에도 시음적기, 양조 및 숙성간의 과학적 분석등에 대해 다양한 의견이 오가는 분야이다.  시작은 문종혁님의 리드로 시작된 샴페인 클라스. 기본적인 내용들을 복습함과 동시에 새롭게 ..

Chateau Pavie 1998샤토 파비 1998 [Specification]지역 : France / Bordeaux / Saint-Emilion품종 : 60% Merlot, 30% Cabernet franc, 10% Cabernet sauvignon알콜 : 13.5%빈티지 : WS 95DH / Muscular and rich; much better than Left Bank재배 & 양조 : 온도조절 나무 발효조에서 껍질접촉하여 3주간 발효하였다. 배럴에서 젖산전환이 진행되었다. 와인은 빈티지에 따라 70-100% 뉴오크배럴에서 18-32개월 동안 숙성되었다.평균가 : $334구매가 : 모름내 점수 : 97pts재구매 의사 : 7/10 [Tasting note]와인은 깊은 루비색을 보이며 가넷빛과 가넷..

양조학 클래스와 재배학 일부 수업을 정말 알차게 들은 최태현 선생님께서 열게 된 스위트와인 클래스 '나는 사실 단맛을 좋아한다'를 듣고 왔다.  스위트 와인은 사실 점점 인기를 잃어가는 카테고리이지만, 와인 애호가라면 꼭 한번쯤 알아볼 필요가 있는 기본 카테고리이기도 하다.  20페이지가 넘는 전문적이고 상세한 교재와 함께, 소테른, 토카이, 독일의 프레디카츠바인, 루아르와 알자스의 귀부와인, 호주의 귀부와인등 흔히 접하는 귀부와인부터 아이스와인과 건포도를 이용한 스위트와인까지 거의 모든 종류의 스타일을 자세하게 배워볼 수 있는 계기가 되었다.   특히, 아이스와인 메이킹에 대해서는 평소 잘 안마시게 되는 분야이기도 하지만, 와인 만드는 방법에 대해서 정말 생소한 이야기들을 고품질 설명으로 들을 수 있었..

Domaine Naturaliste 'Artus' Chardonnay 2022도멘 내추럴리스트 '아르투스' 샤르도네 2022 [Specification]지역 : Australia / Margaret River품종 : 100% Chardonnay알콜 : 13%빈티지 : Langtons 9 재배 & 양조 : 홀클러스터 압착을 하였으며 천연 효모를 이용하여 발효하였고 말로락틱 발효를 진행하였다. 이후 Fine lees와 함께 40% new 228L 미디엄 토스트 프렌치오크통 (Vosge & Allier)에서 10개월간 숙성하였다. 평균가 : $37내 점수 : 94pts재구매 의사 : 9/10 [Story & Tasting]"트렌디하지 않아서 좋아!"Domaine Naturaliste는 수상 경력을 지닌 농학자..

François Millet & Fils Côtes du Jura 'L'Échenaud' 2020프랑수와 미예 에 필 꼬뜨 뒤 쥐라 '레쉐노' 2020 [Specification]지역 : France / Jura / Cotes du Jura품종 : 80% Chardonnay, 20% Savagnin알콜 : 14%빈티지 : RVF 94g재배 & 양조 : Chardonnay와 Savagnin을 함께 발효하였으며 228리터 시즈닝 된 버건디 배럴을 이용하였다. 숙성 중에는 topped up을 하는 Ouille 스타일로 만들었다. 총 400병 만들어졌다. 평균가 : $92내 점수 : 93pts재구매 의사 : 7/10 [Story & Tasting]"돈맛 나는 쥐라"François Millet는 샹볼-뮤지니에 위..

Weingut Prager 'Bodenstein' Riesling 2022바인굿 프라거 '보덴스테인' 리슬링 2022 [Specification] 지역 : Austria / Wachau품종 : 100% Riesling알콜 : 13%빈티지 : pending재배&양조 : 해발 1500피트에 위치한 남향의 포도밭에서 수확하였다. 온도조절 스틸탱크에서 35일간 발효하였고 이후 스틸탱크에서 7개월간 숙성한 뒤 병입하였다. 내 점수 : 95pts평균가 : $65재구매의사 : 9/10[Story & Tasting]"꽃이 가득한 리슬링"Toni Bodenstein는 1990년 아내 Ilse(구 Prager)와 함께 Prager 와이너리를 인수했다. 지질학과 토양학을 전공한 그는 과학적인 접근 방식과 자연에 대한 애정으..